Clip de ghidaj pentru ascuțirea cuțitelor

Clipul pentru ghidaj de ascuțire (sau unghi) ajută la menținerea aceluiași unghi de ascuțire în timp ce ascuțiți cuțitul, așa cum se vede în imaginile produsului (cu cuțitul ZDP-189 Santoku Black ). Scopul plasticului moale de pe partea interioară a clemei este de a preveni deteriorarea lamei, în timp ce un capac special din ceramică permite alunecarea lină pe piatra de ajit fără a o deteriora.

Această clemă de ghidare este potrivită pentru lame de 3,5-5 cm (1,4"-2,0") lățime . Pentru astfel de lame, o clemă va menține o margine de aproximativ 16°, unghi la care cuțitele japoneze trebuie ascuțite.

Clema de ghidare poate fi folosită și pe cuțite non-japoneze, dar muchia va fi puțin mai sensibilă, deoarece cuțitele din oțeluri mai moi (cum ar fi cuțitele germane/franceze, <60 HRC) ar trebui să fie ascuțite la un unghi puțin mai larg (aproximativ 20°) .