Cuțitele japoneze sunt cuțite de bucătărie originare din Japonia și sunt renumite pentru calitatea lor superioară, ascuțimea excepțională și tradiția bogată de măiestrie. Istoria lor merge cu mult înapoi, până în vremurile samurailor și își are rădăcinile în proiectarea și forjarea legendarelor săbii japoneze - katanas. Calitățile lor imbatabile au făcut din cuțitele japoneze prima alegere a multor bucătari și pasionați de gătit din întreaga lume. Bucătari de renume mondial precum Gordon Ramsay, Jamie Oliver, Nick Beardshaw, James Sommerin, Tom Kerridge, Ana Roš și mulți alții jură pe cuțitele japoneze!
Tradiția și istoria cuțitului japonez
Originile fabricării de cuțite japoneze se află în proiectarea și forjarea katanelor , săbii tradiționale japoneze de samurai. În Japonia feudală, arta făuririi săbiilor avea o semnificație imensă și era foarte apreciată, deoarece sabia simboliza statutul social, autoritatea și onoarea clasei samurai. Maeștrii de sabie, cunoscuți sub numele de „ tosho ”, erau artizani respectați care, de-a lungul multor generații, au dezvoltat tehnicile de extracție a oțelului și de forjare a lamelor care stau la baza cuțitelor moderne japoneze de astăzi.
Până în prezent, fabricarea lamelor și mânerelor japoneze se face în principal manual , ceea ce permite modelarea meticuloasă a muchiei de tăiere și un echilibru perfect între lamă și mâner. Astăzi, cuțitele japoneze sunt forjate în mici ateliere din toată Japonia, cele mai faimoase centre ale meşteşugului fierarului fiind Seki, Echizen și Tsubame-Sanjo.
Cuțite japoneze: o lamă pentru fiecare sarcină
Cuțitele japoneze vin în multe forme, modele și materiale și servesc unor scopuri foarte diferite. Pentru utilizare universală și de zi cu zi, cuțitele Santoku , Bunka și Gyuto sunt alegerea perfectă și cea mai populară. Varietatea incredibilă de forme, modele și materiale, precum și gama largă de prețuri, înseamnă că toată lumea poate găsi un cuțit care se potrivește nevoilor sale culinare și preferințelor estetice.
O regulă generală atunci când alegeți forma unui cuțit japonez:
- Cu cât lama este mai lată, cu atât este mai potrivită pentru tocarea legumelor.
- Lamele înguste și lungi sunt concepute pentru tăierea cărnii crude, dar nu sunt potrivite pentru tocat rapid pe masa de tăiat.
- Lamele scurte și înguste sunt excelente pentru sarcini cu mâna liberă și pentru decojirea și tunderea precisă.
Pentru primul tău cuțit japonez, îți recomandăm:Santoku: Dacă meniul tău constă din multe ingrediente diferite, santoku este o alegere excelentă. Vă ajută să feliați și tăiați legumele, peștele și carnea . Lungimea sa il face foarte usor de manevrat si folosit in bucatarii mai mici, cu spatiu redus. Forma și lungimea unui cuțit santoku îl fac potrivit pentru noii purtători de cuțite japonezi și bucătari profesioniști deopotrivă. Datorită lungimii sale, santoku nu este cea mai bună alegere pentru bucăți mai mari de carne sau pește. Bunka: Este un cuțit de mărime medie, cu o lamă largă și un vârf distinctiv, care aduce un omagiu lamelor tanto japoneze. Profilul lamei este unic datorită așa-numitului vârf kiritsuke , permițând lucrul versatil și utilizarea unei varietăți de tehnici de tăiere. Lama lată cu o ușoară curbă în burtă este ideală pentru tocat , în timp ce vârful K oferă o imagine de ansamblu excelentă asupra suprafeței de tăiere și a alimentelor care se prepară. Gyuto: Versiunea japoneză a cuțitului principal de bucătărie occidental – Cuțitul bucătarului. Principala diferență care distinge gyuto de versiunea europeană a cuțitului de bucătar (francez sau german) este lama mai subțire și mai ușoară. Dacă ești în căutarea unui cuțit care să se ocupe cu ușurință de toate sarcinile din bucătărie, acesta este designul pentru tine. Este potrivit pentru majoritatea tehnicilor de tăiere și, datorită lamei sale mai lungi , excelează și la tăierea bucăților mai mari de carne și pește . Lamele Gyuto sunt disponibile într-o gamă de dimensiuni destul de largă - de la 180 mm la 300 mm. Pentru incepatori, recomandam o lungime intre 180 mm si 210 mm, insa daca sunteti deja priceput in tehnicile de taiere si feliere, lungimea de 240 mm este cea mai optima pentru sarcinile polivalente din bucatarie. |
Inima clarității: oțel japonez de calitate
Cuțitele japoneze sunt renumite pentru claritatea și durabilitatea lor excepționale. Principiile lor cheie de fabricație au fost moștenite din forjarea tradițională a sabiei . Fierarii folosesc oțel japonez de înaltă calitate, cu duritate mare și retenție mare a marginilor, oțel care este și ușor de ascuțit. Oțelurile japoneze precum VG-10, ZDP-189, Aogami și Shirogami sunt cele mai comune.
