Din ce sunt făcute mânerele cuțitelor japoneze?

Cu forma și măiestria lor precisă, mânerele tradiționale japoneze „wa” întruchipează ideea de kodawari . În societatea japoneză, kodawari (こだわり) este o noțiune adânc înrădăcinată de a lupta pentru perfecțiune. Este ideea că maeștrii meșteșugurilor lor ar trebui să se străduiască să atingă perfecțiunea în toate aspectele serviciilor și creațiilor lor - nu numai în ceea ce privește estetica externă, ci și funcționalitatea, gradul de utilizare, rafinamentul și durabilitatea lor. Acest ideal se reflectă și în fabricarea cuțitelor japoneze.

Mânerul din lemn

Atunci când alegem un lemn potrivit, calitățile pe care le căutăm sunt durabilitatea, duritatea, rezistența la umiditate și aderența.

Pentru manere 'wa', mai moi lemnul este adesea preferat pentru că este extrem de ușor și are o textură plăcută, care poate fi prinsă. Aceste calități îl fac mai ușor de modelat și mai confortabil de utilizat.

Porozitatea este, de asemenea, o calitate importantă de luat în considerare. Odată cu utilizarea, suprafața unui mâner din lemn mai moale își pierde netezimea și luciul, ceea ce îi conferă o aderență și mai bună. Mânerul mai aspru este mai sigur în mână și asigură că o mână grasă, umedă și/sau alunecoasă nu alunecă înainte pe lamă în timpul utilizării. Aceasta este o caracteristică dorită în mod tradițional a mânerelor din lemn, mai ales când vine vorba de cuțite concepute pentru manipularea peștelui.

Atunci când alegeți un mâner, ar trebui să vă gândiți și la extractele din lemn. Fiecare tip de lemn emană propriul miros și sunt foarte diferite unul de celălalt. Când aveți îndoieli, lemnul de magnolie este o alegere excelentă, deoarece nu emană mirosuri care ar putea interfera cu aromele subtile ale alimentelor.

În afară de lemnul de magnolie, cele mai frecvente tipuri de lemn folosite pentru mânerele „wa” sunt lemnul de trandafir, lemnul de abanos, nuc, cireș, stejar, arțar și castan. Pentru mai multe informații despre tipurile de lemn, derulați mai departe!

Ce lemn este folosit la mânerele cuțitelor japoneze?

Mânerele „Wa” sunt disponibile în numeroase tipuri de lemn și, în ultimii ani, și în alte materiale. Cel mai comun este lemnul de magnolie , urmat de diverse tipuri de soiuri de lemn mai exotice, precum lemnul de trandafir sau wenge . Alte tipuri includ lemn de pakka , nuc , cireș , stejar și multe altele, despre care vom discuta mai detaliat mai jos.  

În trecut, lemnul înmuiat într-o soluție minerală sau un amestec de apă și cenușă era folosit pentru fabricarea mânerelor „wa”. Acest tratament, care a durat câteva săptămâni, a împiedicat efectiv creșterea mucegaiului. În zilele noastre, pentru impregnarea lemnului se folosesc metode mai avansate, precum ungerea și lacuirea.

Mânerele prestigioase „wa” sunt adesea realizate din abanos și sunt de cele mai multe ori acoperite cu o virolă de corn de bivol de apă. Materialul mânerului poate avea un impact semnificativ asupra prețului produsului finit.

Pentru realizarea mânerelor se aleg doar bucăți speciale de lemn, deoarece – la un produs de dimensiuni atât de mici – este foarte important ca granulația lemnului să fie uniformă și dreaptă. Curbele din inelele de creștere ar putea afecta negativ aspectul și finisajul mânerului.

O excepție de la aceasta sunt mânerele din burls. Burls sunt creșteri de copaci rotunjite și noduri, care, datorită creșterii lor variate și inegale, creează modele interesante și unice și, prin urmare, modele de mâner cu adevărat unice și cu aspect artistic. Unii fierări de ultimă generație preferă aceste tipuri de mânere. De exemplu, Nigara Hamono și Takeshi Saji folosesc lemn de arțar stabilizat în multe dintre modelele lor, obținând modele superbe, unice, care se bucură de o mare popularitate.

Lemnul este o materie primă de origine naturală, așa că nu este întotdeauna disponibil în cantitățile cerute de cererea modernă de cuțite japoneze. În ultimii ani, fierarii s-au confruntat cu probleme cu disponibilitatea lemnului pentru mâner. Din acest motiv, o serie de materiale compozite - un amestec de materiale naturale și artificiale - au fost dezvoltate și adăugate la gama tradițională de materiale pentru mâner.

