Cuțit Santoku
Descoperiți cuțitul celor trei virtuți – și ceea ce îl face să fie o bucătărie obligatorie
Ce este un cuțit santoku
Cuțitele Santoku sunt cele mai utilizate cuțite în bucătăriile japoneze de acasă și au cucerit restul lumii și și-au făcut loc și în bucătăriile profesionale în ultimii ani. Totuși, aceasta nu este o coincidență, deoarece sunt foarte polivalente, care pot fi folosite pentru multe sarcini diferite de multe mâini diferite. Cu dimensiunea lor așezată confortabil între cuțitele mai mici și cuțitele mai mari de bucătar și feliere, cuțitele santoku fac o punte de decalaj și oferă tot ce este mai bun din ambele lumi - o poartă atrăgătoare către tărâmul cuțitelor de bucătărie japoneze.
cuțit de bucătărie multifuncțional
FORMA SI DIMENSIUNEA CUTITULUI SANTOKU
Cuțitul de bucătărie santoku are o lungime foarte accesibilă, care de obicei variază de la 150 mm (5,9 inchi) la 180 mm (aproximativ 7 inci). Prin aceasta, se realizează o punte între cuțitele de tăiat mai mici și cuțitele de bucătar și felierele mai mari.
În comparație cu cuțitul obișnuit al bucătarului occidental, Santoku se laudă cu o burtă mai plată și un profil mai larg. În practică, acest lucru se traduce printr-un avantaj în prepararea legumelor, care folosește de obicei o tehnică de tocare înainte și în jos pe tabla de tăiat. Profilul său larg se curbează ușor spre vârf, rezultând forma „piciorului de oaie” – un vârf rotund, mai puțin pronunțat al lamei, perfect pentru lucrări complicate și tăieturi precise.
Cele trei părți distincte ale cuțitului Santoku
Împărțit în trei părți distincte, cuțitul Santoku își arată versatilitatea în fiecare tăietură.
➝ TIP , conceput pentru lucrări complicate, permite precizie și finețe la feliere, tăiere cubulețe și tocare.
➝ MARCHIA de tăiere fină găzduiește o gamă largă de sarcini, alunecând fără efort prin diverse ingrediente.
➝ Iar la bază, călcâiul robust al cuțitului ocupă locul central în abordarea tăierii grele.
cuțit de trei virtuți
Ce înseamnă santoku?
Știați că cuvântul santoku 三徳包丁înseamnă „cuțit cu trei virtuți“ în japoneză? Totuși, nu există un consens clar cu privire la care sunt acele virtuți.
Cuvântul san se traduce prin „numărul trei“ și unii cred că virtuțile constau în capacitatea cuțitului de a aborda trei tipuri de produse: legume , pește și carne . O altă explicație este că numărul „trei“ se referă la vârful cuțitului, tăișul și călcâiul , fiecare potrivit pentru diverse sarcini. Conform celei de-a treia teorii, cele trei virtuți ale santoku sunt felierea , tocarea și tocarea .
În timp ce legumele pot ocupa centrul atenției, versatilitatea lui Santoku se extinde și la alte ingrediente. Iubitorii de carne vor aprecia precizia și agilitatea santoku-ului atunci când pregătesc bucăți de carne. Deși ar putea să nu aibă lungimea suplimentară a cuțitelor mai mari, Santoku compensează prin manevrarea sa agilă, permițând tăieturi curate și precise pe bucăți mai mici de carne.
Santoku: San înseamnă „trei”, de unde „cuțitul celor trei virtuți”
→ 3 ingrediente: carne, pește, legume
→ 3 sarcini: feliere, tocat, tocat
→ 3 părți diferite ale cuțitului: vârf, lamă, călcâi
Diferența dintre mânerele Wa și Yo
Mânere
Când vine vorba de mânere, aveți două tipuri din care să alegeți, fiecare în funcție de preferințe diferite
În mod tradițional, un santoku este prevăzut cu un mâner oval din lemn japonez (Wa) , realizat în mod tradițional din magnolie , dar sunt comune și alte tipuri de lemn precum lemn de trandafir , nuc , wenge, cireș sau pakka . Mânerele japoneze sunt mai ușoare și asigură o prindere foarte fermă. Un alt plus este că sunt foarte ușor de înlocuit. Așadar, în cazul în care îl uzați sau doriți doar să reîmprospătați imaginea cuțitului, înlocuirea acestuia este ușor!