Oțelul japonez poate fi clasificat în trei categorii principale:Oțeluri inoxidabile: Aceste tipuri de oțel sunt ușor de întreținut deoarece nu ruginesc. Sunt o alegere excelentă pentru utilizarea de zi cu zi și un mediu de bucătărie cu ritm rapid, unde ștergerea și întreținerea diligentă ar putea să nu fie întotdeauna posibile. Oțeluri pulbere: oțelurile pulbere sunt renumite pentru claritatea și durabilitatea lor. Compoziția lor permite o putere de tăiere excepțională, iar reținerea lor incredibilă a marginilor le face o alegere populară printre bucătarii profesioniști. Oțeluri carbon: Aceste oțeluri permit o margine incredibil de ascuțită , dar necesită o întreținere atentă, deoarece sunt susceptibile la coroziune. Sunt o alegere excelentă pentru cei care doresc cea mai bună claritate posibilă și doresc să o păstreze pe termen lung. |
Geometria și compoziția unei lame japoneze
Lamele japoneze sunt în mare parte formate din două sau mai multe straturi diferite de oțel. Miezul este realizat din oțel foarte dur cu conținut ridicat de carbon (HRC 60+), placat cu straturi de oțel mai moale (adesea inoxidabil). Cuțitele de bucătărie care sunt laminate cu mai multe straturi diferite de oțel au un aspect cu totul special; straturi ondulate care seamănă cu valurile de plajă sau inelele anuale ale unui copac. Acest model se numește model de damasc .
Beneficiile cuțitelor de bucătărie din oțel laminat:
|
În ceea ce privește geometria, distingem între cuțitele cu teșit simplu și cuțitele cu teșit dublu . Cuțitele cu un singur teșit au lama șlefuită doar pe o parte și, prin urmare, sunt potrivite doar pentru utilizatorii stângaci sau doar dreptaci , în funcție de partea care a fost șlefuită. Acest design al lamei permite o margine de tăiere mai subțire și, în același timp, o lamă puternică și precisă. Cuțitele cu un singur teșit sunt specializate pentru anumite sarcini de tăiere: Usuba – pentru prepararea legumelor, Deba – pentru filet de pește, Yanagiba – pentru felierea bucăților subțiri de pește pentru sushi și sashimi.
Cuțitele dublu teșite au lama șlefuită pe ambele părți și pot fi folosite pentru o gamă largă de sarcini de bucătărie, de la tocat legumele până la tăierea cărnii.
Alegerea dintre o lamă cu un singur teșit și una cu două teșite depinde de nevoile specifice ale bucătarului și de tipul de sarcini pentru care va fi folosit cuțitul. Cuțitele cu un singur teșit sunt, în general, specializate pentru anumite sarcini specifice, în timp ce cuțitele cu două teșiri tind să fie mai versatile și mai potrivite pentru utilizarea generală în bucătărie.
Claritate japoneză imbatabilă
Ascuțimea fină a lamelor japoneze facilitează tăierea fără a folosi forța , care este una dintre caracteristicile cheie care fac cuțitele japoneze să iasă în evidență de restul. Această ascuțire incredibilă este rezultatul unei producții precise și al utilizării materialelor de înaltă calitate, precum și al metodei folosite pentru a forja și modela lamele pentru a obține o geometrie specifică a lamei.
