Tsukasa Nakiri Shirogami #2 Quercia 180mm (7.1")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Questo coltello Nakiri è una testimonianza dell'eccezionale maestria di Tsukasa Tokaji, un fabbro altamente qualificato della rinomata fucina Tokaji a Kōchi, in Giappone. Con la sua lama realizzata in acciaio Shirogami n. 2, noto per il suo alto contenuto di carbonio e la notevole ritenzione del filo, questo coltello si distingue davvero in termini di qualità. Sia gli chef che gli appassionati di cucina apprezzano Shirogami per la sua straordinaria estetica, le prestazioni precise e la finezza nell'affettare e sminuzzare. È uno strumento indispensabile per ogni cucina che valorizza la bellezza e la precisione nei suoi sforzi culinari!
FORMA DELLA LAMA:
A differenza degli altri tradizionali coltelli nakiri disponibili sul mercato, la linea Tsukasa offre una lama simile a una mannaia leggermente più pesante, perfetta per affrontare grandi quantità di verdure. Quando hai a che fare con prodotti dalla buccia dura come zucche o angurie, il peso di questa lama ti aiuterà a tagliarli completamente. Anche se è lunga 180 mm, non avrai problemi a creare strisce di verdure julienne meravigliosamente sottili. E la parte migliore? Il peso della lama rende il tritare gli ingredienti un gioco da ragazzi.
ACCIAIO:
Shirogami #2 è un tradizionale acciaio ad alto tenore di carbonio. Grazie al suo contenuto di carbonio, può raggiungere una durezza di oltre 60 HRC, il che significa che le lame forgiate con esso avranno un'eccellente ritenzione del filo. È rinomato per la sua eccezionale nitidezza, durata e capacità di mantenere un filo affilato.
Tieni presente che questa lama è un po' più delicata. Quindi, assicurati di seguire alcuni consigli di base per la cura e la manutenzione dei coltelli giapponesi quando li usi. Prendersene cura bene lo manterrà in perfetta forma per molto tempo. → Leggi ulteriori informazioni su come prenderti cura dei coltelli ad alto contenuto di carbonio e della patina nel nostro post sul blog sulla manutenzione dei coltelli.
CURA DEL COLTELLO:
L'acciaio acquisirà gradualmente una patina , che non fa altro che conferire a questo coltello più fascino. Non metterlo in lavastoviglie, ma piuttosto lavarlo a mano e asciugarlo con un panno asciutto. Consigliamo di applicare occasionalmente uno strato di olio per la manutenzione dei coltelli per proteggere la lama dagli agenti esterni.
LAMINAZIONE:
La lama era laminato con ferro dolce , che è ferro a cui è aggiunta solo una piccola quantità di carbonio. La laminazione della lama ne migliora l'integrità strutturale, poiché il nucleo del coltello è realizzato in acciaio Aogami n. 2 ad alto tenore di carbonio, duro e quindi fragile, incline a rompersi da solo.
A causa della sua purezza e della mancanza di elementi aggiunti come il cromo (Cr), il ferro dolce non resiste bene alla corrosione. Pertanto anche la parte laminata superiore può sviluppare ruggine se non adeguatamente curata.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrica) .
Visto dal retro della lama, il coltello è più pesante e resistente sul manico e più sottile e preciso sulla punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché la lama è molto reattiva, facilmente manovrabile e ben bilanciata. Questo tipo di design della lama è anche chiamato conicità distale: puoi leggere di più nell'articolo sulla geometria della lama .
FINITURA LAMA:
Il coltello ha una finitura kuro-uchi , che gli conferisce un aspetto rustico unico. Vale la pena notare che ogni lama della serie è realizzata artigianalmente individualmente. Potresti notare alcune piccole imperfezioni o graffi. Tuttavia, questi sono solo segni del processo di lavorazione manuale e non influiscono sulla qualità complessiva del coltello. Oh, e c'è anche la firma del maestro incisa in caratteri Kanji sulla lama. Abbastanza bello, vero?
MANIGLIA:
Il manico è ottagonale e ricavato da un unico pezzo di legno di rovere. Si adatta perfettamente sia alla mano sinistra che a quella destra. Le persone stanno iniziando a preferire i manici in quercia rispetto a quelli tradizionali in magnolia nelle loro cucine domestiche perché sono più robusti e possono sopportare ogni tipo di usura. Inoltre, sono davvero carini!
FABBRO:
Tsukasa Tokaji è un fabbro eccezionalmente abile della città giapponese di Kōchi. Si è dedicato all'arte della lavorazione dei coltelli sotto la guida del famoso fabbro Tadayoshi Tokaji, padroneggiando nel corso degli anni le tecniche tradizionali di forgiatura libera. I coltelli Tsukasa sono realizzati in acciaio al carbonio Shirogami e laminati con ferro dolce. Questa combinazione garantisce eccezionale durata e resistenza della lama, rendendo i coltelli affidabili e adatti per un uso a lungo termine.
Forma della lama: Nakiri
Tipo di acciaio: Shirogami #2
Costruzione della lama: San-Mai / bordo a V, cono distale / kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 62-63
Lunghezza totale: 328 mm (12,9")
Lunghezza della lama: 180 mm (7,1")
Altezza lama: 54 mm (2,1")
Spessore del dorso: 3,6 mm (0,14")
Peso: 215 g (7,6 once)
Lunghezza della maniglia: 127mm (5")
Tipo di maniglia/legno: giapponese / rovere
Kanji sulla lama:
Fabbro: Tsukasa Tokaji
Ubicazione della fucina: Kōchi / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Customer Reviews
it definitely looks and feels hand made. the end of the blade feels like it's been sheared or cut in some way (there's a slight burr on the left side of the blade, but not to the point of being sharp. you can kind of see it in the second pic in the listing). the choil is chamfered and feels very comfortable to use as a righty, though its not the same on the opposite side of the blade so your mileage may vary.
at this price you could probably find a knife with a bit better fit and finish, but it doesnt feel 'lazy'. it cuts well, the kurouchi finish looks beautiful (i dont think the pics do the color justice), and it feels good in the hand, albeit slightly on the heavy side, but thats what i wanted. i wouldnt call it a laser, or the most precise and perfect blade out there, but that's part of the appeal. at least to me, anyways. the packaging from sharp edge was also very lovely and everything arrived safe and sound.
if you want something that looks and feels handmade and is a little on the heavier side you cant go wrong with tokaji's nakiri. it doesnt feel sloppy or lazy, but feels like there was a person behind each step of the processes, at the risk of sounding a little corny. if you want perfection and perfectly clean lines though, you might be best served elsewhere.
Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Customer Reviews
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at this price you could probably find a knife with a bit better fit and finish, but it doesnt feel 'lazy'. it cuts well, the kurouchi finish looks beautiful (i dont think the pics do the color justice), and it feels good in the hand, albeit slightly on the heavy side, but thats what i wanted. i wouldnt call it a laser, or the most precise and perfect blade out there, but that's part of the appeal. at least to me, anyways. the packaging from sharp edge was also very lovely and everything arrived safe and sound.
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Quiz
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Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di cibo che prepari.
