Cuțit Santoku
Descoperă Cuțitul celor Trei Virtuți – și Ce Îl Face Un Instrument Indispensabil în Bucătărie
Ce este un cuțit santoku
Cuțitele santoku sunt cele mai des folosite cuțite în bucătăriile casnice japoneze și au cucerit restul lumii, pătrunzând în ultimii ani și în bucătăriile profesionale. Aceasta nu este o întâmplare, deoarece sunt cuțite foarte versatile, care pot fi folosite pentru multe sarcini diferite de către multe mâini diferite. Având o mărime situată confortabil între cuțitele mici de bucătărie și cuțitele mari de bucătar și feliere, cuțitele santoku fac legătura și oferă ce e mai bun din ambele lumi—o poartă atrăgătoare către tărâmul cuțitelor japoneze de bucătărie.
cuțit de bucătărie multifuncțional
FORMA ȘI MĂRIMEA CUȚITULUI SANTOKU
Cuțitul de bucătărie santoku are o lungime foarte accesibilă, care de obicei variază între 150 mm (5,9 inci) și 180 mm (aproximativ 7 inci). Astfel, el face legătura între cuțitele mai mici de curățat și cuțitele mai mari de bucătar și [Slicer].
Comparativ cu cuțitul mediu de bucătar occidental, Santoku are o burtă mai plată și un profil mai lat. În practică, acest lucru se traduce printr-un avantaj la pregătirea legumelor, care de obicei folosește o tehnică de tăiere înainte și în jos pe tocător. Profilul său lat se curbează ușor spre vârf, rezultând în forma caracteristică „picior de oaie” — un vârf rotund, mai puțin pronunțat al lamei, perfect pentru lucrări delicate și tăieturi precise.
Cele trei părți distincte ale cuțitului Santoku
Împărțit în trei părți distincte, cuțitul Santoku își arată versatilitatea în fiecare tăietură.
➝ Vârful, conceput pentru lucrări fine, permite precizie și măiestrie în feliere, tăiere cubulețe și mărunțire.
➝ Muchia ascuțită subțire se potrivește pentru o gamă largă de sarcini, alunecând ușor prin diverse ingrediente.
➝ Iar la bază, călcâiul robust al cuțitului joacă un rol principal în tăierea grea.
cuțitul celor trei virtuți
Ce înseamnă santoku?
Știați că cuvântul santoku 三徳包丁 înseamnă „cuțit cu trei virtuți” în japoneză? Nu există un consens clar asupra a ceea ce reprezintă aceste virtuți, însă.
Cuvântul san se traduce prin „numărul trei” și unii cred că virtuțile țin de capacitatea cuțitului de a lucra cu trei tipuri de alimente: legume, pește și carne. O altă explicație este că numărul „trei” se referă la vârful, lama și călcâiul cuțitului, fiecare potrivit pentru sarcini diferite. Conform celei de-a treia teorii, cele trei virtuți ale santoku sunt felierea, tocarea fină și tăierea în bucăți.
Deși legumele pot fi în prim-plan, versatilitatea santoku-ului se extinde și la alte ingrediente. Iubitorii de carne vor aprecia precizia și agilitatea santoku-ului când pregătesc bucăți de carne. Deși poate lipsi lungimea suplimentară a cuțitelor mai mari, santoku-ul compensează prin mânuirea sa ușoară, permițând tăieturi curate și precise pe bucăți mai mici de carne.
Santoku: San înseamnă „trei”, de aceea „cuțitul celor trei virtuți”
→ 3 ingrediente: carne, pește, legume
→ 3 sarcini: feliere, tăiere, mărunțire
→ 3 părți diferite ale cuțitului: vârf, lamă, călcâi
Diferența dintre mânerele Wa și Yo
Mânere
Când vine vorba de mânere, ai două tipuri din care să alegi, fiecare potrivit pentru preferințe diferite
În mod tradițional, un santoku este prevăzut cu un mâner oval japonez (Wa) din lemn, lucrat tradițional din magnolie, dar sunt comune și alte tipuri de lemn precum lemn de trandafir, nuc, wenge, cireș sau pakka. Mânerele japoneze sunt mai ușoare și asigură o prindere foarte fermă. Un alt avantaj este că sunt foarte ușor de înlocuit. Așadar, în cazul în care se uzează sau pur și simplu dorești să reîmprospătezi aspectul cuțitului, schimbarea lor este floare la ureche!