Materiale japoneze pentru mâner Wa: O privire de ansamblu aprofundată

LEMN NATURAL

Lemn de Magnolia

Specie: Magnolia sp.
Culoare: alb crem până la maro deschis
Duritate: relativ moale
Durabilitate: nu la fel de durabil
Disponibilitate: răspândită, accesibilă
Caracteristici speciale: ușurință de sculptat și prelucrabilitate, antiseptic, fără miros

Cel mai răspândit și tradițional mâner japonez este realizat din lemn din arborele honoki , o specie de lemn de magnolie. Oferă o prindere fermă, dar se simte neted în mână. Fiecare piesă de mâner este despărțită din lemn cu granulație dreaptă (granul lemnului care rulează paralel cu axa copacului), ceea ce îi conferă rezistență, o textură netedă și modelul său tipic de linii paralele.

Lemnul este lăudat ca fiind cel mai bun lemn de mâner; este usoara si are proprietati antiseptice, iar culoarea deschisa arata curatenia, ceea ce indica faptul ca mancarea care se pregateste este si impecabila. Magnolia are și un procent extrem de scăzut de uleiuri sau rășini eterice. În consecință, nu lasă și nu reține mirosuri. Acest lucru este deosebit de important pentru bucătăria japoneză, care se concentrează pe mâncăruri proaspete, delicate, care ar putea fi afectate de miros. Drept urmare, mânerele din lemn de magnolie sunt foarte populare printre bucătarii japonezi, în special printre bucătarii pricepuți de sushi.

Magnolia este subtilă la culoare (se va întuneca odată cu folosirea) și se va păta destul de repede. De aceea este important să-l manevrezi doar cu mâinile curate. Lemnul este încă destul de rezistent și rezistent la apă, așa că este puțin probabil să se destrame chiar și cu spălarea zilnică. Odată cu utilizare, suprafața mânerului își va pierde netezimea și strălucirea, oferindu-i o aderență și mai bună. Mânerul ușor „păros” va oferi și mai multă siguranță atunci când este folosit cu mâinile umede. Frecarea mai mare oferită de un astfel de lemn este o caracteristică de dorit pentru prinderea cuțitului în sine, deoarece asigură că o mână grasă, umedă și alunecoasă nu alunecă înainte pe lamă în timpul utilizării. Aceasta este o caracteristică tradițională a mânerelor din lemn utilizate la cuțitele concepute pentru manipularea peștelui.

Un avantaj suplimentar al mânerelor din lemn de magnolie este că sunt ușor și ieftin de manevrat, deoarece există o abundență de mânere de magnolie pe piață.

Cuțite japoneze cu mâner din lemn de magnolie

Lemn de nuc

Specie: Juglans regia
Culoare: bogat, maro închis
Duritate: moderată spre mare
Durabilitate: durabil
Disponibilitate: răspândit, accesibil
Caracteristici speciale: modele de cereale atractive - drepte, ondulate sau ondulate

Acest lemn impresionează prin culoarea sa bogată, maro și modelele atractive de cereale. Este moderat dens și oferă o aderență bună fără a fi prea greu. Este destul de moale și durabil și mai puțin predispus la deformare sau crăpare decât alte tipuri de lemn. Pentru cele mai bune rezultate, ar trebui să aibă un finisaj cu ulei și să fie supus epilarii cu ceară. Acest lemn este accesibil în multe regiuni și, prin urmare, este o alegere populară pentru producători.

Cuțite japoneze cu mâner din lemn de nuc

Lemn de castan

Specie: Castanea sativa
Culoare: maro deschis spre mediu
Duritate: moderat mare
Durabilitate: durabilitate naturală bună
Disponibilitate: răspândită, accesibilă
Caracteristici speciale: lucrabilitate usoara, granulatie dreapta cu textura uniforma

Culoarea arsă închisă oferă mânerelor cu acest tip de lemn un aspect scump, premium la un preț normal. Aceste mânere sunt ușoare și oferă o aderență bună. Datorită densității sale mai mici, acest tip de lemn nu este la fel de durabil ca alte soiuri de lemn. Unele mânere, în special cele din castan sau nuc, sunt tratate cu tehnica japoneză Shou Sugi Ban , unde lemnul este expus flăcărilor unui foc și se întunecă. Lemnul trece printr-un proces de ardere până ajunge la stadiul de carbonizare, iar apoi suprafața este netedă cu șlefuire fină. Acest lucru conferă lemnului o rezistență excelentă la umiditate.

