Cuțitele de bucătărie japoneze s-au dezvoltat din lame simple, grele (asemănătoare cu Deba), care vin în multe forme bine gândite, folosite pentru sarcini precis determinate. Marele trio clasic sunt Deba, Usuba și Yanagiba, care sunt deosebit de utile pentru bucătăria tradițională japoneză.
Dar, vom începe cu cuțitele care sunt cel mai frecvent utilizate și vom continua cu mai multe cuțite specifice unei sarcini.
GYUTO (cuțit de bucătar)
Versiunea japoneză a unui cuțit principal de bucătărie în stil occidental (cuțit de bucătar). Diferența majoră dintre un cuțit multifuncțional japonez și versiunea sa europeană, un cuțit francez sau german, este într-o lamă mai subțire. Versiunea japoneză este de obicei realizată din oțel mai dur și are dublu teșit. Există cuțite Gyuto cu mâner european și japonez, acestea din urmă fiind cunoscute sub numele de wa-gyuto. Cuțitele Gyuto au fost concepute inițial pentru a tăia bucăți mai mari de carne de vită, de unde provine numele lor - înseamnă literal „o sabie de vaca”. Dimensiunile cuțitelor Gyuto variază între 150-390mm, dar cele mai frecvente sunt între 210-270mm lungime. Grosimea spinilor gyuto variază de obicei între 1,5 și 3,5 mm, la mâner chiar și până la 5 mm. De obicei, au o conicitate distală, unde coloana vertebrală se îngustează de la mâner spre vârf.
SANTOKU (cu scop multiplu)
Cuțit japonez multifuncțional, înseamnă literalmente un „cuțit cu trei virtuți” – este folosit pentru legume, pește și carne. Santoku este cunoscut și ca santuko în unele părți ale Europei. Numele său complet este santoku-bocho sau bukabocho. Cuțitul poate avea mâner japonez sau european. Lungimea obișnuită variază între 165-180 mm și este aproape întotdeauna dublu teșit.
Vizualizați cuțitele noastre Santoku
BUNKA (multifuncțional)
Cu funcționalitatea sa tipică, Bunka Bano-Bocho designul este destinat utilizării versatile în bucătăria occidentală. Are un profil flexibil care este suficient de larg la mâner, o burtă a lamei proiectată ușor, potrivită pentru tăieturi lungi sau scurte, o parte din spate plată a lamei și un vârf subțire pentru lucrul precis cu alimente.
Datorită funcționalităților sale multifuncționale, în special în bucătăria noastră occidentală, tipul de lamă Bunka a fost selectat atunci când proiectam primul nostru cuțit japonez. Am numit cuțitul ZDP-189 Bunka și suntem mândri să spunem că este cel mai bine vândut cuțit, primind feedback grozav atât de la bucătari profesioniști, cât și de la bucătarii de acasă.
NAKIRI & USUBA (Cuțit pentru legume)
NAKIRI: o lamă subțire dreptunghiulară concepută pentru tăierea legumelor, asemănătoare cu Usuba, doar mult mai subțire și destinată în mare parte uzului casnic. Nakiri se traduce prin cuțit pentru tăierea verdețurilor. Cuțitul poate avea mâner japonez sau european. Lungimea obișnuită variază între 165-180 mm și este aproape întotdeauna dublu teșit.
USUBA: o lamă dreptunghiulară subțire concepută pentru tăierea legumelor. În comparație cu Nakiri, Usuba este șlefuit și are un mâner clasic japonez. Azumagata usuba sau Kakugata usuba („kaku” înseamnă „pătrat”) sunt nume japoneze mai lungi pentru un cuțit japonez clasic pentru tăierea legumelor. Cuțitele Usuba sunt diferite sub forma vârfului lamei, care poate fi dreptunghiulară sau semicirculară. Kamagata usuba are un vârf semicircular al lamei și își are originea în regiunea Kansai. Pentru a rezuma, cuțitele Usuba variază în funcție de vârfurile lor, care sunt utile pentru tăierea diferitelor tipuri de legume.
