Cuțitul japonez – tot ce trebuie să știți

În ceea ce privește geometria, facem distincția între tăișul simplu și tăișul dublu. Cuțitele cu tăiș simplu au lama ascuțită pe o singură parte și, prin urmare, sunt potrivite doar pentru utilizatorii stângaci sau doar pentru cei dreptaci, în funcție de partea care a fost ascuțită. Acest design al lamei permite o margine de tăiere mai subțire și, în același timp, o lamă puternică și precisă. Cuțitele cu tăiș simplu sunt specializate pentru anumite sarcini de tăiere: Usuba – pentru pregătirea legumelor, Deba – pentru filetatul peștelui, Yanagiba – pentru felierea unor bucăți subțiri de pește pentru sushi și sashimi. 

Cuțite cu dublu unghi au lama ascuțită pe ambele părți și pot fi folosite pentru o gamă largă de sarcini în bucătărie, de la tocarea legumelor până la tăierea cărnii.
Alegerea între un cuțit cu un unghi de tăiere simplu și unul cu un unghi de tăiere dublu depinde de nevoile specifice ale bucătarului și de tipul de sarcini pentru care va fi folosit cuțitul. Cuțitele cu un unghi de tăiere simplu sunt în general specializate pentru anumite sarcini specifice, în timp ce cuțitele cu un unghi de tăiere dublu tind să fie mai versatile și mai potrivite pentru utilizarea generală în bucătărie.

Imbatabilă ascuțime japoneză

Finețea ascuțită a cuțitelor japoneze face ușor să tai fără a folosi forță, ceea ce este una dintre caracteristicile cheie care fac cuțitele japoneze să se deosebească de celelalte. Această ascuțime incredibilă este rezultatul unei fabricări precise și al utilizării de materiale de înaltă calitate, precum și al metodei folosite pentru a forja și a modela lamele pentru a obține o geometrie specifică a lamei.

Datorită ascuțimii lor excepționale, prepararea alimentelor cu cuțite japoneze cauzează daune minime membranelor celulare ale alimentelor. Acest lucru este crucial pentru păstrarea gustului natural și a texturii originale a ingredientelor. Bucătăria japoneză se concentrează pe utilizarea alimentelor de sezon, pentru care există un termen special: evita. Shun este esența sezonului, concentrarea pe mâncarea care este locală și sezonieră. Cuțitul japonez, ascuțit și precis, păstrează frumusețea și aroma mâncării și permite ca toate aromele, culorile și caracteristicile mâncării să fie păstrate la perfecțiune.

Cuțitele de bucătărie japoneze, incredibil de ascuțite și subțiri, necesită o atenție suplimentară, deoarece sunt puțin mai delicate și nu sunt potrivite pentru sarcini grele. Din acest motiv, o regulă simplă se aplică cuțitelor japoneze: Nu tăia cu cuțitul ceea ce nu ai mușca cu dinții tăi (tăierea oaselor, tăierea unei nuci de cocos, deschiderea unei sticle, ...). Cu utilizare și îngrijire corespunzătoare, un cuțit japonez durează mulți ani și va fi companionul tău pe viață!

Mânere de cuțite japoneze: O lume de alegeri

"Lamele japoneze sunt disponibile într-o varietate de forme – de la cuțite multifuncționale la lame specializate pentru sarcini specifice. Așa cum există o gamă largă de lame din care să alegi, există și o variabilitate mare a mânerelor disponibile."

Mânerele se împart în două categorii principale: tipul japonez 'wa' și tipul occidental 'yo' de mânere. Geometria și compoziția mânerele și a lamelor fac ca cuțitele japoneze să fie extrem de ușoare și să permită o muncă confortabilă și fără efort, chiar și în cazul tăierilor care durează ore întregi într-o bucătărie profesională.

• Manerele tradiționale 'wa' sunt de formă cilindrică și sunt fabricate din lemn special pentru a asigura o prindere confortabilă. Cuțitele cu manere 'wa' sunt ușoare, iar manerul este ușor de înlocuit.

• Manerul 'yo' este bine cunoscut în întreaga lume - probabil ai cel puțin câteva dintre ele în bucătăria ta. Cuțitele cu maner 'yo' tind să fie mai grele.

Filosofia și Estetica Japoneză

Cuțitele japoneze reflectă specificul culturii japoneze și întruchipează ideea de kodawari. În societatea japoneză, kodawari (こだわり) este o noțiune profund înrădăcinată de a tinde spre perfecțiune. Este ideea că maeștrii meseriei lor ar trebui să se străduiască să atingă perfecțiunea în toate aspectele serviciilor și creațiilor lor - nu doar în ceea ce privește estetica exterioară, ci și funcționalitatea, utilizabilitatea, sofisticarea și durabilitatea.
Acest ideal este, de asemenea, reflectat în fabricarea cuțitelor japoneze. Fierarii investesc multă creativitate și măiestrie în fabricarea cuțitelor japoneze, ceea ce se reflectă și în diferitele designuri ale lamelor. Dintre acestea, cele mai distinctive sunt modelele damasc, impresiile de ciocan (tsuchime) și liniile delicate de stil span kasum, care adaugă o încărcătură estetică suplimentară formelor de cuțite deja interesante.

De ce să deții un cuțit japonez?

Cuțitele japoneze sunt mai mult decât simple unelte de bucătărie; ele sunt un omagiu adus tradiției, artei și măiestriei excepționale care s-au dezvoltat de-a lungul secolelor în Japonia. Meșteșugul tradițional de forjare a cuțitelor japoneze este încă păstrat și respectat astăzi, iar în același timp, se dezvoltă alături de tendințele tehnologice moderne, permițând o calitate și o durabilitate și mai mari a lamelor.

Experiența de a găti cu cuțite japoneze este o adevărată artă, îmbinând tradiția cu tehnologia modernă într-o experiență de neuitat.