FIERAR: TOMOO MATSUMURA ​​[TOJIRO]

Tojiro este una dintre primele 5 mărci de producție de cuțite de bucătărie din Japonia. A fost fondată în 1953 și este situată într-o zonă de producție înfloritoare din Tsubame Sanjo din prefectura Niigata, unde lucrul cu oțel datează de la începutul secolului al XVII- ^lea . Este, de asemenea, un loc în care principala ocupație a cetățenilor săi poate fi culeasă instantaneu din starea drumurilor sale. Praful care acoperă străzile este un produs secundar al producției de oțel din zonă, iar particulele de oțel ruginite care se aflau pe fiecare suprafață au imprimat spiritul meșteșugului pe drumurile sale.

Tojiro este un sinonim pentru cuțite japoneze de cea mai bună calitate la un preț rezonabil. Fabrica sa principală are deja peste 60 de angajați, dar compania a decis să-și extindă în continuare gama, accesând domeniul articolelor de lux. În ultimii ani, a înființat un atelier nou-nouț, modern, care este adiacent halei de producție de masă și dedicat producerii de cuțite elaborate, la comandă. Vizitatorii sunt bineveniți să viziteze ambele facilități și să experimenteze direct procesul de fabricare a cuțitelor, observând fluxul de lucru de pe o platformă ridicată, împreună cu toate sunetele și mirosurile sale. Acest nou atelier produce cuțite sub brandul de lux Tojiro Atelier . În 2008, tradiția forjarii gratuite a fost reintrodusă și fiecare articol care iese din Tojiro Atelier este realizat – mâner la lamă – de același fierar.

Conducerea echipei de fierari este Tomoo Matsumura (născut în 1976) care s-a antrenat cu Kazuomi Yamamoto din Yoshikane și a învățat de la Tsuneo Yoshida și Kinsaku Kondo, toți fierari iluștri din zona Sanjo. El a fost alături de echipa lui Tojiro în ultimii 16 ani, iar oțelul cu care îi place cel mai mult să lucreze este VG-10. Îi plac, de asemenea, calitățile oțelului SK pe care le folosește frecvent pentru scule.

Ai crede că unui fierar atât de obișnuit să facă cuțite mari de gyuto i-ar plăcea și senzația în timp ce lucrează în bucătărie. Dar la întrebarea noastră despre cuțitul său preferat, el a răspuns că este de fapt măruntaiul său loial pe care îl folosește în mod regulat când gătește. Și mâncarea lui reconfortantă? Nu sushi sau ramen, ci curry, făcut de soția lui.

Tomoo Matsumura se bazează pe intuiția sa și se bazează pe experiența sa în metodele tradiționale de forjare, dar folosește și toate avantajele pe care le oferă echipamentele de ultimă generație din Tojiro, permițându-i să testeze toate detaliile, de la duritatea oțelului. la retenția marginilor. Își încurajează colegii mai puțin experimentați să facă același lucru: să-și urmeze instinctele și, în același timp, să verifice rezultatele în fiecare pas al procesului. Tehnologia de ultimă oră este doar unul dintre avantajele lucrului într-o companie atât de mare; Tojiro se concentrează, de asemenea, pe îmbunătățirea constantă a cuțitelor și a materialelor folosite la fabricarea acestora. Când l-am întrebat pe Tomoo cum crede că vor arăta cuțitele peste 1.000 de ani, el a răspuns: „Un cuțit este un instrument simplu, așa că nu cred că va fi o schimbare mare. Oțelul s-ar putea să devină mult mai bun, dar îmi imaginez că forma de bază va rămâne aceeași.”

---

Explorați colecția noastră Tojiro aici .

Am vizitat Fabrica de cuțite Tojiro de mai multe ori (2016 și 2018) pentru a-și vedea fierarii și ascuțitorii în acțiune. Tojiro se concentrează pe tehnologii avansate și pe îmbunătățirea constantă a cuțitelor și a materialului și suntem întotdeauna foarte dornici să ne întâlnim și să vorbim cu echipa lor, deoarece învățăm multe de la ei! 😊

Fotografii de Mitja Kobal 👇