Mânerele cuțitelor japoneze vs. Mânerele cuțitelor occidentale - Care este diferența?

Un cuțit este, în esență, o lamă cu mâner. Pe lângă caracteristicile lamei, cum ar fi oțelul, laminarea, geometria și finisajul, mânerul și calitățile sale - materialul, finisajul, forma și culoarea - sunt la fel de esențiale pentru o experiență bună de tăiere. Există la fel de multă variabilitate între mânere, precum este între lame!

În general, mânerele pot fi împărțite în două tipuri principale: mânere tradiționale japoneze (cunoscute și ca mânere „wa”) și mânere clasice occidentale (mânere „yo”)

În japoneză, „wa” (和) înseamnă stil japonez și poate, în unele contexte, să însemne și armonie. Expresia „wa” este folosită pentru a descrie lucruri, concepte sau stiluri care sunt tradițional japoneze - cum ar fi mânerele japoneze.

Yo' (洋) înseamnă stil occidental sau occidental. Spre deosebire de „wa”, „yo” este folosit pentru a desemna elemente străine sau moderne.

Mânerul japonez „wa”.

Tradiția confecționării cuțitelor japoneze și designul și montarea mânerului „wa” își au rădăcinile în meșteșugurile tradiționale japoneze de fierărie a săbiilor. Sabierii japonezi, cunoscuți sub numele de „tosho” , erau renumiți pentru atenția acordată detaliilor, echilibrului și esteticii. Aceste principii au influențat designul altor unelte tăiate, inclusiv cuțite de bucătărie.

Unele mânere unice sunt realizate dintr-o singură bucată de lemn. Cele mai multe dintre ele sunt o combinație între un mâner de lemn (de obicei un tip de lemn de magnolie numit honoki ) și un guler numit virolă , care este de obicei realizat din corn de bivol de apă, lemn, lemn de pakka sau plastic . Ele etanșează lemnul atunci când se extinde în timpul procesului de montare și măresc rezistența cuțitului, protejând mânerul de crăpare. Manerele din plastic tind să se găsească pe mânerele inferioare și sunt de obicei de culoare neagră. Alternativ, o virolă din lemn stabilizat poate fi colorată pentru a adăuga caracter cuțitului.

Principalele caracteristici ale unui mâner Wa:

→ HIDDEN TANG: Spre deosebire de omologii lor occidentali, lamele cu mânerul tradițional japonez „wa” au o curbă ascunsă și îngustă, cunoscută și sub denumirea de tang stick.

→ MÂNER DIN LEMN: Forma conică a curelei permite montarea mânerului pe cuțit fără nituri . Acest lucru facilitează înlocuirea mânerului în timpul reparației, astfel încât să puteți folosi aceeași lamă mai mult timp. Mânerul este de obicei fabricat din materiale naturale, cum ar fi lemnul și cornul (ferulă).

→ GREUTATE ȘI ECHILIBRAȚI: Înghețarea și lipsa unui suport fac cuțitul japonez mult mai ușor la călcâiul cuțitului și echilibrat spre vârf . Este conceput pentru a oferi o prindere parțială confortabilă a lamei, cunoscută și sub denumirea de prindere prin ciupire . Acest mâner oferă un control excepțional al lamei, necesar pentru tehnicile de tăiere precise și delicate folosite în bucătăria japoneză.

→ ÎNLOCUIRE UȘORĂ: Unul dintre avantajele mânerelor japoneze este că sunt foarte ușor de înlocuit dacă sunt deteriorate sau uzate. Mânerul vechi este pur și simplu doborât de pe lamă cu un ciocan și este montat unul nou. Procesul nu este dificil și poate fi învățat de orice utilizator. Dacă sunteți interesat de proces, puteți urmări tutorialul  aici .

Cuțite japoneze cu mânere japoneze Wa

Mânerul occidental „yo”.

Mânerul „yo” este bine cunoscut în întreaga lume – probabil că aveți cel puțin câteva în bucătărie. Originar din Europa cu secole în urmă, acest stil clasic de mâner a devenit de atunci foarte popular în întreaga lume.

Principalele caracteristici ale unui mâner Yo:

→ SOLZI: O parte a lamei care se extinde în mâner, cunoscută și sub denumirea de curbă, este plată și strânsă între două straturi separate de material plastic sau lemn, cunoscute și sub numele de solzi .

