Bear Claw este rezultatul a peste două decenii de activitate în bucătării profesionale, al pregătirii în tradiția culinară japoneză, al anilor de utilizare a cuțitelor japoneze și al unei întrebări foarte simple: cât de mult din funcționalitatea unui adevărat cuțit de bucătar putem integra în cel mai mic format cu adevărat portabil?
Conceptul nu a rămas doar o idee pe hârtie. Am realizat un prototip fizic pe baza propriilor mele dimensiuni și geometrii, l-am supus tratamentului termic și l-am testat riguros în practică. După ce am fost mulțumit de funcționalitatea sa, am trimis prototipul în Japonia, unde a devenit baza pentru dezvoltarea și producția modelului Bear Claw final.
Punctul de pornire a fost strâns legat și de modul în care folosim efectiv cuțitele. În Slovenia, avem o tradiție puternică în prepararea și felierea salamului, a mezelurilor crud-uscate și a altor produse din carne, iar în același timp petrecem mult timp în natură. Mergem cu cortul, pescuim, călătorim cu autorulote și gătim în aer liber. Prin urmare, Bear Claw trebuia să ofere mult mai mult decât simpla performanță pe un tocător de bucătărie.
UN CUȚIT DE BUCĂTAR MIC, FĂRĂ LIMITĂRILE TIPICE ALE UNUI CUȚIT MIC
Lama lui Bear Claw are „doar” aproximativ 160 mm lungime, însă întregul cuțit este conceput să se simtă și să se comporte precum un cuțit de bucătar mai mare și versatil, atât în mână, cât și pe tocător. Înălțimea lamei la călcâi oferă suficient spațiu pentru degete atunci când tocați usturoi, ceapă, legume și alte ingrediente de zi cu zi. Curbura subtilă a tăișului face tăierea prin împingere mai fluidă și ajută lama să rămână în contact cu tocătorul pe tot parcursul tăieturii.
O parte importantă a construcției este tangul decalat al lamei. Aceasta înseamnă că tangul intră în mâner sub axa sa centrală, astfel încât mânerul este poziționat mai sus decât într-o construcție convențională, aliniată drept. Astfel se creează mai mult spațiu pentru degete atunci când tăiați pe tocător, permițând întregului cuțit să rămână mai scurt și mai compact, fără a sacrifica funcționalitatea.
Am acordat o atenție deosebită și zonei de racordare dintre lamă și mâner, precum și călcâiului lamei. Zona de racordare pronunțată creează spațiu suplimentar pentru degete, în timp ce călcâiul este poziționat ușor retras și nu se termină într-un vârf agresiv de ascuțit. În timpul testării, această parte a cuțitului s-a dovedit surprinzător de utilă pentru curățarea usturoiului și a altor legume, precum și pentru alte sarcini mici de pregătire. Degetele rămân la distanță sigură de tăiș, iar această parte a lamei poate îndeplini sarcini pentru care altfel ați apela la un cuțit mai mic.
CUȚIT DE BUCĂTAR, CUȚIT PENTRU DEZOSAT ȘI CUȚIT PENTRU FILETAT, ÎNTR-UN SINGUR CONCEPT
Vârful în stil sakimaru este suficient de fin pentru lucrări precise, dar considerabil mai robust decât vârful clasic, mai subțire, al unui cuțit de bucătar. Prin urmare, geometria secțiunii frontale îl face potrivit pentru filetarea peștelui, fasonarea cărnii, lucrul în jurul oaselor și dezosare. Puteți curăța un pește, îndepărta pielea sau fileurile, lucra la pulpe, copane sau coaste de pui, apoi folosi același cuțit pentru a tăia legume și a pregăti restul mesei.
Prin urmare, Bear Claw preia parțial rolurile unui cuțit pentru dezosat, ale unui honesuki, ale unui cuțit pentru filetat, ale unui petty și ale unui cuțit clasic de bucătar multifuncțional. Aceasta nu înseamnă că este destinat să înlocuiască cuțitele profesionale specializate. Un cuțit dedicat va avea întotdeauna un avantaj geometric pentru sarcina specifică pentru care a fost conceput.
Bear Claw este conceput, în schimb, ca un compromis cu cât mai puține compromisuri posibil. Ideea este simplă: un singur cuțit compact, capabil să îndeplinească o gamă foarte largă de sarcini, fără să fie nevoie să transportați un set întreg de lame. Acest lucru face ca Bear Claw să fie deosebit de util ori de câte ori spațiul contează, fie că călătoriți, mergeți cu cortul, pescuiți, gătiți într-o autorulotă sau pur și simplu vă doriți un singur cuțit compact care să poată face față majorității sarcinilor pe care i le încredințați.
FABRICAT ÎN JAPONIA, CONCEPUT PENTRU UN SCOP DIFERIT
În ciuda formei sale neconvenționale, Bear Claw este în continuare un adevărat cuțit de bucătărie japonez. Este fabricat în Japonia, folosind o construcție tradițională în trei straturi, cu un miez din oțel pulbere SG2, călit la aproximativ 63–64 HRC, combinat cu o placare damasc.
Este prevăzut cu un mâner japonez wa octogonal, realizat din abanos și corn de bivol de apă. Lungimea mânerului este, de asemenea, adaptată designului compact al cuțitului. Un mâner wa mai lung și mai standard ar compromite atât echilibrul, cât și portabilitatea, astfel că Bear Claw folosește un mâner mai scurt, care se potrivește mai bine formatului și utilizării prevăzute.
O SAYA CONCEPUTĂ PENTRU TRANSPORT
Deoarece portabilitatea este unul dintre elementele esențiale ale întregului concept, am conceput și o saya din piele dedicată, special pentru Bear Claw. Scopul său depășește simpla protejare a lamei în timpul transportului. Saya poate fi atașată la o curea, ceea ce face cuțitul ușor de purtat atunci când mergeți cu cortul, pescuiți, pregătiți mâncare în aer liber sau vă deplasați între zonele de lucru.
La capăt are și un orificiu pentru șnur, care permite fixarea suplimentară de o geantă, un rucsac sau alte echipamente. Detaliul final este un urs Nikku ștanțat, care leagă vizual saya de identitatea Bear Claw.
UN SINGUR CUȚIT PENTRU MULTE SARCINI DIFERITE
Rezultatul este un cuțit greu de încadrat într-o singură categorie tradițională. Bear Claw poate fi folosit pentru tocarea usturoiului și a cepei, pregătirea legumelor, felierea cărnii și a salamului, lucrul în jurul oaselor, dezosarea puiului sau filetarea peștelui. Însă scopul cuțitului nu este să fie cel mai bun instrument specializat pentru fiecare dintre aceste sarcini.
Bear Claw este un cuțit de bucătar versatil, redus la cel mai mic format în care își poate păstra în continuare adevărata funcționalitate de cuțit de bucătar.
Fabricat în mod tradițional în Japonia, dar conceput pentru a fi folosit mult dincolo de limitele unei bucătării convenționale.