Pentru cei care caută o senzație mai familiară în mână, mânerele în stil occidental (Yo) sunt o variantă populară, frecvent asociată cu forma santoku. Aceste mânere oferă o construcție mai robustă, fiind puțin mai grele și bine echilibrate, dar pot fi mai greu de înlocuit.
Fabricarea cuțitelor Santoku: O privire mai atentă asupra procesului
Cum sunt făcute cuțitele santoku?
Pentru a face cuțitele lor mai rezistente, fierarii japonezi folosesc diverse tehnici de laminare. Laminarea este procesul de »sandwich« al stratului central din oțel cu conținut ridicat de carbon între cel puțin un strat de oțel mai moale și, foarte des, mai rezistent la coroziune. Aceasta se folosește pentru a întări structura lamei și a-i îmbunătăți rezistența la șocuri și alți factori externi, cum ar fi rugina.
Cuțitele santoku sunt de obicei laminate folosind metoda san-mai (care înseamnă »trei straturi«), unde două straturi de oțel mai moale sunt sudate prin forjare pe miezul de oțel al cuțitului. Aceasta este și partea în care fierarii devin creativi și adaugă o notă personală aspectului final al cuțitelor.
Ei folosesc tehnici complicate de finisare pentru a crea finisaje intricate damasc sau pentru a da cuțitelor un aspect lucios și lustruit (migaki), în timp ce unele pot rămâne neprelucrate, rezultând un finisaj kuro-uchi brut și rustic. De obicei, aceasta este doar o caracteristică estetică pentru a spori atractivitatea cuțitului, deși unele au și o utilizare practică.
Cuțitele fabricate în Occident au adesea gropițe, care permit o separare mai ușoară a alimentelor de pe lamă. Fierarii japonezi obțin un efect similar cu un finisaj manual tsuchime, realizat prin lovirea repetată a lamei cu ciocanul, creând mici adâncituri pe lamă.
Cuțitele santoku au o muchie de tăiere cu dublu unghi, cu un profil plat (numit și muchie în V), care poate fi ascuțit până la o tăietură foarte subțire și asigură un echilibru excelent între ușurința tăierii și robustețe. Unele cuțite santoku de calitate superioară pot avea și un profil concav (sau șlefuire în gol), care poate fi ascuțit până la o muchie și mai subțire și extrem de ascuțită.
UTILIZARE
La ce folosim un cuțit santoku?
➝ tăiere versatilă
➝ tocare
➝ tăiere cuburi a legumelor
➝ tăierea peștelui și cărnii
Santoku este un cuțit de bucătărie cu mai multe întrebuințări, ceea ce înseamnă că îl putem folosi pentru majoritatea sarcinilor de tăiere pe care le-am putea întâlni în bucătărie, cu un ușor accent pe pregătirea legumelor, datorită lamei sale late și plate. Este un cuțit universal excelent care va străluci la toate tipurile de tocare și tăiere pe tocător. Iubitorii de carne vor simți lipsa unei lungimi puțin mai mari pentru bucățile mari de carne. Dar pentru a satisface aceste nevoi de feliere, deși nu foarte obișnuit, există și unele variante mai mari de santoku, cu lungimi ale lamei ce ajung până la 240mm (9,4")!
Care sunt avantajele cuțitelor santoku?
Avantajele cuțitelor santoku constau în versatilitatea, eficiența și precizia lor. Dimensiunea și forma lor permit utilizarea pentru o serie de sarcini diferite, ceea ce înseamnă că pot fi folosite ca un cuțit principal care poate îndeplini singur majoritatea nevoilor tale de tăiere.
îngrijirea cuțitului
Cum să îngrijești un cuțit santoku?
Cuțitele santoku de înaltă calitate sunt de obicei făcute din oțeluri cu conținut ridicat de carbon, care sunt foarte dure, dar, prin urmare, mai casante. Aceasta înseamnă că sunt mai puțin rezistente la șocuri și pot sări la margini dacă nu sunt folosite cu grijă și tehnică adecvată. Pentru a evita acest lucru, lama nu trebuie folosită pentru a răzui ingredientele proaspăt tăiate și cu atât mai puțin pentru a tăia oase sau articulații. Aceasta este treaba cuțitelor specializate, robuste, cum ar fi deba sau toporul de bucătărie.
ascuțirea cuțitului santoku
Ca orice cuțit, chiar și cel mai bun santoku se va tocit în cele din urmă. Nu este însă nimic de care să te temi, deoarece forma plată a lamei santoku face ascuțirea o joacă de copii. Ia o piatră de ascuțit cu granulație fină, suflecă-ți mânecile și, cu puțină practică, îl vei readuce la strălucirea inițială în câteva minute.