Cuțite japoneze cu mâner din lemn de castan

Lemn de cireș

Specie: Prunus avium
Culoare: bogat, cald maro-roscat
Duritate: gama medie
Durabilitate: gama medie
Disponibilitate: răspândită, accesibilă
Caracteristici speciale: textură netedă, proces de învechire „patină de vișine”.

Granulația lemnului de cireș este fină și dreaptă, cu nod și vârtej ocazional. Lemnul este elegant și subtil și ia bine finisajele și uleiurile, astfel încât frumusețea naturală a lemnului este sporită și mai mult. Este popular datorită durabilității sale, precum și a culorii sale, care variază de la un blond frumos căpșuni până la maro roșcat. Este moderat dens și oferă o prindere fermă. Datorită accesibilității și lucrabilitatii sale, este o alegere populară pentru producătorii de cuțite din întreaga lume.

Cuțite japoneze cu mâner din lemn de cireș

Lemn de stejar

Specie: Quercus sp.
Culoare: bronz deschis la spranceana aurie profunda
Duritate: mare, potrivită pentru aplicații grele
Durabilitate: mare
Disponibilitate: răspândită, accesibilă
Caracteristici speciale: model de cereale puternic, proeminent

Este destul de dificil de găsit în soiul său alb japonez intern. Culorile sale variază de la maro deschis la maro roșcat închis. Acest tip de lemn este dur, puternic și durabil și este o alegere bună pentru un cuțit simplu și robust. Cele mai multe soiuri de lemn de stejar au bob deschis, așa că trebuie să fie sigilate și finisate cu ulei.

Cuțite japoneze cu mâner din lemn de stejar

Lemn de artar

Specii : Acer sp.
Culoare: cafeniu deschis sau maro-roscat
Duritate: moderat mare
Durabilitate: mare
Disponibilitate: răspândită, accesibilă
Caracteristici speciale: colorare uniformă și model de granulație subtil

Lemnul de arțar are de obicei o culoare pal, alb-crem până la maro-roșcat deschis. Una dintre trăsăturile sale distinctive este modelul său fin și uniform, care poate fi drept sau poate prezenta o figură subtilă sub formă de undă, cunoscută sub numele de „dungă de tigru” sau „arțar creț”. Acest model unic de cereale adaugă o notă de eleganță și caracter lemnului. Lemnul de arțar este apreciat pentru durabilitatea excepțională, aspectul atractiv și versatilitatea într-o gamă largă de aplicații.

Cuțite japoneze cu mâner din lemn de arțar

Burl de arțar Materialul pentru mâner este obținut dintr-un burl – o creștere exterioară anormală pe copac. Deoarece în mod natural nu este foarte durabil și este predispus la crăpare, este de obicei stabilizat cu rășină, ceea ce asigură durabilitate și utilizare pe termen lung. În timpul acestui proces, un pigment de culoare este adăugat și apoi absorbit în fibrele de lemn. După tratamentul final și lustruirea, mânerul dezvăluie granulația lemnului. Pentru mânere se preferă blocurile din burl de arțar cu structuri neregulate și neuniforme, deoarece vopselele pot pătrunde în lemn în diferite moduri, creând modele unice. Acest lucru face ca fiecare mâner să fie unic!

Lemn de trandafir

Specie: Dalbergia sp .
Culoare: nuanțe bogate, de maro închis până la maro-roșcat
Duritate: duritate excelentă
Durabilitate: foarte durabil și rezistent
Disponibilitate: poate varia în funcție de specie și regiune
Caracteristici speciale: aspect neted, lustruit, diverse specii, fiecare cu colorația sa distinctă

Lemnul de trandafir este o alegere de material foarte populară pentru mânerele cuțitelor. Este destul de dens și greu, dar are multă rășină, ceea ce îl face mai puțin ideal pentru finisare. Se recomanda folosirea unui finisaj usor in ulei pentru acest tip de lemn, nu este nevoie de sigilant.

Cuțite japoneze cu mâner din lemn de trandafir

Wenge Wood

Specie: Millettia sp.
Culoare: maro-ciocolată bogat până la negru
Duritate: mare
Durabilitate: foarte durabil și rezistent (utilizat în aplicații care necesită robustețe, cum ar fi pardoseala rezistentă)
Disponibilitate: limitată
Caracteristici speciale: modele îndrăznețe, contrastante, cu dungi întunecate și linii fine, strâns distanțate, aspect neted, lustruit

Un lemn cu o bob deschis unic, care are o culoare maro închis. Necesita un sigilant, iar un finisaj cu ulei este recomandat.

