Cuțitul Bear Claw Chef Knife 155mm este un cuțit de bucătar japonez compact și extrem de versatil, conceput în jurul unei întrebări simple: cât de multă funcționalitate reală a unui cuțit de bucătar putem integra într-un format mai mic și mai ușor de transportat?

Conceptul s-a dezvoltat pe baza a peste două decenii de experiență în bucătării profesionale, a anilor dedicați tradiției sushi și lucrului cu cuțite japoneze. Un prototip fizic a fost proiectat, tratat termic și testat în utilizare reală înainte de a fi trimis în Japonia, devenind baza pentru Bear Claw final. Cu lama sa compactă de 155mm (6.1"), Bear Claw poate toca legume, pregăti carne, lucra în jurul oaselor, fileta pește și efectua sarcini de precizie mai mici - toate cu un singur cuțit.

FORMA LAMEI:

Bear Claw folosește un profil compact de cuțit de bucătar, conceput pentru versatilitate și portabilitate. Lama este suficient de înaltă în zona călcâiului pentru a oferi un spațiu adecvat de trecere pentru degete pe tocător, în timp ce muchia ușor curbată funcționează deosebit de bine la tăierea prin împingere. Vârful inspirat de stilul sakimaru rămâne suficient de precis pentru lucrări detaliate, fiind în același timp mai rezistent decât vârful fin al unui gyuto tradițional, ceea ce îl face util pentru filetarea peștelui, fasonarea cărnii și lucrul în jurul oaselor și articulațiilor.

OȚEL:

Miezul este realizat din oțel pulbere SG2, călit la aproximativ 62 HRC. SG2 este un oțel japonez inoxidabil de înaltă performanță, cunoscut pentru păstrarea excelentă a tăișului, ascuțime și rezistență la coroziune. Miezul dur din SG2 este protejat de straturi exterioare mai moi din oțel inoxidabil, într-o construcție tradițională san-mai, finisată cu un model damasc distinctiv.

GEOMETRIE:

Bear Claw are un tăiș simetric cu două fațete, fiind potrivit atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci. Profilul său curbat al lamei, ricasso-ul pronunțat, mânerul cu tang decalat și vârful în stil sakimaru îl disting imediat de cuțitele gyuto, santoku și petty convenționale.

Mânerul cu tang decalat ridică mânerul deasupra tăișului, oferind suficient spațiu pentru degete și menținând în același timp cuțitul compact. Ricasso-ul pronunțat expune, de asemenea, o mică porțiune a călcâiului în spatele degetelor, fiind util pentru sarcini de precizie precum decojirea și curățarea usturoiului sau a legumelor.

MÂNER:

Bear Claw are un mâner japonez tradițional Wa, octogonal, realizat din lemn de abanos cu manșon din corn de bivol. Mânerul este intenționat mai scurt decât unul Wa standard, contribuind la menținerea cuțitului compact, echilibrat și ușor de controlat.

TEACĂ DIN PIELE:

Portabilitatea a făcut parte din conceptul Bear Claw încă de la început, așa că am proiectat o teacă din piele dedicată, pentru transport sigur și ușor. Poate fi prinsă direct de o curea, iar o gaură pentru șnur oferă o altă modalitate de a o fixa de un rucsac, o geantă sau alte echipamente. Pielea este finisată cu un logo Nikku cu urs în relief.