Ce contează într-un sistem de ascuțire
O lamă ascuțită este mai sigură și mai eficientă decât una tocită. Pentru a menține această ascuțime, alegerea sistemului de ascuțire face o mare diferență.
Când selectezi cele mai bune unelte pentru ascuțirea cuțitelor, câțiva factori trebuie întotdeauna luați în considerare:
|
→ Menține unghiul constant → Se potrivește oțelului pe care îl deții → Acoperă granulații de la grosier la fin → Ușurință în utilizare & siguranță → Viteză vs finețe |
Construirea unui sistem util de ascuțire a cuțitelor
Când asamblezi un set de ascuțire, ar trebui să țintești un sistem care acoperă fiecare etapă a procesului. În loc să te bazezi pe un singur instrument, combină pietre, ghiduri și accesorii care lucrează împreună pentru a menține cuțitele constant ascuțite. Un sistem practic de ascuțire include de obicei:
- O piatră cu granulație grosieră pentru repararea ciobiturilor și reprofilare.
- O piatră cu granulație medie pentru refacerea ascuțimii.
- O piatră fină sau de lustruire pentru rafinarea muchiei.
- Un strop de piele pentru îndepărtarea bavurilor și finisare.
-
Accesorii precum ghiduri de unghi sau pietre de netezire pentru a menține uneltele precise și durabile.
Prin alegerea componentelor potrivite, vei crea un sistem care se potrivește nivelului tău de îndemânare, tipurilor de cuțite și bugetului. Începătorii ar putea începe cu o combinație simplă de două pietre și un clip ghid. Cei mai avansați în ascuțire vor beneficia de o progresie completă de pietre, o piatră de netezire și compuși pentru lustruire.
La SharpEdge, avem toate uneltele și accesoriile necesare pentru a-ți menține cuțitele în stare excelentă din confortul casei tale. Oferim pietre de ascuțit (whetstones), pietre de netezire pentru a le aplatiza, bare de ascuțire, cleme ghid pentru unghi, curele de piele și tot ce au nevoie cuțitele tale pentru a rămâne ascuțite. Pentru că un cuțit ascuțit este un cuțit sigur — iar păstrarea degetelor intacte este un lucru foarte important.
explorează toate seturile de ascuțire
Intermediate / Budget Knife Sharpening Set
Setul Intermediate / Budget Knife Sharpening Set este o soluție completă pentru ascuțitori pregătiți să treacă dincolo de elementele de bază, oferind tot ce este necesar pentru a readuce cuțitele la o muchie tăioasă ca o lamă de ras.
Acest set accesibil este ideal pentru a face față condițiilor mai complexe ale muchiei. Include două pietre combinate de încredere — un diamant #360/#1000 pentru repararea rapidă a ciobiturilor și un #2000/#5000 pentru rafinarea muchiei până la o ascuțime superioară. Împreună cu două cleme ghid și o curea de piele, acest set îți oferă uneltele și încrederea pentru a obține o muchie perfectă de fiecare dată.
Produse incluse:
- SharpEdge Diamond Sharpening Stone #360/#1000 – Repară ciobiturile și zgârieturile (#360) și realizează etapa principală de ascuțire (#1000).
- SharpEdge Sharpening Stone #2000/#5000 – Ascuțește și lustruiește lama pentru tăieturi netede și precise.
- SharpEdge Leather Strop [1-sided] – Lustruiește muchia și îndepărtează bavura.
- Clema ghid pentru ascuțirea cuțitelor [large] – Pentru cuțite standard precum gyuto sau santoku
- Clema ghid pentru ascuțirea cuțitelor [60 mm] – Pentru cuțite înguste precum petty sau slicer
Pro / Budget Knife Sharpening Set
Acest Pro / Budget Knife Sharpening Set este o alegere excelentă pentru ascuțitori experimentați și bucătari profesioniști care caută un set complet, versatil și accesibil. Oferă tot ce este necesar pentru a face față unei game largi de sarcini de ascuțire, de la repararea ciobiturilor până la obținerea unui finisaj ca oglinda.
Acest set îți oferă control complet asupra procesului de ascuțire, de la pregătirea grosieră până la lustruirea cea mai fină, fiind ideal pentru întreținerea unei game largi de cuțite — de la cuțite japoneze din oțel carbon și inoxidabil până la cuțite de bucătărie în stil occidental — fără a cheltui o avere.
Produse incluse:
- Piatra de ascuțit King – #220 – Pentru repararea ciobiturilor, zgârieturilor sau cuțitelor extrem de tocite. Îndepărtează agresiv materialul pentru a reface profilul muchiei, ideală pentru cuțite folosite intens.
- Piatra de ascuțit SharpEdge – #1000/#3000 – Piatra combinată pentru ascuțire generală și rafinarea fină a muchiei.
- Piatra de ascuțit King – #6000 – Oferă un finisaj cu luciu înalt. Perfectă pentru cuțitele japoneze de înaltă calitate folosite pentru sarcini de precizie precum felierea legumelor, sashimi sau tăieturi delicate de pește.
- Piatra diamantată pentru nivelare SharpEdge - #180 - Această piatră diamantată pentru nivelare menține pietrele de ascuțit perfect plane. Granulația #180 îndepărtează rapid denivelările și zonele inegale, în timp ce suprafața sa durabilă asigură o nivelare rapidă și precisă pentru o ascuțire eficientă și constantă. Este foarte abrazivă și va îndepărta materialul rapid, de asemenea va rămâne plată și nu se va subția. Granulația #180 este destinată nivelării pietrelor de ascuțit cu granulații mai mici.
- Curea de piele SharpEdge [1-sided] – Îndepărtarea finală a bavurii și lustruirea muchiei.
- Piatra de finisare Nagura de la Naniwa – Reîmprospătează suprafața pietrelor de lustruit pentru performanță optimă.
- Compus de lustruire Koyo "Green Rouge" [smaller chunk] – Îndepărtează bavura și lasă muchia cuțitului netedă și lustruită. Koyo “Green Rouge” este un element de bază în atelierele japoneze de ani de zile și funcționează la fel pe curelele tale de piele. Pur și simplu freacă blocul verde peste curea până când aceasta capătă o nuanță ușor verde.
Filosofia SharpEdge
La SharpEdge, credem că fiecare bucătărie merită lame ascuțite și performante. Scopul nostru este să echipăm pasionații de gastronomie și profesioniștii cu uneltele potrivite și cunoștințele necesare pentru a le folosi. Punem mare accent pe procesul de ascuțire deoarece un cuțit bine întreținut îmbunătățește nu doar eficiența, ci și gustul mâncării.
SharpEdge este mai mult decât un simplu magazin. Ne vedem ca o destinație pentru oricine dorește să înțeleagă cuțitele, întreținerea lor și rolul lor în gătit. Ne străduim să educăm bucătarii despre importanța cuțitelor ascuțite, cum influențează procesul de gătit și cum ascuțirea poate scoate ce e mai bun din orice lamă.
descoperă seturile noastre pentru ascuțire
Concluzie
La final, cel mai bun instrument de ascuțire a cuțitelor este cel care echilibrează consistența, compatibilitatea cu cuțitele tale, ușurința în utilizare și durabilitatea. Cu sistemul potrivit și o îngrijire adecvată, cuțitele tale pot rămâne ascuțite, sigure și pregătite pentru fiecare masă.
