Nigara Kiritsuke SG2 Damascus 210mm este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor. Miezul din oțel pulbere SG2 își păstrează ascuțimea pentru mult timp, necesitând întreținere minimă sau chiar deloc, deoarece oțelul rezistă foarte bine la coroziune.

Este greu să nu remarci finisajul damasc atrăgător și realizat cu măiestrie al lamei, presărat cu elemente circulare, cunoscut și sub denumirea de model damasc cu picături de ploaie. Acest tip de finisaj damasc, numit și tehnica „Anmon”, este acum aproape o marcă distinctivă a Nigara Hamono și își trage inspirația din cascadele majestuoase Anmon și priveliștea uluitoare a apei unduitoare de sub acestea.

O altă caracteristică ce atrage privirea este vârful reverse-tanto, cunoscut și ca „vârf K” (K de la kiritsuke), care coboară din muchia superioară și oferă o utilitate excelentă, permițând lucrul precis și fără efort cu vârful. Abdomenul lamei este curbat, ceea ce îl diferențiază de forma kiritsuke standard, mai plată, și îl transformă într-un fel de hibrid kiritsuke-gyuto. Aceasta înseamnă că acest cuțit poate fi folosit foarte bine și pentru mișcări de balansare.

FORMA LAMEI:

Kiritsuke este o formă de lamă multifuncțională, caracterizată printr-o lamă lungă și dreaptă și un vârf special, numit și reverse tanto sau vârf kiritsuke („vârf K”, pe scurt). Lama lungă este excelentă pentru prepararea bucăților mai mari de carne, felierea peștelui și tocarea legumelor, în timp ce vârful poate fi folosit pentru lucrări delicate și precise. În mod tradițional, cuțitele kiritsuke aveau o singură fațetă, dar ulterior au fost adesea reinterpretate ca și cuțite multifuncționale cu două fațete, pentru a răspunde ritmului alert din bucătăriile moderne. De asemenea, li se permitea să le folosească doar bucătarului-șef al restaurantului, dar vom închide ochii dacă nu ești (încă) bucătarul-șef. 😜

*Lungimea tăișului este de 195mm (de la călcâi până la vârf), însă la acest cuțit lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 210mm.

OȚEL:

Oțelul SG2 este un oțel pulbere, renumit pentru duritatea sa și, implicit, pentru păstrarea îndelungată a ascuțimii datorită conținutului ridicat de carbon (C), de 1,5%. Oțelul are și un conținut ridicat de crom (Cr) - aproximativ 15% - care contribuie la rezistența la coroziune, precum și molibden (Mo), care îmbunătățește rezistența lamei la uzură. Lamele din oțel SG2 pot atinge un grad excelent de ascuțime datorită microstructurii fine a oțelului și își vor păstra ascuțimea, fără să fie nevoie să îți faci griji în privința întreținerii și coroziunii.

LAMINARE:

O duritate ridicată, de aproximativ 64 HRC, înseamnă că lama nu va fi foarte rezistentă la șocuri, astfel că miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea de a rezista la impacturi, prevenind astfel ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat interior principal de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare secundare de oțel mai moale (jigane), care îl protejează pe primul.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două fațete (simetrică), cu o șlefuire convexă (hamaguri complet). Șlefuirea hamaguri permite obținerea unei ascuțimi superioare, necesită o manipulare delicată și ajută la prevenirea lipirii alimentelor de lamă. O astfel de formă păstrează mult metal în spatele tăișului și produce un tăiș mai rezistent, permițând în același timp un grad bun de ascuțime. Dezavantajul șlefuirii convexe este că este foarte dificil de reprodus de către oricine altcineva decât un ascuțitor cu foarte multă experiență.

FINISAJUL LAMEI:

Lama este decorată cu un model damasc cu picături de ploaie. Tăișul are o patină forțată pentru a se potrivi cu aspectul gri închis al lamei.

MÂNER:

Mâner japonez (Wa) din lemn de wenge, cu o teacă din corn de bivol.

FIERAR:

Nigara Hamono are o istorie de 350 de ani, producând săbii încă din perioada Edo. Fierarul-șef Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este un fierar din a opta generație, pasionat de artă și muzică, precum și de cuțite, iar celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul iubirii sale pentru operele lui Andy Warhol. Nigara este, fără îndoială, unul dintre cei mai speciali producători de cuțite din Japonia.