Înțelegerea formelor mânerului cuțitului japonez Wa

Mânerele japoneze „wa” sunt o caracteristică definitorie a cuțitelor tradiționale japoneze. Spre deosebire de mânerele în stil occidental, care sunt de obicei atașate cu un suport și nituri, mânerele Wa se caracterizează prin forma lor simplă, cilindrică și lipsa unui suport. Fabricate pentru echilibru și precizie, aceste mânere sunt proiectate pentru a oferi o prindere confortabilă și un control superior în timpul sarcinilor complicate de tăiere.

În acest articol, ne concentrăm în principal pe formele mânerelor de cuțit japonez.

Dacă sunteți interesat de materialele în care vin mânerele, puteți citi un articol aprofundat, Din ce sunt făcute mânerele cuțitelor japoneze? pe blogul nostru. Dacă doriți să aflați mai multe despre principalele diferențe dintre mânerele japoneze Wa și mânerele occidentale Yo, puteți face asta aici .

Mânerele japoneze vin în multe forme și dimensiuni diferite, precum și în diferite materiale. Cel mai comun material în care vine un mâner japonez Wa este lemnul de magnolie, care este popular datorită calității sale inodore. Acest lucru este deosebit de important atunci când pregătiți mâncăruri japoneze, care sunt centrate pe ingrediente proaspete și delicate și pe mirosul și aroma lor autentică, care altfel ar putea fi perturbate.

Alte materiale pentru fabricarea mânerelor Wa sunt de obicei un tip de lemn natural, cum ar fi un tip de lemn de esență tare (de exemplu nuc, castan și stejar) sau lemn tropical (cum ar fi lemn de trandafir, lemn negru african, wenge sau abanos), sau chiar materiale compozite. cum ar fi lemnul de pakka sau lemnul stabilizat, în timp ce micarta se găsește mai frecvent în mânerele Yo vestice.

Pe lângă faptul că sunt disponibile în multe materiale diferite, mânerele japoneze wa vin și în destul de multe forme diferite: în formă de D, ovale, rotunde, scut și octogonale . Preferința pentru o formă față de cealaltă este foarte mare individual, așa că cel mai bun sfat al nostru este să citiți despre acest subiect (defilați mai departe!) și să le încercați pentru a vedea care formă se potrivește cel mai bine mâinii tale!

	RUNDĂ - ambidextru (simetric și, prin urmare, pentru stângaci și dreptaci) Mânerul rotund este cea mai tradițională dintre formele de mâner „wa”, dar, interesant, este mai mult sau mai puțin folosit doar în Japonia. Este aproape inexistent la cuțitele făcute pentru export.
	OVAL - ambidextru (simetric) Forma ovală este probabil cea mai comună formă de mâner. Datorită formei sale simple și ergonomice, se simte foarte confortabil chiar și atunci când tăiați pentru perioade lungi de timp și oferă un control excelent, așa că este popular printre bucătari profesioniști și începători deopotrivă. Este mânerul ideal de cuțit universal, comun cu cuțitele gyuto și santoku.
	În formă de D - nu ambidextru (nu simetric) Forma lor ergonomică face și mânerele de cuțit în formă de D să fie foarte populare. Când cumpărați un cuțit cu mâner în formă de D, este important să rețineți că acestea diferă pentru utilizatorii dreptaci sau stângaci. Acest lucru se datorează faptului că au o proeminență ergonomică realizată pe părți opuse. Mânerele astfel formate se găsesc cel mai adesea pe lame cu o singură tăiș, deoarece ne oferă cel mai mare control asupra cuțitului atunci când tăiem. Cu toate acestea, ele pot deveni inconfortabile după perioade prelungite de utilizare. Cel mai mare beneficiu al acestui mâner este că nu se clătina în timpul utilizării, dar rămâne fix, permițând o mare precizie. Sunt o alegere bună pentru persoanele cu mâini mari, astfel încât să poată evita suprapunerea degetelor.
	OCAGONAL - ambidextru (simetric) Forma octogonală este o formă populară care poate fi folosită cu mâna stângă sau dreaptă. Oferă o prindere foarte fermă și un control excelent al lamei la feliere, ceea ce îl face preferatul bucătarului. Prindere compactă și fermă minimizează posibilitatea de alunecare, care este esențială atunci când lucrați cu pește crud. Forma octogonală poate fi simetrică pe toate părțile, dar este adesea ușor aplatizată, cu laturile mai înalte decât partea de sus și de jos, rezultând alinierea la placa de tăiat. Tinde să fie puțin mai scump și este cel mai adesea montat pe lame de înaltă calitate.
	SCUT - ambidextru (simetric) Forma mânerului scutului este un amestec de mâner octogonal și oval; are opt laturi, dar se îngustează, făcând partea superioară a mânerului mai lată decât cea inferioară. Este un maner potrivit pentru persoanele cu maini mai mici si ofera o prindere fixa cu control bun.