Mânerele cuțitelor japoneze vs. Mânerele cuțitelor occidentale - Care este diferența?

Un cuțit este, în esență, o lamă cu un mâner. Pe lângă caracteristicile lamei, cum ar fi oțelul, laminarea, geometria și finisajul, mânerul și calitățile sale - materialul, finisajul, forma și culoarea - sunt la fel de cruciale pentru o experiență bună de tăiere. Există la fel de multă variabilitate între mânere pe cât există între lame!

În general, mânerele pot fi împărțite în două tipuri principale: Mânere tradiționale japoneze (cunoscut și sub denumirea de mânere ‘wa’) și Mânere clasice occidentale (mânere ‘yo’).

În japoneză, ‘wa’ (和) înseamnă stil japonez și poate, în anumite contexte, să însemne și armonie. Expresia ‘wa’ este folosită pentru a descrie lucruri, concepte sau stiluri care sunt tradițional japoneze - cum ar fi mânerele japoneze.

Yo’ (洋) înseamnă occidental sau stil occidental. Spre deosebire de ‘wa’, ‘yo’ este folosit pentru a denota elemente străine sau moderne.

Mânerul japonez „wa” 

Tradiția fabricării cuțitelor japoneze și designul și montarea mânerului „wa” își au rădăcinile în meșteșugul tradițional japonez de fabricare a sabiei. Meșteșugarii japonezi de sabii, cunoscuți sub numele de „tosho”, erau renumiți pentru atenția lor la detalii, echilibru și estetică. Aceste principii au influențat designul altor unelte cu tăiș, inclusiv cuțitele de bucătărie.

Unele mânere unice sunt realizate dintr-o singură bucată de lemn. Cele mai multe dintre ele sunt o combinație între un mânere din lemn (de obicei un tip de lemn de magnolie numit honoki) și un inel numit ferrule, care este de obicei realizat din corn de bivol de apă, lemn, lemn pakka sau plastic. Acestea sigilează lemnul atunci când se dilată în timpul procesului de montare și cresc rezistența cuțitului protejând mânerele de crăpare. Ferrulele din plastic tind să fie întâlnite pe mânerele de nivel inferior și sunt de obicei de culoare neagră. Alternativ, o ferrule realizată din lemn stabilizat poate fi colorată pentru a adăuga caracter cuțitului.

Principalele caracteristici ale unui mâner Wa:

→ TANG ASCUNS: Spre deosebire de omologii lor occidentali, lamele cu mânerul tradițional japonez „wa” au un tang ascuns și îngust, cunoscut și sub numele de tang de tip stick. 

→ MANER DIN LEMN: Forma conică a tangului permite montarea manerului pe cuțit fără nicio nit. Acest lucru face ușor de înlocuit manerul în timpul reparării, astfel încât să poți folosi aceeași lamă mai mult timp.Mânerul este de obicei fabricat din materiale naturale, cum ar fi lemnul și cornul (ferrul).

→ GREUTATE ȘI ECHILIBRU: Tangul stick și lipsa unui bolster fac ca cuțitul japonez să fie mult mai ușor la baza cuțitului și echilibrat spre vârf. Este conceput pentru a oferi o prindere parțială confortabilă pe lamă, cunoscută și sub numele de prindere cu ciocanul. Această prindere oferă un control excepțional al lamei, necesar pentru tehnicile de tăiere precise și delicate utilizate în bucătăria japoneză.

→ ÎNLOCUIRE UȘOARĂ: Unul dintre avantajele mânerele japoneze este că sunt foarte ușor de înlocuit dacă sunt deteriorate sau uzate. Mânerul vechi este pur și simplu dat jos de pe lamă cu un ciocan și unul nou este montat. Procesul nu este dificil și poate fi învățat de orice utilizator. Dacă ești interesat de proces, poți viziona tutorialul Aici. 

Cuțite japoneze cu mânere japoneze Wa

Mânerul „yo” vestic

Mânerul „yo” este bine cunoscut la nivel mondial – probabil că ai cel puțin câteva în bucătăria ta. Originar din Europa cu secole în urmă, acest stil clasic de mâner a devenit între timp foarte popular în întreaga lume.

Principalele caracteristici ale unui Yo Handle:

→ FOLII: O parte a lamei care se extinde în mânere, cunoscută și sub numele de tang, este plată și între două straturi separate de material plastic sau lemnos, cunoscut și sub numele de folii.

