Nigara Gyuto SG2 Damascus 270mm este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor. Miezul din oțel pulbere SG2 asigură o ascuțime de lungă durată, cu întreținere minimă sau chiar inexistentă, deoarece oțelul rezistă foarte bine la coroziune.

Este greu să nu remarci finisajul damasc atrăgător și realizat cu măiestrie al lamei, presărat cu elemente circulare, cunoscute și sub denumirea de model damasc raindrop. Acest tip de finisaj damasc, numit și tehnica „Anmon”, este acum aproape o marcă distinctivă pentru Nigara Hamono și își trage inspirația din impresionantele cascade Anmon și priveliștea uluitoare a apei ondulate de sub acestea.

FORMA LAMEI:

Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Acest gyuto este un fel de cuțit 2-în-1 - lungimea sa respectabilă de 270mm îi permite să fie folosit și ca feliator. Poate trece de la tocarea legumelor la felierea sashimi-ului în cel mai scurt timp. Nu numai atât, ci este și perfect pentru bucăți mai mari de carne, fie că este vorba despre fasonarea cărnii crude, fie despre felierea fripturilor gătite și a bucăților mari de carne la cuptor.

*Lungimea muchiei tăietoare este de 255mm (de la călcâi la vârf), însă în cazul acestui cuțit lungimea este măsurată de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 270mm.

OȚEL:

Oțelul SG2 este un oțel pulbere, renumit pentru duritatea sa și, implicit, pentru păstrarea îndelungată a ascuțimii - datorită conținutului ridicat de carbon (C), de 1,5%. Oțelul are și un conținut ridicat de crom (Cr) - aproximativ 15%, ceea ce îi sporește rezistența la coroziune, precum și molibden (Mo), care îmbunătățește rezistența lamei la uzură. Lamele din oțel SG2 pot atinge un nivel fin de ascuțime datorită microstructurii fine a oțelului și îl vor păstra - fără să fie necesară întreținerea și fără grija coroziunii.

LAMINARE:

O duritate ridicată, de aproximativ 64 HRC, înseamnă că lama nu va fi foarte tenace, așa că miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai, pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea de a rezista la impacturi, precum și pentru a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat primar, interior, de oțel mai dur (hagane) și două straturi secundare, exterioare, de oțel mai moale (jigane), care îl protejează pe cel dintâi.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două tăișuri (simetrică) și o ascuțire convexă (hamaguri complet). Ascuțirea hamaguri oferă o ascuțime superioară, care necesită o manipulare delicată, și ajută la prevenirea lipirii alimentelor de lamă. O astfel de formă păstrează mult metal în spatele muchiei și produce o muchie mai rezistentă, permițând în același timp un nivel bun de ascuțime. Dezavantajul unei ascuțiri convexe este că este foarte dificil de reprodus de oricine altcineva în afară de un ascuțitor foarte experimentat.

FINISAJUL LAMEI:

Lama este decorată cu un model damasc raindrop. Muchia tăietoare are o patină obținută artificial, pentru a se potrivi cu aspectul gri-închis al lamei.

MÂNER:

Mâner japonez (Wa) din lemn de wenge, cu o șaibă din corn de bivol.

FIERAR:

Nigara Hamono are o istorie de 350 de ani, fabricând săbii încă din perioada Edo. Fierarul-șef Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este fierar de generația a opta și are o pasiune pentru artă și muzică, precum și pentru cuțite, iar celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul iubirii sale pentru operele lui Andy Warhol. Nigara este cu ușurință unul dintre cei mai deosebiți producători de cuțite din Japonia.