Mânerele cuțitelor japoneze vs. Mânerele cuțitelor occidentale - Care este diferența?

Un cuțit este, în esență, o lamă cu un mâner. Pe lângă caracteristicile lamei, cum ar fi oțelul, laminarea, geometria și finisajul, mânerul și calitățile sale - materialul, finisajul, forma și culoarea - sunt la fel de cruciale pentru o experiență bună de tăiere. Există la fel de multă variabilitate între mânere pe cât există între lame!

În general, mânerele pot fi împărțite în două tipuri principale: Mânere tradiționale japoneze (cunoscut și sub denumirea de mânere ‘wa’) și Mânere clasice occidentale (mânere ‘yo’).

În japoneză, ‘wa’ (和) înseamnă stil japonez și poate, în anumite contexte, să însemne și armonie. Expresia ‘wa’ este folosită pentru a descrie lucruri, concepte sau stiluri care sunt tradițional japoneze - cum ar fi mânerele japoneze.

Yo’ (洋) înseamnă occidental sau stil occidental. Spre deosebire de ‘wa’, ‘yo’ este folosit pentru a denota elemente străine sau moderne.

Mânerele cuțitelor japoneze vs. Mânerele cuțitelor occidentale – Care este diferența?

Cu semnificația sa duală, numele de mânere „wa” surprinde frumos mentalitatea zen a bucătăriei japoneze și principala diferență dintre cuțitele japoneze și cele germane (vestice):

→ ‘Germanii spun că un cuțit este ascuțit atunci când necesită un minim de forță pentru a tăia un ingredient. De aceea, cuțitele germane sunt de obicei mai grele decât cele japoneze – gravitația face cea mai mare parte a muncii de tăiere.

→ ‘Bucătăria japoneză se concentrează pe alimente crude și delicate, iar japonezii cred că un cuțit este ascuțit atunci când face cel mai puțin rău membranelor celulare ale alimentelor pe care le taie. În acest fel, mâncarea își păstrează cea mai mare parte din suc și rămâne proaspătă – de aici termenul 'shun'.

Aceste diferite filozofii au modelat mânerele japoneze și occidentale, rezultând în diferențele lor.

Mânerele cuțitelor japoneze vs. Mânerele cuțitelor occidentale – Care este diferența?

Mânerul japonez „wa” 

mâner japonez wa

Tradiția fabricării cuțitelor japoneze și designul și montarea mânerului „wa” își au rădăcinile în meșteșugul tradițional japonez de fabricare a sabiei. Meșteșugarii japonezi de sabii, cunoscuți sub numele de „tosho”, erau renumiți pentru atenția lor la detalii, echilibru și estetică. Aceste principii au influențat designul altor unelte cu tăiș, inclusiv cuțitele de bucătărie.

Unele mânere unice sunt realizate dintr-o singură bucată de lemn. Cele mai multe dintre ele sunt o combinație între un mânere din lemn (de obicei un tip de lemn de magnolie numit honoki) și un inel numit ferrule, care este de obicei realizat din corn de bivol de apă, lemn, lemn pakka sau plastic. Acestea sigilează lemnul atunci când se dilată în timpul procesului de montare și cresc rezistența cuțitului protejând mânerele de crăpare. Ferrulele din plastic tind să fie întâlnite pe mânerele de nivel inferior și sunt de obicei de culoare neagră. Alternativ, o ferrule realizată din lemn stabilizat poate fi colorată pentru a adăuga caracter cuțitului.

Știați?
În 1876, ca o încercare de a zdrobi influența clasei feudale a samurailor, guvernul Meiji a emis edictul Haitōrei, care interzicea purtarea armelor în public. Acest lucru a dus efectiv la șomajul forjei de săbii cu o tradiție de o mie de ani în fabricarea și întreținerea lamelor exquisite, astfel încât mulți au găsit o nouă modalitate de a-și monetiza abilitățile prin fabricarea cuțitelor de bucătărie.

Principalele caracteristici ale unui mâner Wa:

Mânerul japonez „wa”


→ TANG ASCUNS: Spre deosebire de omologii lor occidentali, lamele cu mânerul tradițional japonez „wa” au un tang ascuns și îngust, cunoscut și sub numele de tang de tip stick. 

 MANER DIN LEMN: Forma conică a tangului permite montarea manerului pe cuțit fără nicio nit. Acest lucru face ușor de înlocuit manerul în timpul reparării, astfel încât să poți folosi aceeași lamă mai mult timp.Mânerul este de obicei fabricat din materiale naturale, cum ar fi lemnul și cornul (ferrul).