Cuțite japoneze cu mâner din lemn Wenge

Lemn de abanos

Specie: Diospyros sp.
Culoare: negru de abanos - negru profund, bogat
Duritate: excepțional de dur și dens
Durabilitate: foarte durabil și rezistent la umiditate
Disponibilitate: lemn limitat, rar și prețios, poate fi scump
Caracteristici speciale: printre cele mai durabile și rezistente lemne, lustruiește până la un luciu ridicat, creând un aspect luxos și elegant

De obicei, un material de mâner mai scump. Este adesea însoțită de o virolă de corn de bivol de apă. Acesta este probabil cel mai greu și cel mai greu mâner de acolo. Dacă nu este îngrijit corespunzător, este predispus la crăpare - necesită un bun condiment și etanșare înainte de utilizare. La fel ca magnolia, abanosul este rezistent la apă și are un aspect negru rece, așa că este foarte popular printre bucătari. Este folosit pentru a se potrivi lame de calitate superioară. Recent, numărul producătorilor de astfel de mânere a scăzut, făcându-le greu de găsit.

Cuțite japoneze cu mâner din lemn de abanos

Lemn japonez de zelkova / Keyaki

Specie: Zelkova serrata
Culoare: pal până la brun-roșcat mediu, se poate întuneca odată cu vârsta
Duritate: moderat mare
Durabilitate: durabil și rezistent
Disponibilitate: disponibil în regiunile în care arborele este nativ - Japonia și Coreea
Caracteristici speciale: lucrabilitate bună, a fost folosit în mod tradițional pentru aplicații în aer liber, cum ar fi poduri și sanctuare în Japonia

Deseori numit ulm japonez, acest lemn are o mare rezistență la apă și este antibacterian. Este puternic și oferă o aderență bună. Zelkova japonez, este un lemn de esență tare versatil, cunoscut pentru duramenul său maro-roșcat, duritatea moderată, durabilitatea și modelele de cereale atractive. Este o alegere preferată pentru prelucrarea lemnului, în special în regiunile în care este nativ, și are o semnificație culturală în meșteșugul tradițional japonez.

Cuțite japoneze cu mâner japonez din lemn Zelkova

Lemn de fier

Specii: mai multe specii diferite de arbori
Culoare: maro închis până la maro-negricios adânc
Duritate: duritate și densitate excepționale
Durabilitate: foarte durabil și rezistent la umiditate
Disponibilitate: variabila
Caracteristici speciale: cel mai dur lemn de pe piață

Culoarea sa variază de la galben crem la auriu, la maro sau chiar verde. Are un finisaj bine în ulei și, datorită granulației sale fine, va deveni foarte neted când șlefuiește. Câteva exemple de arbori de lemn de fier includ lemnul de fier american [ Ostrya virginiana ] și lemnul de fier australian [ Acacia estrophiolata ], printre altele.

Cuțite japoneze cu mâner din lemn de fier

MATERIALE COMPOZITE

Materialele compozite sunt create prin combinarea diferitelor elemente cu caracteristici dorite separate. Astfel de materiale sunt populare datorită durabilității și esteticii lor.

Lemn stabilizat

Duritate: depinde de tipul de lemn folosit ca material de bază, precum și de procesul de stabilizare în sine
Durabilitate: foarte durabil și rezistent la umiditate
Caracteristici speciale: vine într-o varietate de culori și modele

Pentru a obține lemnul stabilizat, diferite bucăți de lemn natural sunt acoperite cu epoxi pentru impregnare. De asemenea, sunt adesea vopsite pentru un plus de culoare. Cel mai mare avantaj al mânerelor din acest material este că sunt foarte rezistente la apă, grăsime și mineralitatea mâinilor utilizatorului, care altfel pot dăuna lemnului. Mânerele din lemn stabilizat sunt foarte durabile și, prin urmare, ușor de întreținut. Adăugând colorant la epoxid, se pot obține o multitudine de detalii și efecte de culoare. Acest lucru oferă mult spațiu pentru exprimarea artistică și preferințele individuale. Consultați selecția noastră mare de cuțite personalizate și creați-vă propriile dumneavoastră!

Cuțite japoneze cu mâner din lemn stabilizat

Pakka Wood

Duritatea: poate varia în funcție de tipul specific și procesul de fabricație
Durabilitate: durabilitate ridicată și rezistență la umiditate
Caracteristici speciale: poate imita aspectul lemnului tare exotic

Pakka este un material compozit laminat pe bază de lemn natural și rășină. Este format din 70% lemn și 30% rășină. Acest lucru face ca mânerele de acest tip să fie extrem de durabile, rezistente la umiditate și abraziune și ușor de prins și întreținut. Lemnul Pakka este adesea folosit pentru mânerele „wa” datorită accesibilității sale, ușurinței de prelucrare și posibilităților nesfârșite de design. Deoarece este un amestec de materiale naturale și artificiale, alegerea culorilor, texturilor și finisajelor este limitată doar de imaginația producătorului. Multe cuțitele noastre  au un mâner din lemn de pakka.