→ RIVETE / PIUNE: Cele două straturi ale mânerului sunt fixate împreună cu (de obicei) două sau trei nituri metalice.

→ TANG: Marginile tang va fi vizibil de-a lungul părții superioare și, de obicei, și de-a lungul părții inferioare a mânerului. Tangul se extinde de obicei pe întreaga lungime a mânerului, făcându-l un tang plin mâner. Uneori vine și într-un jumătate sau tang parțial varietate, ceea ce înseamnă că tangul se extinde doar pe jumătate din mânere. Această varietate este de obicei mai ieftină, deoarece producția sa necesită mai puțin material.

→ BOLSTER: Bolster servește ca un punct de tranziție între lamă și mâner. Bolsterul este locul unde se află lamă. centru de echilibru de obicei se află deoarece adaugă greutate și afectează distribuția greutății cuțitului. Ca urmare, în timpul utilizării mâna apucă mânerul, nu lama. Prin urmare, majoritatea mânerelor în stil occidental au fost modelate pentru a potrivire ergonomică mâna.

→ GREUTATE: Un cuțit cu un tip de mâner occidental este mai grea, așa că permite mai mult rezistent, dar mai puțin precis muncă. În timp ce un mâner „yo” este foarte durabil, este mai dificil de reparat și înlocuit dacă este deteriorat sau uzat decât varietatea japoneză.

Cuțite japoneze cu mânere occidentale Yo

Ce este important atunci când alegi un mâner?

Principalele calități de luat în considerare sunt greutatea și echilibrul preferate ale cuțitului, precum și modul în care doriți ca mânerul să stea în mână (sau deloc).

Vă recomandăm ca înainte de a lua o decizie, să vă luați timp și să considerați cu adevărat ce scop va avea cuțitul și ingredientele pe care le veți tăia cu el. Veți pregăti în principal pește, carne, fructe sau legume – și ce fel? Ce mișcări de tăiere veți folosi cel mai mult și pentru cât timp? Veți face tăieri grele sau felii delicate? 

Pe lângă funcționalitatea pură a mânerului, ia în considerare și estetica acestuia. La urma urmei, nu subestima bucuria pe care un instrument frumos ți-o va aduce în anii ce vor urma.

În cele din urmă, alegerea mânerului necesită ceva experiență practică (literal!), care vine doar cu încercări și erori. Încercând diferite mânere, vei ajunge să te cunoști mai bine și să îți înțelegi preferințele. Vei descoperi că majoritatea mânerele sunt adaptabile la diferite prinderi și la o sarcină sau alta, așa că nu poți greși prea mult. 

Dacă îți dai seama că ai cumpărat un mâner care nu ți se potrivește deloc (de exemplu, mâinile tale sunt prea mari pentru o prindere confortabilă), poți lua în considerare să oferi cuțitul cuiva drag ție. Dacă achiziționezi cuțitul din magazinul nostru, poți să-l returnezi cu ușurință în termen de până la 30 de zile și să primești o rambursare completă sau să-l schimbi cu un alt cuțit, atâta timp cât nu a fost provocată nicio daună cuțitului pe care îl returnezi. Ne asigurăm că procesul de returnare este rapid și ușor, iar echipa noastră de suport pentru clienți este acolo pentru a te sfătui și a te susține în orice moment. Poți afla mai multe despre politica noastră de returnare aici.

Din ce ar trebui să fie făcute mânerele cuțitelor?

Mânerele cuțitelor pot fi fabricate dintr-o varietate de materiale sau combinații de materiale. La fel ca în cazul altor caracteristici, există o diferență destul de mare între mânerele occidentale și cele japoneze în ceea ce privește materialele.

occidental  ‘yo’ mânerele sunt de obicei fabricate din plastic, micarta, lemn pakka, sau lemn stabilizat, și ocazional chiar din corn sau os.

Manerele japoneze ‘wa’ sunt de obicei fabricate din lemn natural. Cel mai comun este magnolia, urmat de diverse tipuri de lemn exotic, cum ar fi lemnul de trandafir. Alte varietăți includ lemnul pakka, nuc, cireș, stejar și multe altele. Manerele ‘wa’ prestigioase vin chiar și din lemn de ebene, și sunt cel mai adesea dotate cu un ferrule din corn de bivol. Unele dintre ele au chiar inserții din argint sterling. Materialul mânerului poate avea un impact semnificativ asupra prețului produsului finit.