Datorită clarității lor excepționale, pregătirea alimentelor cu cuțite japoneze provoacă leziuni minime ale membranelor celulare ale alimentelor . Acest lucru este crucial pentru păstrarea aromei naturale și a texturii originale a ingredientelor. Bucătăria japoneză este centrată în jurul utilizării alimentelor de sezon, pentru care există un termen special: shun . Shun este esența sezonului, accentul pe mâncăruri locale și de sezon. Cuțitul japonez ascuțit și precis păstrează frumusețea și aroma alimentelor și permite păstrarea perfectă a tuturor aromelor, culorilor și caracteristicilor alimentelor.
Cuțitele de bucătărie japoneze incredibil de ascuțite și subțiri au nevoie de puțină îngrijire suplimentară, deoarece sunt puțin mai delicate și nu sunt potrivite pentru sarcini grele. Din acest motiv, la cuțitele japoneze se aplică o simplă regulă de bază: Nu tăiați cu cuțitul ceea ce nu ați mușca cu dinții (tocarea oaselor, tăierea unei nuci de cocos, deschiderea unei sticle, ...). Cu utilizarea și îngrijirea corespunzătoare , un cuțit japonez durează mulți ani și va fi însoțitorul tău pe viață !
Mânere de cuțit japonez: O lume a alegerilor
Lamele japoneze sunt disponibile într-o varietate de forme – de la cuțite universale până la lame specializate pentru sarcini specifice. Așa cum există o gamă largă de lame din care să alegeți, există și o mare variabilitate a mânerelor disponibile.
Mânerele se împart în două categorii principale: tipul japonez „wa” și tipul occidental „yo”. Geometria și compoziția mânerului și a lamei fac cuțitele japoneze extrem de ușoare și permit o muncă confortabilă și fără efort, chiar și în cazul tăierii de ore lungi într-o bucătărie profesională.
-
Mânerele tradiționale „wa” au formă cilindrică și sunt fabricate din lemn special pentru a asigura o prindere confortabilă. Cuțitele cu mâner „wa” sunt ușoare, iar mânerul este ușor de înlocuit.
-
Mânerul „yo” este bine cunoscut în întreaga lume – probabil că ai cel puțin câteva dintre ele în bucătărie. Cuțitele cu mâner „yo” tind să fie mai grele.
Filosofia și estetica japoneză
Cuțitele japoneze reflectă specificul culturii japoneze și întruchipează ideea de kodawari . În societatea japoneză, kodawari (こだわり) este o noțiune adânc înrădăcinată de a lupta pentru perfecțiune. Este ideea că maeștrii meșteșugurilor lor ar trebui să se străduiască să atingă perfecțiunea în toate aspectele serviciilor și creațiilor lor - nu numai în ceea ce privește estetica externă, ci și funcționalitatea, gradul de utilizare, rafinamentul și durabilitatea lor.
Acest ideal se reflectă și în fabricarea cuțitelor japoneze. Fierarii versează multă creativitate și măiestrie în fabricarea cuțitelor japoneze, ceea ce se reflectă și în diferite modele de lame. Dintre acestea, cele mai distinctive sunt modelele de damasc , impresiile de ciocan ( tsuchime ) și liniile delicate de kasum în stil span, care adaugă o încărcătură estetică suplimentară formelor deja interesante de cuțit.
De ce să ai un cuțit japonez?
Cuțitele japoneze sunt mai mult decât unelte de bucătărie; sunt un tribut adus tradiției, artei și măiestriei rafinate care au evoluat în Japonia de-a lungul secolelor. Meșteșugul tradițional de a forja cuțitele japoneze este încă păstrat și respectat astăzi și, în același timp, evoluează odată cu tendințele tehnologice moderne, permițând o calitate și durabilitate și mai mare a lamei.
Experiența de a găti cu cuțite japoneze este o adevărată artă, îmbinând tradiția cu tehnologia modernă într-o experiență de neuitat.
|
Ești curios care cuțit de bucătărie se potrivește cel mai bine? Faceți un scurt test și aflați care cuțit se potrivește cel mai bine stilului dvs. de gătit și preferințelor pentru preparate. Acest test este o modalitate bună de a începe călătoria dvs. de deținător de cuțite japoneze. Nu ezitați să ne contactați (chat în colțul din dreapta jos / trimiteți-ne un e-mail la support@sharpedgeshop.com ) și vom fi bucuroși să vă ajutăm să alegeți cuțitul potrivit pentru nevoile dvs. Vă recomandăm, de asemenea, să aruncați o privire la ghidul nostru aprofundat despre Cum să alegeți un cuțit de bucătărie . |