 GREUTATE ȘI ECHILIBRU: Tangul stick și lipsa unui bolster fac ca cuțitul japonez să fie mult mai ușor la baza cuțitului și echilibrat spre vârf. Este conceput pentru a oferi o prindere parțială confortabilă pe lamă, cunoscută și sub numele de prindere cu ciocanul. Această prindere oferă un control excepțional al lamei, necesar pentru tehnicile de tăiere precise și delicate utilizate în bucătăria japoneză.

 ÎNLOCUIRE UȘOARĂ: Unul dintre avantajele mânerele japoneze este că sunt foarte ușor de înlocuit dacă sunt deteriorate sau uzate. Mânerul vechi este pur și simplu dat jos de pe lamă cu un ciocan și unul nou este montat. Procesul nu este dificil și poate fi învățat de orice utilizator. Dacă ești interesat de proces, poți viziona tutorialul Aici. 

Cuțite japoneze cu mânere japoneze Wa

Mânerul „yo” vestic

Mânerul tip Yo vestic

Mânerul „yo” este bine cunoscut la nivel mondial – probabil că ai cel puțin câteva în bucătăria ta. Originar din Europa cu secole în urmă, acest stil clasic de mâner a devenit între timp foarte popular în întreaga lume.

Principalele caracteristici ale unui Yo Handle:

Mânerul „yo” vestic

→ FOLII: O parte a lamei care se extinde în mânere, cunoscută și sub numele de tang, este plată și între două straturi separate de material plastic sau lemnos, cunoscut și sub numele de folii.

→ RIVETE / PIUNE: Cele două straturi ale mânerului sunt fixate împreună cu (de obicei) două sau trei nituri metalice.

→ TANG: Marginile tang va fi vizibil de-a lungul părții superioare și, de obicei, și de-a lungul părții inferioare a mânerului. Tangul se extinde de obicei pe întreaga lungime a mânerului, făcându-l un tang plin mâner. Uneori vine și într-un jumătate sau tang parțial varietate, ceea ce înseamnă că tangul se extinde doar pe jumătate din mânere. Această varietate este de obicei mai ieftină, deoarece producția sa necesită mai puțin material.

Există multe variații ale tang-ului, dar când vine vorba de cuțite de bucătărie, avem fie un tang complet, fie un tang parțial. În ciuda credinței răspândite, lipsa unui tang complet nu afectează negativ funcționalitatea unui cuțit; până la urmă, un katana nu are un tang complet, totuși este una dintre cele mai legendare lame din lume.

→ BOLSTER: Bolster servește ca un punct de tranziție între lamă și mâner. Bolsterul este locul unde se află lamă. centru de echilibru de obicei se află deoarece adaugă greutate și afectează distribuția greutății cuțitului. Ca urmare, în timpul utilizării mâna apucă mânerul, nu lama. Prin urmare, majoritatea mânerelor în stil occidental au fost modelate pentru a potrivire ergonomică mâna.

Bolsterul poate face mai dificilă ascuțirea cuțitului, mai ales când se extinde pe partea din spate a cuțitului, spre călcâi. Acest lucru poate face ca muchia să se ridice în timpul procesului de ascuțire, ceea ce, la rândul său, schimbă unghiul. Ca urmare, unele ascuțitoare de cuțite oferă un serviciu de reducere a bolsterului. Bolsterul poate, de asemenea, să te împiedice să folosești eficient călcâiul cuțitului.

 GREUTATE: Un cuțit cu un tip de mâner occidental este mai grea, așa că permite mai mult rezistent, dar mai puțin precis muncă. În timp ce un mâner „yo” este foarte durabil, este mai dificil de reparat și înlocuit dacă este deteriorat sau uzat decât varietatea japoneză.

Cuțite japoneze cu mânere occidentale Yo


Mânerele cuțitelor japoneze vs. Mânerele cuțitelor occidentale – Care este diferența?

Ce este important atunci când alegi un mâner?

Principalele calități de luat în considerare sunt greutatea și echilibrul preferate ale cuțitului, precum și modul în care doriți ca mânerul să stea în mână (sau deloc).

Vă recomandăm ca înainte de a lua o decizie, să vă luați timp și să considerați cu adevărat ce scop va avea cuțitul și ingredientele pe care le veți tăia cu el. Veți pregăti în principal pește, carne, fructe sau legume – și ce fel? Ce mișcări de tăiere veți folosi cel mai mult și pentru cât timp? Veți face tăieri grele sau felii delicate? 

