Înțelegerea formelor mânerului cuțitului japonez Wa

Mânerele „wa” japoneze sunt o caracteristică definitorie a cuțitelor tradiționale japoneze. Spre deosebire de mânerele în stil occidental, care sunt de obicei atașate cu un bolster și cuie, mânerele Wa se caracterizează prin forma lor simplă, cilindrică și lipsa unui bolster. Concepute pentru echilibru și precizie, aceste mânere sunt proiectate pentru a oferi o prindere confortabilă și un control superior în timpul sarcinilor de tăiere intricate.

În acest articol, ne concentrăm în principal pe formele mânerele de cuțite japoneze.

Dacă ești interesat de materialele din care sunt fabricate mânerele, poți citi un articol detaliat, Ce sunt fabricate mânerele cuțitelor japoneze? pe blogul nostru. Dacă dorești să afli mai multe despre principalele diferențe dintre mânerele japoneze Wa și mânerele occidentale Yo, poți face asta aici.

Manerele japoneze vin în multe forme și dimensiuni diferite, precum și din diferite materiale. Cel mai comun material din care este realizat un maner Wa japonez este lemnul de magnolie, care este popular datorită calității sale inodore. Acest lucru este deosebit de important atunci când se prepară feluri de mâncare japoneze, care se concentrează pe ingrediente proaspete și delicate și pe mirosul și aroma lor autentică, care altfel ar putea fi perturbate.

Alte materiale pentru fabricarea mânerelor Wa sunt de obicei un tip de lemn natural, cum ar fi un tip de lemn tare (de exemplu, nuc, castan și stejar) sau lemn tropical (cum ar fi lemnul de trandafir, lemnul negru african, wenge sau abanos), sau chiar materiale compozite precum lemnul pakka sau lemnul stabilizat, în timp ce micarta este mai frecvent întâlnită în mânerelor Yo din vest.

Pe lângă faptul că sunt disponibile în multe materiale diferite, mânerele japoneze wa vin și în câteva forme diferite: formă D, ovală, rotundă, scut și octogonală. Preferința pentru o formă în detrimentul celeilalte este foarte individual, așa că cel mai bun sfat al nostru este să te informezi despre subiect (derulează în jos!) și să le încerci pentru a vedea care formă se potrivește cel mai bine mâinii tale!

	RUNDĂ - ambidextru (simetric și, prin urmare, pentru persoanele stângi și drepte) Mânerul rotund este cel mai tradițional dintre formele de mâner „wa”, dar, interesant, este folosit mai mult sau mai puțin doar în Japonia. Practic nu există pe cuțitele fabricate pentru export.
	OVAL - ambidextru (simetric) Forma ovală este probabil cea mai comună formă de mânere. Datorită formei sale simple și ergonomice, se simte foarte confortabil chiar și atunci când se taie pentru perioade lungi de timp și oferă un control excelent, astfel că este populară atât printre bucătarii profesioniști, cât și printre începători. Este mânerele ideal pentru cuțite de uz general, comun cu cuțitele gyuto și santoku.
	În formă de D - nu este ambidextru (nu este simetric) Forma lor ergonomică face ca mânerele de cuțit în formă de D să fie foarte populare. Atunci când cumpărați un cuțit cu un mâner în formă de D, este important să rețineți că acestea diferă pentru utilizatorii dreptaci sau stângaci. Acest lucru se datorează faptului că au o proeminență ergonomic făcută pe părțile opuse. Mânerele modelate în acest fel se găsesc cel mai adesea pe lamele cu un singur tăiș, deoarece ne oferă cel mai mult control asupra cuțitului atunci când tăiem. Cu toate acestea, pot deveni inconfortabile după perioade lungi de utilizare. Cel mai mare beneficiu al acestui mâner este că nu se clatină în timpul utilizării, ci rămâne fix, permițând o mare precizie. Sunt o alegere bună pentru persoanele cu mâini mari, astfel încât să poată evita suprapunerea degete.
	OCAGONAL - ambidextru (simetric) Forma octogonală este o formă populară care poate fi utilizată cu mâna stângă sau dreaptă. Oferă o prindere foarte fermă și un control excelent al lamelor atunci când se taie, ceea ce o face preferată de bucătari. Prinderea sa compactă și fermă minimizează posibilitatea alunecării, ceea ce este esențial atunci când se lucrează cu pește crud. Forma octogonală poate fi simetrică pe toate laturile, dar este adesea ușor aplatizată, cu laturile mai înalte decât partea de sus și cea de jos, rezultând într-o aliniere cu placa de tăiat. Tinde să fie un pic mai scump și este cel mai adesea montat pe lame de înaltă calitate.
	SCUT - ambidextru (simetric) Forma mânerului scutului este un amestec între un mâner octagonal și unul oval; are opt laturi, dar se subțiază, făcând partea superioară a mânerului mai lată decât partea de jos. Este un mâner potrivit pentru persoanele cu mâini mai mici și oferă o prindere fixă cu un control bun.