Cuțitele de bucătărie japoneze s-au dezvoltat din lame simple, grele (asemănătoare cu Deba), care vin în multe forme bine gândite, folosite pentru sarcini precis determinate. Marele trio clasic sunt Deba, Usuba și Yanagiba, care sunt deosebit de utile pentru bucătăria tradițională japoneză.
Dar, vom începe cu cuțitele care sunt cele mai frecvent utilizate și vom continua cu mai multe cuțite specifice sarcinilor.
GYUTO (cuțit de bucătar)
Versiunea japoneză a unui cuțit principal de bucătărie în stil occidental (cuțit de bucătar). Diferența majoră dintre un cuțit multifuncțional japonez și versiunea sa europeană, un cuțit francez sau german, este într-o lamă mai subțire. Versiunea japoneză este de obicei realizată din oțel mai dur și are dublu teșit. Există cuțite Gyuto cu mâner european și japonez, acestea din urmă fiind cunoscute sub numele de wa-gyuto. Cuțitele Gyuto au fost concepute inițial pentru a tăia bucăți mai mari de carne de vită, de unde provine numele lor - înseamnă literal „o sabie de vaca”. Dimensiunile cuțitelor Gyuto variază între 150-390mm, dar cele mai frecvente sunt între 210-270mm lungime. Grosimea lamei este de obicei între 1,5-5 mm.
SANTOKU (cu scopuri multiple)
Cuțit japonez multifuncțional, înseamnă literalmente un „cuțit cu trei virtuți ” – este folosit pentru legume, pește și carne. Santoku este cunoscut și ca santuko în unele părți ale Europei. Numele său complet este santoku-bocho sau bukabocho. Cuțitul poate avea mâner japonez sau european. Lungimea obișnuită variază între 165-180 mm și este aproape întotdeauna dublu teșit.
BUNKA (cu scop multiplu)
Cu funcționalitatea sa tipică, designul Bunka Bano-Bocho este destinat utilizării versatile în bucătăria occidentală. Are un profil flexibil care este suficient de larg la mâner, o burtă a lamei proiectată ușor, potrivită pentru tăieturi lungi sau scurte, o parte din spate plată a lamei și un vârf subțire pentru lucrul precis cu alimente.
Datorită funcționalităților sale multifuncționale, în special în bucătăria noastră occidentală, tipul de lamă Bunka a fost selectat atunci când proiectam primul nostru cuțit japonez. Am numit cuțitul ZDP-189 Bunka și suntem mândri să spunem că este cel mai bine vândut cuțit, primind feedback grozav atât de la bucătari profesioniști, cât și de la bucătarii de acasă.
NAKIRI & USUBA (Cuțit pentru legume)
NAKIRI: O lamă dreptunghiulară subțire concepută pentru tăierea legumelor, asemănătoare cu Usuba, doar mult mai subțire și destinată în mare parte uzului casnic. Nakiri se traduce prin cuțit pentru tăierea verdețurilor. Cuțitul poate avea mâner japonez sau european. Lungimea obișnuită variază între 165-180 mm și este aproape întotdeauna dublu teșit.
USUBA: O lamă dreptunghiulară subțire concepută pentru tăierea legumelor. În comparație cu Nakiri, Usuba este șlefuit și are un mâner clasic japonez. Azumagata usuba sau Kakugata usuba („kaku” înseamnă „pătrat”) sunt nume japoneze mai lungi pentru un cuțit japonez clasic pentru tăierea legumelor. Cuțitele Usuba sunt diferite sub forma vârfului lamei, care poate fi dreptunghiulară sau semicirculară. Kamagata usuba are un vârf semicircular al lamei și își are originea în regiunea Kansai. Pentru a rezuma, cuțitele Usuba variază în funcție de vârfurile lor, care sunt utile pentru tăierea diferitelor tipuri de legume.
Du-te la Nakiri & Usuba cuțite
PETTY (cuțit de gătit/util)
Cuțitul mărunt, denumit uneori și tăiere sau utilitate, este o versiune mai mică a Gyuto (cuțitul bucătarului) și este folosit pentru tot felul de sarcini delicate în care un cuțit mai mare ar fi greu de manevrat. Cuțitele mărunte sunt folosite pentru curățarea, decojirea, decorarea, tăierea miezului de sferturi de măr, îndepărtarea ochilor de la cartofi etc. Este un cuțit care ar trebui să fie în bucătăria tuturor. Lungimea sa obișnuită este între 120-150 mm.