Pe lângă funcționalitatea pură a mânerului, ia în considerare și estetica acestuia. La urma urmei, nu subestima bucuria pe care un instrument frumos ți-o va aduce în anii ce vor urma.

În cele din urmă, alegerea mânerului necesită ceva experiență practică (literal!), care vine doar cu încercări și erori. Încercând diferite mânere, vei ajunge să te cunoști mai bine și să îți înțelegi preferințele. Vei descoperi că majoritatea mânerele sunt adaptabile la diferite prinderi și la o sarcină sau alta, așa că nu poți greși prea mult. 

Dacă îți dai seama că ai cumpărat un mâner care nu ți se potrivește deloc (de exemplu, mâinile tale sunt prea mari pentru o prindere confortabilă), poți lua în considerare să oferi cuțitul cuiva drag ție. Dacă achiziționezi cuțitul din magazinul nostru, poți să-l returnezi cu ușurință în termen de până la 30 de zile și să primești o rambursare completă sau să-l schimbi cu un alt cuțit, atâta timp cât nu a fost provocată nicio daună cuțitului pe care îl returnezi. Ne asigurăm că procesul de returnare este rapid și ușor, iar echipa noastră de suport pentru clienți este acolo pentru a te sfătui și a te susține în orice moment. Poți afla mai multe despre politica noastră de returnare aici.

Mânerele cuțitelor japoneze vs. Mânerele cuțitelor occidentale – Care este diferența?

Din ce ar trebui să fie făcute mânerele cuțitelor?

Mânerele cuțitelor pot fi fabricate dintr-o varietate de materiale sau combinații de materiale. La fel ca în cazul altor caracteristici, există o diferență destul de mare între mânerele occidentale și cele japoneze în ceea ce privește materialele.

occidental  ‘yo’ mânerele sunt de obicei fabricate din plastic, micarta, lemn pakka, sau lemn stabilizat, și ocazional chiar din corn sau os.

Manerele japoneze ‘wa’ sunt de obicei fabricate din lemn natural. Cel mai comun este magnolia, urmat de diverse tipuri de lemn exotic, cum ar fi lemnul de trandafir. Alte varietăți includ lemnul pakka, nuc, cireș, stejar și multe altele. Manerele ‘wa’ prestigioase vin chiar și din lemn de ebene, și sunt cel mai adesea dotate cu un ferrule din corn de bivol. Unele dintre ele au chiar inserții din argint sterling. Materialul mânerului poate avea un impact semnificativ asupra prețului produsului finit.

Știați?
În timpul producției, pentru a asigura o potrivire strânsă, tangul este de obicei încălzit și introdus într-un mâner din lemn în întregime, care se micșorează și face îndepărtarea dificilă. Dacă mânerul este făcut din lemn moale de magnolie, aceasta poate fi suficient pentru a menține tangul în interior. Cu toate acestea, în cazul lemnului mai dur (cum ar fi lemnul de trandafir), uneori se adaugă rășină fierbinte ca adeziv pentru o prindere suplimentară. În acest caz, se folosește de obicei o rășină pe bază de cauciuc moale, cum ar fi rășina elastomerică. Datorită unui singur orificiu de intrare și tang ascuns, mulți consideră că acest tip de mâner este mai sanitar decât tangul complet vizibil al varietății occidentale 'yo'.

Din ce ar trebui să fie făcute mânerele cuțitelor?Din ce ar trebui să fie făcute mânerele cuțitelor?Din ce ar trebui să fie făcute mânerele cuțitelor?

Întrebări frecvente: Poate un cuțit japonez să aibă un mâner occidental și viceversa?

Atât mânerul occidental „yo”, cât și mânerul japonez „wa” pot face parte dintr-un cuțit japonez sau dintr-un cuțit occidental. Acest amestec de design combină trăsăturile cuțitelor occidentale și japoneze pentru a oferi utilizatorilor cele mai bune aspecte din ambele lumi. Cuțite japoneze cu un mâner de stil occidental ‘yo’ au încă toate caracteristici distinctive ale unei lame japoneze. De aceea, atunci când cumpărați un cuțit japonez, alegerea unui mâner este o decizie foarte subiectivă care depinde de obiceiurile și preferințele culinare ale fiecăruia.