Cuțite japoneze cu mâner din lemn Pakka

Micarta

Duritate: foarte mare
Durabilitate: foarte durabil și rezistent la umiditate
Caracteristici speciale: un aspect atractiv, unic, cu variații de culoare și model în funcție de tipul de țesătură sau hârtie utilizată

Micarta este un material compozit laminat din rasina epoxidica, armat cu fibra de sticla, pluta, tesatura de bumbac, hartie, fibra de carbon sau alte substraturi, tesatura fiind cea mai comuna cand vine vorba de manere. Este realizat prin stratificarea acestor diverse materiale cu rășină epoxidică. Straturile sunt apoi comprimate și întărite pentru a crea un material puternic. Mânerele Micarta sunt foarte rezistente, chiar mai mult decât multe materiale naturale sau artificiale, și oferă o aderență bună chiar și cu mâinile umede, la fel ca lemnul de pakka. Micarta este folosită în mod obișnuit în mânerele „yo”.

Mânerele în stil occidental sunt de obicei fabricate din micarta, dar adesea vin și în compozite de lemn, cum ar fi lemnul de pakka.

Cuțite japoneze cu mâner Micarta

Din ce sunt făcute ferulele de cuțit? Majoritatea mânerelor „wa” au un guler în partea de sus, numit virolă. Ele vin într-o varietate de materiale. Amestecând diferite tipuri de materiale pentru mâner și virole împreună, fierarii creează numeroase combinații unice! Inel de corn de bivol de apă De obicei, un mâner tradițional japonez este acoperit cu o virolă de corn de bivol de apă (cunoscută și sub numele de tsunomaki ). Materialul este realizat din coarnele bivolilor de apă din Asia. Funcția sa este de a împiedica crăparea lemnului mânerului atunci când curba (sau nakago ) cuțitului este încălzită și introdusă ferm în mânerul de lemn în timpul procesului de montare. Manta din plastic Al doilea cel mai frecvent tip de virolă, este adesea realizat din plastic negru, dar recent aspectul de marmură albă a câștigat popularitate. Un mâner cu acest tip de virolă este, de obicei, prietenos cu bugetul. Manșon din lemn și lemn de pakka O dezvoltare mai recentă care devine populară ca alternativă la plasticul și la manta de bivoli de apă. De obicei, vine în lemn de pakka, în timp ce soiul de lux, de lux, vine în lemn de abanos. Manta din otel inoxidabil Manta este realizata din otel inoxidabil argintiu. Este popular datorită rezistenței sale la rugină și coroziune, precum și a aspectului său minimalist, care completează o varietate de stiluri de mâner. O virolă metalică se mai numește și kuchigane. Un soi octogonal este adesea folosit pentru prepararea tonului. --- Știați? În trecut, termenul Tsunomaki a fost folosit doar pentru virola de corn de animale, cum ar fi virola de corn de bivol de apă, dar în prezent același termen se aplică și pentru virola din plastic sau lemn. În funcție de regiunea Japoniei, Tsunomaki este uneori numit Kakumaki . Acest lucru se datorează faptului că, atunci când sunt scrise, ambele au același kanji „角巻”, iar diferența este doar în pronunție. Kuchiwa „口輪” este un alt mod de a spune Kakumaki/Tsunomaki „角巻”, dar în ultimii ani termenul Katsura „桂” a devenit mai larg folosit pentru a se referi la manșon. Aceștia sunt termeni care se referă la virola japoneză, în timp ce termenul Kuchigane este folosit pentru suporturile metalice ale cuțitelor în stil occidental.

Forme de mânere japoneze Wa

Mânerele de cuțit vin într-o varietate de materiale și stiluri, de la mânere tradiționale din lemn japoneze până la minunății ergonomice de înaltă tehnologie. Alegerea este foarte individuală; mânerul potrivit este cel care ți se simte bine!

Pe lângă faptul că sunt disponibile în multe materiale diferite, mânerele japoneze wa vin și în destul de multe forme diferite:

• în formă de D

• oval

• rundă

• scut

• octogonală

Pentru o explorare mai detaliată a formelor mânerelor wa japoneze și a semnificației lor, puteți citi articolul nostru însoțitor ÎNȚELEGEREA FORMELOR MÂNERULUI WA A CUȚITULUI JAPONEZ !