Nigara Kiritsuke SG2 Damascus 270mm este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor. Miezul din oțel pulbere SG2 își păstrează ascuțimea timp îndelungat, necesitând întreținere minimă sau chiar deloc, deoarece oțelul rezistă foarte bine la coroziune.

Este greu să nu remarci finisajul damascus spectaculos și realizat cu măiestrie de pe lamă, presărat cu elemente circulare, cunoscut și sub denumirea de model damascus „picătură de ploaie”. Acest tip de finisaj damascus, numit și tehnica „Anmon”, este aproape o marcă înregistrată a Nigara Hamono și își are inspirația în mărețele cascade Anmon și priveliștea uluitoare a apei ondulate de sub acestea.

O altă caracteristică atrăgătoare este vârful reverse-tanto, cunoscut și sub denumirea de „K-tip” (K de la kiritsuke), care coboară din spinare și oferă o mare utilitate practică, permițând lucrul precis și fără efort cu vârful. Abdomenul lamei este curbat, ceea ce îl diferențiază de forma kiritsuke standard, mai plată, și îl transformă într-un fel de hibrid kiritsuke-gyuto. Astfel, cuțitul poate fi folosit foarte bine și pentru mișcări de balansare.

FORMA LAMEI:

Kiritsuke este o formă de lamă multifuncțională, caracterizată printr-o lamă lungă și plată și un vârf special, numit și reverse tanto sau vârf kiritsuke („K-tip”, pe scurt). Lama lungă este ideală pentru prepararea bucăților mai mari de carne, felierea peștelui și tocarea legumelor, în timp ce vârful poate fi folosit pentru lucrări fine și precise. În mod tradițional, cuțitele kiritsuke aveau o singură teșitură, dar ulterior au fost adesea reinterpretate ca și cuțite multifuncționale cu două teșituri, pentru a răspunde ritmului alert al bucătăriilor moderne. De asemenea, aveau voie să le folosească doar bucătarii-șefi ai restaurantului, dar vom închide ochii dacă încă nu ești bucătarul-șef. 😜

*Lungimea tăișului este de 255mm (de la călcâi până la vârf), însă la acest cuțit lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 270mm.

OȚEL:

Oțelul SG2 este un oțel pulbere, renumit pentru duritatea sa și, implicit, pentru păstrarea muchiei ascuțite - datorită conținutului ridicat de carbon (C), de 1,5%. Oțelul are și un conținut ridicat de crom (Cr) - aproximativ 15% -, ceea ce îi sporește rezistența la coroziune, precum și molibden (Mo), care îmbunătățește rezistența lamei la uzură. Lamele din oțel SG2 pot atinge un nivel ridicat de ascuțime datorită microstructurii fine a oțelului și își vor păstra ascuțimea fără să fie necesar să vă faceți griji în privința întreținerii și coroziunii.

LAMINARE:

O duritate ridicată, de aproximativ 64 HRC, înseamnă că lama nu va fi foarte tenace, astfel că miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai, pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat interior principal de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare secundare de oțel mai moale (jigane), care îl protejează pe primul.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două teșituri (simetrică), cu o șlefuire convexă (hamaguri completă). Șlefuirea hamaguri permite obținerea unei ascuțimi superioare, necesită o manipulare delicată și ajută la împiedicarea lipirii alimentelor de lamă. O astfel de formă păstrează mult metal în spatele muchiei și contribuie la obținerea unei muchii mai rezistente, oferind în același timp un grad bun de ascuțime. Dezavantajul unei șlefuiri convexe este că este foarte greu de reprodus de către altcineva decât un ascuțitor foarte experimentat.

FINISAJUL LAMEI:

Lama este decorată cu un model damascus „picătură de ploaie”. Tăișul are o patină artificială, pentru a se potrivi cu aspectul gri închis al lamei.

MÂNER:

Mâner japonez (Wa) din lemn de wenge, cu manșon din corn de bivol.

FIERAR:

Nigara Hamono are o istorie de 350 de ani și produce săbii încă din perioada Edo. Fierarul-șef Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este fierar de generația a opta și are o pasiune pentru artă și muzică, pe lângă cuțite, iar celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul dragostei sale pentru operele lui Andy Warhol. Nigara este cu ușurință unul dintre cei mai deosebiți producători de cuțite din Japonia.