YANAGIBA
Cuțit tradițional japonez cu o lamă lungă și subțire, care a fost folosit inițial pentru tăierea feliilor subțiri de pește crud - da, sushi! 😃 În zilele noastre poate fi folosit și pentru tăierea bucăților mari de carne (în special pentru fripturi) datorită lamei lungi și subțiri. Cuțitele tipice Yanagiba au lungimea între 240-360 mm și, potrivit unor bucătari, pot fi folosite pentru diferite sarcini de bucătărie care necesită precizie. Unele caracteristici distinctive ale cuțitelor Yanagiba sunt un mâner japonez și o lamă de șlefuire cu un unghi extrem de mic. Expresia „yanagiba” în Japonia înseamnă „o salcie”, deoarece lama cuțitului seamănă cu o frunză de salcie.
Unele lame similare includ:
- Takobiki , care este folosit pentru a prepara sashimi în zonele din jurul Tokyo,
- Fugubiki este o versiune mai subțire și mai plată a Yanagiba folosită pentru prepararea peștelui Fugu - peștele mortal, o specialitate în Japonia care poate fi preparată doar într-un anumit mod pentru a fi mâncată.
DEBA
Un cuțit japonez clasic, greu, pentru sarcini mai grele. A fost conceput inițial pentru tăierea și filetarea peștelui și a puiului. Cuțitele Deba au de obicei 165-210 mm lungime și până la 9 mm grosime. Sunt șlefuite și au de obicei un mâner japonez. Deși cuțitele Deba arată cu siguranță că ar putea tăia oasele de pește/carne, nu ar trebui să le folosim pentru asta, deoarece lama este încă sensibilă la ciobire. Pentru tăierea oaselor, un Cleaver este cel mai bun instrument al tău.
Există mai multe tipuri de cuțite Deba:
- Hon-deba este adevărata deba, cea mai groasă și cea mai grea versiune a lui deba,
- Ko-deba este o deba mai mică, potrivită pentru pești mici,
- Kanisaki-deba este o deba specială, folosită pentru tăierea crabilor și în special a homarilor,
- Yo-deba este o deba cu mâner european,
- Miroshi-deba este folosit pentru filetarea peștelui („miroshi” în japoneză înseamnă „filet”, aceste tipuri de cuțite deba sunt mai subțiri și mai lungi).
SATIN CHINEZ
Cleaver reprezintă o versiune chineză a cuțitului principal de bucătărie. Lama sa subțire și ascuțită a fost concepută inițial pentru tăierea legumelor, dar poate fi folosită pentru orice sarcină de gătit. Cleaver se numește chukabocho în japoneză.
SATÂR PENTRU CARNE
Un satar pentru carne este un cuțit mare care variază în formă, dar de obicei seamănă cu o secure cu lamă dreptunghiulară. Nu este o unealtă obișnuită într-o bucătărie tradițională japoneză, dar în lumea occidentală este folosit în mare măsură ca un cuțit de bucătărie sau de măcelar și este destinat mai ales pentru a despica bucăți mari de oase moi și a tăia bucăți groase de carne. Rezistenta de a rezista loviturilor repetate direct in carnea groasa, cartilajul dens, oasele si placa de taiere de dedesubt se realizeaza prin folosirea unui otel mai moale, mai dur si a unei lame mai groase, deoarece o lama mai tare sau mai subtire se poate fractura sau s-ar putea catarama in caz de utilizare greu.Piese ale cuțitului de bucătărie japonez
Există multe părți ale cuțitului de bucătărie japonez și fiecare are propriul nume, ghici ce, japonez! Foarte util pentru acele nopți trivia japoneze, sau pentru bucătari serioși care nu se încurcă.
Încă nu ești sigur ce tip de cuțit japonez este pentru tine? Am pregătit un test rapid, în 5 pași, care te va ajuta să alegi un cuțit perfect pe baza abilităților tale de gătit și a tipului de mâncare pe care îl prepari cel mai des. Faceți clic aici pentru a susține testul acum .
Întrebări? Vrei să împărtășești experiența ta cu cuțitele japoneze cu noi? Discutați cu noi (colțul din dreapta jos) sau trimiteți-ne un e-mail la support@sharpedgeshop.com .
