Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Damascus 270mm este un cuțit japonez tradițional folosit la prepararea cărnii și a peștelui crud, în special pentru sashimi și sushi nigiri. Lungimea sa îi permite utilizatorului să felieze diferite tipuri de proteine printr-o singură mișcare de tragere, ceea ce, împreună cu lama cu două tăișuri, ascuțită ca un brici, va produce felii netede și lucioase. Numele sakimaru se referă la vârful tanto, care, pe lângă aspectul său impresionant, este și un omagiu adus katanei. Miezul său din oțel pulverizat SG2 asigură o ascuțime de lungă durată, cu întreținere minimă sau absentă, deoarece oțelul rezistă foarte bine la coroziune.

Este greu să nu remarci finisajul damasc, atrăgător și realizat cu măiestrie, al lamei, presărat cu elemente circulare, cunoscut și sub denumirea de model damasc cu picături de ploaie. Acest tip de finisaj damasc, numit și tehnica „Anmon”, este acum aproape un simbol al atelierului Nigara Hamono și își trage inspirația din mărețele cascade Anmon și priveliștea uluitoare a apei ondulate de sub acestea.

FORMA LAMEI:

Lama lungă permite tăierea cărnii sau a peștelui printr-o singură mișcare de tragere, de la călcâi până la vârf, în timp ce vârful poate fi folosit pentru lucrări complicate și precise. Burta lamei este curbată, ceea ce o diferențiază de forma standard, mai plată, a unui yanagiba sau a unui cuțit de feliere. Lungimea și forma lamei îi permit utilizatorului să felieze carnea și peștele printr-o singură mișcare de tragere, pentru a preveni tăieturile sfâșiate, în zigzag, care ar deteriora țesutul alimentului.

*Lungimea tăișului este de 260mm (de la călcâi până la vârf), însă la acest cuțit lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 270mm.

OȚEL:

Oțelul SG2 este un oțel pulverizat, renumit pentru duritatea sa și, implicit, pentru păstrarea muchiei ascuțite, datorită conținutului ridicat de carbon (C), de 1,5%. Oțelul are și un conținut ridicat de crom (Cr), de aproximativ 15%, ceea ce contribuie la rezistența la coroziune, precum și molibden (Mo), care îmbunătățește rezistența lamei la uzură. Lamele din oțel SG2 pot atinge un nivel ridicat de ascuțime datorită microstructurii fine a oțelului și își vor păstra ascuțimea fără să fie nevoie să vă faceți griji cu privire la întreținere și coroziune.

LAMINARE:

O duritate ridicată, de aproximativ 64 HRC, înseamnă că lama nu va fi foarte tenace, astfel că miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai, pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat primar, interior, de oțel mai dur (hagane) și două straturi secundare, exterioare, de oțel mai moale (jigane), care îl protejează pe primul.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două tăișuri (simetrică), cu ascuțire convexă (șlefuire completă hamaguri). Ascuțirea hamaguri permite o ascuțime superioară, necesită o manipulare delicată și ajută la prevenirea lipirii alimentelor de lamă. O astfel de formă păstrează mult metal în spatele muchiei și produce o muchie mai rezistentă, oferind totodată un nivel bun de ascuțime. Dezavantajul unei ascuțiri convexe este că este foarte dificil de reprodus de către altcineva decât un ascuțitor foarte experimentat.

FINISAJUL LAMEI:

Lama este decorată cu un model damasc cu picături de ploaie. Tăișul are o patină forțată pentru a se potrivi cu aspectul gri-închis al lamei.

MÂNER:

Mâner japonez (Wa) din lemn de wenge, cu manșon din corn de bivol.

FIERAR:

Nigara Hamono are o istorie de 350 de ani, fabricând săbii încă din perioada Edo. Fierarul-șef Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este un fierar din a opta generație, pasionat de artă și muzică, precum și de cuțite, iar celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul iubirii sale pentru operele lui Andy Warhol. Nigara este fără îndoială unul dintre cei mai speciali producători de cuțite din Japonia.