Pentru cei care caută o senzație mai familiară în mână, mânerele în stil occidental (Yo) sunt o variantă populară, adesea asociată cu forma santoku. Aceste mânere oferă o construcție mai robustă, fiind puțin mai grele și bine echilibrate, dar pot fi mai greu de înlocuit.
Fabricarea cuțitelor Santoku: O privire mai atentă asupra procesului
Cum se fac cuțitele santoku?
Pentru a-și face cuțitele mai durabile, fierarii japonezi folosesc diverse tehnici de laminare . Laminarea este procesul de „sandwich“ a stratului central de oțel cu conținut ridicat de carbon între cel puțin un strat dintr-un oțel mai moale și, deseori, de asemenea, mai rezistent la coroziune. Acesta este folosit pentru a consolida structura lamei și a îmbunătăți rezistența acesteia la impact și alți factori externi, cum ar fi ruginirea.
Cuțitele Santoku sunt în mod normal laminate folosind metoda san-mai (însemnând „trei straturi“), în care două straturi de oțel mai moale sunt sudate prin forja pe miezul de oțel al cuțitului. Aceasta este, de asemenea, partea în care fierarii devin creativi și adaugă nota lor personală aspectului final al cuțitelor.
Folosesc tehnici complicate de finisare pentru a crea finisaje complexe de damasc sau pentru a da cuțitelor un aspect elegant lustruit (migaki) , în timp ce unele pot fi lăsate netratate, rezultând un finisaj kuro-uchi cu aspect rustic, brut . De obicei, aceasta este doar o caracteristică cosmetică pentru a spori atractivitatea cuțitului, deși unele au și o utilizare funcțională.
Cuțitele fabricate în Occident au adesea gropițe , care permit separarea mai ușoară a alimentelor de lamă. Fierarii japonezi obțin un efect similar cu un finisaj tsuchime realizat manual, care este realizat prin lovirea lamei cu un ciocan în mod repetat, creând mici adâncituri în lamă.
Cuțitele Santoku au o muchie de tăiere dublă teșită , cu un profil plat (numit și muchie în V) care poate fi ascuțit la o ascuțire foarte subțire și asigură un echilibru excelent între ușurința de tăiere și robustețe. Unele cuțite santoku de ultimă generație pot avea, de asemenea, un profil concav (sau măcinare goală), care poate fi ascuțit până la un punct chiar mai subțire și extrem de ascuțit.
UTILIZARE
La ce folosim un cuțit santoku?
➝ feliere versatilă
➝ tocarea
➝ tăierea legumelor cubulețe
➝ tăierea peștelui și a cărnii
Santoku este un cuțit de bucătărie multifuncțional , ceea ce înseamnă că îl putem folosi pentru majoritatea sarcinilor de tăiere pe care le-am putea întâlni în bucătărie, cu un ușor accent pe pregătirea legumelor, datorită lamei sale late și plate. Este un cuțit polivalent , care va străluci cu tot felul de tocat și tăiat pe placa de bucătărie. Iubitorii de carne vor pierde doar puțină lungime cu bucăți mai mari de carne. Dar pentru a se potrivi acestor nevoi de feliere, deși nu foarte tipice, există și unele variații mai mari de santoku, cu lungimi ale lamei care ajung până la 240 mm (9,4") !
Care sunt avantajele cuțitelor santoku?
Avantajele cuțitelor santoku constă în versatilitatea, eficiența și precizia lor. Dimensiunea și forma îi permit să fie utilizat pentru o serie de sarcini diferite, ceea ce înseamnă că poate fi folosit ca un cuțit principal care poate îndeplini în sine majoritatea nevoilor dumneavoastră de tăiere.
îngrijirea cuțitului
Cum să ai grijă de un cuțit santoku?
Cuțitele santoku de înaltă calitate sunt de obicei fabricate din oțeluri cu conținut ridicat de carbon, care sunt foarte dure, dar, prin urmare, mai casante. Aceasta înseamnă că sunt mai puțin rezistente la impact și se pot ciobi atunci când nu sunt folosite cu grijă și tehnică adecvată. Pentru a evita acest lucru, lama nu trebuie folosită pentru a răzui ingredientele proaspăt tăiate și mai ales pentru a tăia oase și articulații. Aceasta este meseria pentru cuțite specializate, grele, cum ar fi un deba sau un satar.
ascuțirea cuțitelor santoku
Ca și în cazul oricărui cuțit, chiar și santoku de cea mai înaltă calitate se va toci în cele din urmă. Totuși, nu trebuie să vă fie teamă, deoarece forma lamei plate a santoku-ului face ca ascuțirea să fie o briză . Luați o piatră de copt cu granulație fină, suflecați-vă mânecile și, cu puțină practică, o veți reveni la gloria inițială în câteva minute.
