Cuțit de bucătar Bear Claw, 155 mm (6.1")

Cuțitul Cuțitul de bucătar Bear Claw 155 mm este un cuțit de bucătar japonez compact și extrem de versatil, construit în jurul unei întrebări simple: câtă funcționalitate reală de cuțit de bucătar putem integra într-un format mai mic și mai portabil?

Conceptul a luat naștere din peste două decenii de experiență în bucătării profesionale, ani dedicați tradiției sushi și lucrului cu cuțite japoneze. Un prototip fizic a fost proiectat, tratat termic și testat în utilizare reală înainte de a fi trimis în Japonia, ca fundament pentru Bear Claw final. Cu lama sa compactă 155 mm (6,1") lamă, Bear Claw poate toca legume, pregăti carne, lucra în jurul oaselor, fileta pește și executa sarcini de precizie mai mici — toate cu un singur cuțit.

FORMA LAMEI:
Bear Claw folosește un profil compact de cuțit de bucătar, conceput pentru versatilitate și portabilitate. Lama este suficient de înaltă în zona călcâiului pentru a oferi spațiu adecvat degetelor pe tocător, iar tăișul ușor curbat funcționează deosebit de bine la tăierea prin împingere. Vârful în stil vârf inspirat de stilul sakimaru rămâne suficient de precis pentru lucrări detaliate, fiind în același timp mai rezistent decât vârful fin al unui gyuto tradițional, ceea ce îl face util pentru filetarea peștelui, fasonarea cărnii și lucrul în jurul oaselor și articulațiilor.

OȚEL:
Miezul este fabricat din oțel pulbere SG2, călit la aproximativ 62 HRC. SG2 este un oțel japonez inoxidabil de înaltă performanță, cunoscut pentru păstrarea excelentă a tăișului, ascuțime și rezistență la coroziune. Miezul dur din SG2 este protejat de straturi exterioare mai moi din oțel inoxidabil, într-o construcție tradițională construcție san-mai, finisat cu un distinctiv model damasc.

GEOMETRIE:
Bear Claw are un simetric, cu două teșituri, făcându-l potrivit atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci. Tăișul său profilul curbat al lamei, ricasso-ul pronunțat, tangul decalat și vârful în stil sakimaru îl diferențiază imediat de cuțitele gyuto, santoku și petty convenționale.

Cuțitul tang decalată ridică mânerul deasupra tăișului, oferind suficient spațiu pentru degete și păstrând în același timp cuțitul compact. Ricasso-ul pronunțat expune, de asemenea, o mică porțiune a călcâiului în spatele degetelor, fiind util pentru sarcini de precizie precum curățarea și decojirea usturoiului sau a legumelor.

MÂNER:
Bear Claw are un mâner tradițional mâner Wa japonez octogonal fabricat din lemn de abanos cu manșon din corn de bivolMânerul este intenționat mai scurt decât un mâner Wa standard, ajutând la menținerea cuțitului compact, echilibrat și ușor de controlat.

TEACĂ DIN PIELE:
Portabilitatea a făcut parte din conceptul Bear Claw încă de la început, așa că am conceput o teacă din piele dedicată pentru un transport sigur și facil. Poate fi prinsă direct de o curea, iar orificiul pentru șnur oferă o altă modalitate de a o fixa de un rucsac, o geantă sau alte echipamente. Pielea este finisată cu un logo în relief cu ursul Nikku.