Întrebări frecvente: Tipuri de mânere din lemn pentru cuțitele de bucătar japoneze

Gyuto este versiunea japoneză a cuțitului de bucătar european. Este cel mai popular tip de cuțit japonez din lume. Acest cuțit de bucătărie multifuncțional a fost dezvoltat ca o consecință a popularității răspândite a cuțitului de bucătar occidental și a creșterii consumului zilnic de carne în Japonia.

În ceea ce privește mânerele, separăm Gyuto japonez în două grupuri - Gyuto cu mânere ‘wa’ și Gyuto cu mânere ‘yo’. Alegerea mânerului este foarte subiectivă; nu există o alegere „mai bună” sau „mai proastă”, este doar o chestiune de preferință!

Wa Gyuto: Foarte ușor, centrul său de echilibru este situat spre vârful lamei și necesită o prindere diferită (perfect pentru prinderea cu degetul mare și arătătorul). Mânerul este mai puțin durabil, dar mai ușor de înlocuit.

Yo Gyuto: Mai greu, centrul de greutate este la joncțiunea dintre lamă și mâner (ceea ce afectează tehnica de tăiere), mânerul este mai durabil și rezistent la umiditate, dar mai greu de înlocuit.

Când alegeți un cuțit de bucătar japonez cu mâner din lemn, este esențial să luați în considerare factori precum confortul, prinderea, atractivitatea vizuală și specificațiile tipului de lemn. Fiecare tip de mâner are atribute și avantaje distinctive, așa că alegerea mânerului depinde în principal de gustul individual și de utilizarea intenționată.

Întrebări frecvente: Cum se deosebesc cuțitele japoneze de cele occidentale?

Cuțitele tradiționale occidentale și japoneze au caracteristici distincte și diferă în ceea ce privește geometria lamei și a tăișului, compoziția oțelului, greutatea, echilibrul și utilizarea intenționată.

Cuțite japoneze
Proiectate cu ascuțime și precizie în minte, ele sunt alegerea perfectă atunci când pregătiți alimente care necesită foarte precis și controlat mișcări, cum ar fi tăierea sashimi. În comparație cu cuțitele occidentale, acestea au o lama mai subtire și sunt de obicei lucrate manual. Deoarece ele sunt adesea falsificate din oțel carbon de înaltă duritate, se laudă cu excepționale claritate și retenția marginilor. Cu toate acestea, acest lucru le face, de asemenea, mai delicate și susceptibile la ciobirea. Nu ar trebui să fie folosite pentru tăierea materialelor foarte dure și ar trebui întreținute cu atenție și protejate de umiditate. Din cauza lor profil de lamă mai plat, sunt excelente pentru tăieturi precise de împingere și tragere. Cuțitele japoneze au, de obicei, o teșire marginea mai subțire, rezultând a unghiul marginii mai îngust și un incredibil margine ascuțită. Acest lucru duce la tăieturi precise cu un minim de frecare, dar marginea este mai vulnerabilă la daune și deformare. Cuțitele japoneze au, de obicei, o stick tang ascuns si sunt mai usoara decât cuțitele occidentale, iar centrul lor de greutate este situat mai departe spre sfat.

Cuțite occidentale
Spre deosebire de cuțitele japoneze, cuțitele occidentale au fost concepute pentru robustețe și muncă grea, cum ar fi tăierea și tocarea oaselor. Ele sunt de obicei mai grea și fabricat la mașină. De obicei construit din mai moale (rar mai sus de 60 HRC) oţel inoxidabil. Această compoziție de oțel necesită mai putina intretinere și face lama mai puțin predispusă la ciobire. Cu toate acestea, rezultă și în reținere a muchiei mai proastă, așa că trebuie să fie ascuțit mai des. Profilul lamei unui cuțit occidental este curbat și modelat pentru a acomoda un mișcare de balansare în timpul tăierii, și de obicei are o Bevel cu margine în formă de V, cu un unghi mai larg (de obicei în jur de 20 de grade). În timp ce aceasta oferă o creștere durabilitate, înseamnă de asemenea mai puțină ascuțime și mai multă frecare. Cuțitele occidentale au cel mai adesea un tang plin construcție și a susţine în partea de sus a mânerului, astfel încât centrul lor de echilibru să fie situat la joncţiune al lamelor și al mânerului, unde se află bolțul. 

Cuțite japoneze: Ce este important atunci când alegi un mâner?

Aveți nevoie de ajutor sau aveți întrebări suplimentare?

Contactați-ne prin chat-ul nostru din colțul din dreapta al ecranului sau trimiteți-ne un e-mail la support@sharpedgeshop.com si te ajutam imediat!

← Postare mai veche Postare mai nouă →