→ NITURI / ȘINE: Cele două straturi de mâner sunt prinse împreună cu (de obicei) două sau trei nituri metalice .

→ TANG: Marginile tang va fi vizibil de-a lungul partea superioară și, de obicei, de-a lungul părții inferioare a mânerului. De obicei, curba se extinde pe toată lungimea mânerului, făcându-l a tang plin mâner. Uneori vine și într-un jumătate sau tang parțial varietate, ceea ce înseamnă că tang se extinde doar la jumătatea mânerului. Acest soi este de obicei mai ieftin, deoarece producția sa necesită mai puțin material.

→ BOLSTER: BOLSTER servește ca punct de tranziție între lamă și mâner. Sutura este locul unde se află lama centru de echilibru este de obicei localizat, deoarece adaugă greutate și afectează distribuția greutății cuțitului. Ca urmare, în timpul utilizării mâna prinde mânerul, nu lama. În consecință, majoritatea mânerelor în stil occidental au fost modelate pentru potrivire ergonomică mana.

→ GREUTATE : Un cuțit cu un tip de mâner occidental este mai greu , deci permite mai mult grele, dar mai puțin precise muncă. În timp ce un mâner „yo” este foarte durabil, este mai mult dificil de reparat și înlocuit dacă este deteriorat sau uzat decât soiul japonez.

Cuțite japoneze cu mânere Western Yo

Ce este important atunci când alegeți un mâner?

Principalele calități de luat în considerare sunt greutatea și echilibrul preferat ale cuțitului, precum și modul în care doriți să stea mânerul în mână (sau deloc).

Vă recomandăm ca înainte de a lua o decizie, să vă faceți timp și să vă gândiți cu adevărat la ce scop va servi cuțitul și la ingredientele pe care le veți tăia cu el. Veți pregăti în principal pește, carne, fructe sau legume – și ce fel? Ce mișcări de tăiere vei folosi cel mai mult și pentru cât timp? Veți face tăieturi grele sau felii delicate?

Pe lângă funcționalitatea pură a mânerului, luați în considerare și estetica acestuia. La urma urmei, nu subestima bucuria pe care o va aduce un instrument frumos în anii următori.

În cele din urmă, decizia asupra mânerului necesită o experiență practică (literală!), care vine doar cu încercări și erori. Încercând diferite mânere, te vei cunoaște mai bine pe tine și pe preferințele tale. Veți găsi în continuare majoritatea mânerelor care se potrivesc la diferite mânere și la o sarcină sau alta, așa că nu puteți rata prea multe.

Dacă îți dai seama că ai achiziționat un mâner care nu ți se potrivește absolut (de exemplu, mâinile tale sunt prea mari pentru o ținere confortabilă), poți lua în considerare să oferi cuțitul cuiva drag. Dacă achiziționați cuțitul din magazinul nostru , îl puteți returna cu ușurință în maximum 30 de zile și puteți obține o rambursare completă sau îl puteți schimba cu un alt cuțit, atâta timp cât nu a fost deteriorat cuțitul pe care îl returnați. Ne asigurăm că procesul de returnare este rapid și ușor, iar echipa noastră de asistență pentru clienți este acolo pentru a vă sfătui și a vă sprijini în orice moment. Puteți afla mai multe despre politica noastră de returnare aici .

Din ce ar trebui să fie făcute mânerele cuțitelor?

Mânerele cuțitelor pot fi realizate dintr-o varietate de materiale sau combinații de materiale. Ca și în cazul altor caracteristici, există o diferență destul de mare între mânerele occidentale și cele japoneze și când vine vorba de materiale.

occidental Mânerele „yo” sunt de obicei realizate din plastic,micarta , lemn de pakka sau lemn stabilizat și, uneori , chiar din corn sau os.

Mânerele japoneze „wa” sunt de obicei realizate din lemn natural. Cea mai comună este magnolia , urmată de diverse tipuri de tipuri de lemn mai exotice, cum ar fi lemnul de trandafir . Alte soiuri includ lemn de pakka, nuc , cireș , stejar și multe altele. Mânerele prestigioase „wa” vin chiar și în abanos și sunt cel mai adesea acoperite cu o virolă de corn de bivol. Unele dintre ele au chiar incrustații din argint sterling. Materialul mânerului poate avea un impact semnificativ asupra prețului produsului finit .