Dacă însă nu dorești să-ți exersezi abilitățile de ascuțire, nu-ți face griji! Profesioniștii pot face treaba pentru tine. Îți recomandăm să duci cuțitul la un ascuțitor local sau să folosești serviciul nostru prin poștă numit KnifeSOS.
Cine folosește în principal un cuțit santoku?
Designul prietenos al cuțitului Santoku și versatilitatea sa excepțională îl fac o alegere excelentă atât pentru bucătarii profesioniști, cât și pentru cei de acasă. Popularitatea sa este deosebit de evidentă în rândul celor care adoptă tehnici și mâncăruri inspirate din bucătăria asiatică. Totuși, răspândirea formei sale în bucătăriile occidentale este o dovadă a practicabilității și eficienței sale.
Lungimea Santoku-ului, care este mai scurtă, îl face o alegere ideală pentru o suprafață de bucătărie modernă mai mică, care nu poate găzdui tocătoarele mari necesare pentru mânuirea cuțitelor mai lungi. Greutatea redusă a santoku-ului se potrivește perfect celor cu mâini mai mici, precum și bucătarilor începători care poate nu se simt pe deplin încrezători să folosească imediat un cuțit mai mare. Lungimea sa ușor de mânuit oferă confort și control și asigură un echilibru excelent între lamă și mâner. Drept urmare, nu veți simți oboseală sau tensiune după utilizarea îndelungată.
Este alegerea ideală pentru o casă cu o alimentație mai bazată pe legume, deoarece forma sa îl face un instrument perfect pentru mișcările de sus-jos folosite de obicei la tăierea în cantități mari a legumelor. Totuși, asta nu înseamnă că nu puteți tăia o bucată frumoasă de carne sau felia ton pentru o seară de sushi.
Totuși, dacă vă ocupați frecvent de bucăți mai mari de carne, poate ar fi mai bine să optați pentru o lamă mai lungă, cum ar fi un gyuto sau un sujihiki, deoarece acestea excelează în mișcările lungi de tragere care duc la tăieturi mai curate ce afectează mai puțin țesutul alimentelor.
Pentru a găsi cel mai bun cuțit santoku pentru tine, aruncă o privire la colecția noastră de santoku sau completează un scurt chestionar pentru a vedea care cuțit se potrivește cel mai bine nevoilor tale.
seturi de cuțite
Am nevoie de alte cuțite pe lângă un cuțit Santoku?
Un cuțit santoku își atinge cu adevărat potențialul maxim atunci când este însoțit de un cuțit mic de bucătărie. În timp ce santoku excelează în gestionarea unei game largi de sarcini de tăiere, cuțitul mic intervine atunci când este nevoie de lucrări mai delicate și precise. Aceste cuțite mai mici, cunoscute și sub numele de cuțite pentru curățat, se descurcă fără efort cu sarcini complicate, cum ar fi curățarea și pregătirea fructelor, care ar putea fi prea dificile pentru omologii lor mai mari.
Fie că ești un pasionat experimentat al bucătăriei sau abia începi călătoria în lumea gătitului, acest duo puternic este un must-have pentru orice bucătărie bine echipată.
Explorează unele dintre seturile noastre de cuțite santoku în două piese, care oferă asocierea unui cuțit santoku cu un cuțit mic, asigurându-te că ai uneltele potrivite la îndemână pentru orice provocare culinară ce îți va ieși în cale.
Descoperă colecția noastră de cuțite japoneze Santoku
Dacă sunteți în căutarea unui cuțit de încredere, potrivit pentru toate scopurile, care să facă față cu ușurință unei varietăți de sarcini de tăiere, Santoku este investiția perfectă. El reprezintă o întruchipare a măiestriei și preciziei — o adevărată dovadă a tradițiilor durabile ale meșteșugului japonez. Este deosebit de îndrăgit de începători, care apreciază rapid echilibrul și prinderea confortabilă, permițându-le să se adapteze cu repeziciune la acest instrument culinar esențial, dar este folosit și de bucătari profesioniști care îl au la îndemână ori de câte ori un ingredient trebuie tăiat rapid și precis.
![Kotetsu Santoku VG-10 Damasc 180 mm (7,1") [pakka wood]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/KotetsuSantokuVG-10Damascus180mm_7.1_pakkawood__200108081608_360x.jpg?v=1754561768)
Gata să pătrunzi mai adânc în lumea cuțitelor japoneze?