Nigara Gyuto SG2 Damascus 240mm este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor. Miezul său din oțel pulbere SG2 își păstrează ascuțimea timp îndelungat, necesitând întreținere minimă sau chiar deloc, deoarece oțelul rezistă foarte bine la coroziune.

Este greu să nu remarci finisajul damasc atrăgător și realizat cu măiestrie de pe lamă, presărat cu elemente circulare, cunoscut și sub denumirea de model damasc „picături de ploaie”. Acest tip de finisaj damasc, numit și tehnica „Anmon”, este acum aproape o marcă distinctivă a Nigara Hamono și își inspiră designul din cascadele impunătoare Anmon și priveliștea uluitoare a apei ondulate de sub acestea.

FORMA LAMEI:

Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Are un profil lat, pentru transferarea facilă a alimentelor, și este relativ plată spre călcâi, permițând tocarea ușoară și rapidă pe tocător. Vârful ascuțit permite perforarea și lucrul precis și delicat. O curbură ușoară între vârf și zona mediană face ca partea bombată să fie ideală pentru balansarea lamei înainte și înapoi în timpul tăierii. Poate fi folosită pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.

*Lungimea tăișului este de 225mm (de la călcâi la vârf), însă la acest cuțit lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 240mm.

OȚEL:

Oțelul SG2 este un oțel pulbere, renumit pentru duritatea sa și, implicit, pentru păstrarea îndelungată a tăișului - datorită conținutului ridicat de carbon (C), de 1,5%. Oțelul are, de asemenea, un conținut ridicat de crom (Cr) - aproximativ 15%, ceea ce îi sporește rezistența la coroziune, precum și molibden (Mo), care îmbunătățește rezistența lamei la uzură. Lamele din oțel SG2 pot atinge un nivel fin de ascuțime datorită microstructurii fine a oțelului și îl pot păstra - fără să fie nevoie să vă faceți griji cu privire la întreținere și coroziune.

LAMINARE:

O duritate ridicată, de aproximativ 64 HRC, înseamnă că lama nu va fi foarte rezistentă la șocuri, astfel că miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai, pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și, implicit, capacitatea de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză, referindu-se la o lamă alcătuită dintr-un strat primar, interior, de oțel mai dur (hagane) și două straturi secundare, exterioare, de oțel mai moale (jigane), care îl protejează pe primul.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu tăiș dublu (simetric), cu ascuțire convexă (hamaguri complet). Ascuțirea hamaguri oferă o ascuțime superioară, necesită o manevrare delicată și ajută la prevenirea lipirii alimentelor de lamă. O astfel de formă păstrează mult metal în spatele tăișului și produce un tăiș mai rezistent, permițând totodată un grad bun de ascuțime. Dezavantajul unei ascuțiri convexe este că este foarte greu de reprodus de altcineva în afară de un ascuțitor foarte experimentat.

FINISAJUL LAMEI:

Lama este decorată cu un model damasc „picături de ploaie”. Tăișul are o patină creată artificial, pentru a se potrivi cu aspectul gri-închis al lamei.

MÂNER:

Mâner japonez (Wa) din lemn de wenge, cu manșon din corn de bivol.

FIERAR:

Nigara Hamono are o istorie de 350 de ani, fabricând săbii încă din perioada Edo. Fierarul-șef Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este un fierar din a opta generație, pasionat de artă și muzică, precum și de cuțite, iar celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul iubirii sale pentru lucrările lui Andy Warhol. Nigara este cu ușurință unul dintre cei mai speciali producători de cuțite din Japonia.