Acum, dacă nu sunteți dornic să vă perfecționați abilitățile de ascuțire, nu vă faceți griji! Profesioniștii pot face treaba pentru tine. Vă recomandăm să vă duceți cuțitul la un ascuțitor local sau să utilizați serviciul nostru de ascuțire prin poștă numit KnifeSOS .
Cine folosește în principal un cuțit santoku?
Designul ușor de utilizat și versatilitatea excepțională al cuțitului Santoku îl fac o alegere excelentă atât pentru bucătarii profesioniști, cât și pentru bucătarii de acasă. Popularitatea sa este evidentă în special în rândul celor care îmbrățișează tehnicile și mesele culinare de inspirație asiatică. Cu toate acestea, adoptarea pe scară largă a formei în bucătăriile occidentale este o dovadă a caracterului practic și eficienței sale.
Lungimea Santoku , care cade pe partea mai scurtă, îl face o alegere ideală pentru o suprafață mai mică de bucătărie modernă, care nu poate găzdui plăci de tăiat mari necesare pentru mânuirea cuțitelor mai lungi. Natura ușoară a santoku se adresează perfect celor cu mâini mai mici, precum și bucătărilor începători care s-ar putea să nu se simtă complet încrezători folosind un cuțit mai mare imediat. Lungimea sa manevrabilă oferă confort și control și oferă un echilibru excelent între lamă și mâner. Ca rezultat, nu te vei simți obosit sau obosit după ce îl folosești pe perioade îndelungate.
Este alegerea ideală pentru o gospodărie cu o dietă mai bazată pe legume , deoarece forma sa îl face instrumentul perfect pentru mișcările de sus și de jos folosite de obicei pentru tocarea grămezilor de legume. Acest lucru nu înseamnă, totuși, că nu poți tăia o bucată frumoasă de carne sau felii ton pentru noaptea de sushi.
Cu toate acestea, dacă aveți de-a face frecvent cu bucăți mai mari de carne, s-ar putea să vă fie mai bine cu o formă de lamă mai lungă, cum ar fi un gyuto sau un sujihiki , deoarece excelează în mișcări lungi de tragere care au ca rezultat tăieturi mai curate care dăunează mai puțin alimentelor. tesut.
Pentru a găsi cel mai bun cuțit santoku pentru tine, aruncă o privire la colecția noastră santoku sau completează un test rapid pentru a vedea care cuțit se potrivește cel mai bine utilizării tale.
seturi de cuțite
Am nevoie de alte cuțite cu un cuțit Santoku?
Un cuțit santoku își atinge cu adevărat potențialul maxim atunci când este asociat cu un cuțit mic. În timp ce santoku excelează în gestionarea unei game largi de sarcini de tăiere, cuțitul mic intervine atunci când este nevoie de o muncă mai delicată și mai precisă. Aceste cuțite mai mici, cunoscute și sub denumirea de cuțite de coacere, abordează fără efort sarcini complicate, cum ar fi curățarea și pregătirea fructelor, care s-ar putea dovedi puțin prea complicate pentru omologii lor mai mari.
Indiferent dacă sunteți un pasionat culinar experimentat sau doar vă începeți călătoria în lumea gătitului, acest duo puternic este un must-have pentru orice bucătărie bine echipată.
Explorați câteva dintre seturile noastre de cuțite santoku din două piese, care oferă împerecherea unui cuțit santoku și a unui cuțit mărunt, asigurându-vă că aveți instrumentele potrivite la îndemână pentru orice provocare culinară care vi se va arăta.
Descoperiți colecția noastră de cuțite japoneze Santoku
Dacă sunteți în căutarea unui cuțit fiabil, universal, care să se ocupe fără probleme de o varietate de sarcini de tăiere, Santoku este investiția perfectă . Este o întruchipare a măiestriei și a preciziei – o adevărată mărturie a tradițiilor de durată ale măiestriei japoneze. Este iubit în special de începători , care apreciază rapid senzația sa echilibrată și prinderea confortabilă, permițându-le să se adapteze rapid la acest instrument culinar esențial, dar este folosit și de bucătari profesioniști care îl au la îndemână ori de câte ori orice ingredient la îndemână are nevoie de o tăiere rapidă și precisă. .
Sunteți gata să vă scufundați mai adânc în lumea cuțitelor japoneze?