Descoperă cuțitele Nakiri și Usuba
PETTY (Cuțit de gătit/util)
Cuțitul mărunt, denumit uneori și tăiere sau utilitate, este o versiune mai mică a Gyuto (cuțitul bucătarului) și este folosit pentru tot felul de sarcini delicate în care un cuțit mai mare ar fi greu de manevrat. Cuțitele mărunte sunt folosite pentru curățarea, decojirea, decorarea, tăierea miezului de sferturi de măr, îndepărtarea ochilor de la cartofi etc. Este un cuțit care ar trebui să fie în bucătăria tuturor. Lungimea sa obișnuită este între 120-150 mm.
Vizualizați cuțitele noastre Petty
YANAGIBA
Cuțit tradițional japonez cu o lamă lungă și subțire, care a fost folosit inițial pentru tăierea feliilor subțiri de pește crud - da, sushi! 😃 În zilele noastre poate fi folosit și pentru tăierea bucăților mari de carne (în special pentru fripturi) datorită lamei lungi și subțiri. Cuțitele tipice Yanagiba au lungimea între 240-360 mm și, potrivit unor bucătari, pot fi folosite pentru diferite sarcini de bucătărie care necesită precizie. Unele caracteristici distinctive ale cuțitelor Yanagiba sunt un mâner japonez și o lamă de șlefuire cu un unghi extrem de mic. Expresia „yanagiba” în Japonia înseamnă „o salcie”, deoarece lama cuțitului seamănă cu o frunză de salcie.
Unele lame similare includ:
- Takobiki, care este folosit pentru a prepara sashimi în zonele din jurul Tokyo,
- Fugubiki este o versiune mai subțire și mai plată a Yanagiba folosită pentru prepararea peștelui Fugu - peștele mortal, o specialitate în Japonia care poate fi preparată doar într-un anumit mod pentru a fi mâncată.
TREBUIE
Un cuțit japonez clasic, greu, pentru sarcini mai grele. A fost conceput inițial pentru tăierea și filetarea peștelui și a puiului. Cuțitele Deba au de obicei 165-210 mm lungime și până la 9 mm grosime. Sunt șlefuite și au de obicei un mâner japonez. Deși cuțitele Deba arată cu siguranță că ar putea tăia oasele de pește/carne, nu ar trebui să le folosim pentru asta, deoarece lama este încă sensibilă la ciobire. Pentru tăierea oaselor, un Cleaver este cel mai bun instrument al tău.
Există mai multe tipuri de cuțite Deba:
- Hon-deba este adevărata deba, cea mai groasă și cea mai grea versiune a lui deba,
- Ko-deba este o deba mai mică, potrivită pentru pești mici,
- Kanisaki-deba este o deba specială, folosită pentru tăierea crabilor și în special a homarilor,
- Yo-deba este o deba cu mâner european,
- Miroshi-deba este folosit pentru filetarea peștelui („miroshi” în japoneză înseamnă „filet”, aceste tipuri de cuțite deba sunt mai subțiri și mai lungi).
SATIN CHINEZ
Cleaver reprezintă o versiune chineză a cuțitului principal de bucătărie. Lama sa subțire și ascuțită a fost concepută inițial pentru tăierea legumelor, dar poate fi folosită pentru orice activitate de gătit. Cleaver se numește chukabocho în japoneză.
CUITĂ DE CARNE
Un satar pentru carne este un cuțit mare care variază în formă, dar de obicei seamănă cu o secure cu lamă dreptunghiulară. Nu este un instrument obișnuit într-o bucătărie tradițională japoneză, dar în lumea occidentală este folosit în mare măsură ca cuțit de bucătărie sau de măcelărie și este destinat în principal pentru a despica bucăți mari de oase moi și a tăia bucăți groase de carne. Reziliența de a rezista loviturilor repetate direct în carnea groasă, cartilajul dens, oasele și placa de tăiat de mai jos este realizată prin utilizarea unui oțel mai moale, mai dur și a unei lame mai groase, deoarece o lamă mai tare sau mai subțire s-ar putea fractura sau se poate declanșa în cazul utilizării grele.Încă nu ești sigur ce tip de cuțit japonez este pentru tine? Am pregătit un test rapid, în 5 pași, care vă va ajuta să alegeți un cuțit perfect pe baza abilităților dvs. de gătit și a tipului de mâncare pe care îl pregătiți cel mai des. Faceți testul acum .
Întrebări? Vrei să ne împărtășești experiența ta cu cuțitele japoneze? Trimite-ne un e-mail la support@sharpedgeshop.com.
