Tsukasa Bunka Shirogami #2 Quercia 150 mm (5,9")

Tsukasa Bunka Shirogami #2 Oak 150mm è un coltello da cucina compatto e versatile, realizzato dal fabbro altamente qualificato Tsukasa Tokaji presso la rinomata fucina Tokaji di Kōchi, in Giappone. Questo coltello esprime l'eccezionale qualità della lavorazione artigianale e presenta una lama in acciaio Shirogami #2, noto per l'elevato contenuto di carbonio e l'eccezionale mantenimento del filo. Gli chef e gli appassionati di cucina apprezzano lo Shirogami per la sua bellezza, precisione e raffinatezza nel tagliare a fette e a dadini!

FORMA DELLA LAMA:

Questo coltello è una combinazione tra un petty e un vero coltello bunka tuttofare. Con una lama lunga 150mm, è perfetto per la maggior parte delle attività in cucina. Puoi usarlo per pulire, pelare e preparare le verdure senza sentirti limitato dalle sue dimensioni. E quando si tratta di tritare, offre prestazioni impeccabili. La punta k-tip consente un controllo e una manovrabilità precisi, permettendoti di raggiungere gli angoli più stretti o di eseguire tagli dettagliati.

ACCIAIO:

Lo Shirogami #2 è un acciaio tradizionale ad alto contenuto di carbonio. Grazie all'elevato contenuto di carbonio, può raggiungere una durezza superiore a 60 HRC, il che significa che le lame forgiate con questo acciaio mantengono eccellentemente il filo. È rinomato per l'eccezionale affilatura, la durata e la capacità di mantenere un filo molto affilato.

Tieni presente che questa lama è un po' più delicata. Assicurati quindi di seguire alcuni consigli di base per la cura e la manutenzione dei coltelli giapponesi quando la usi. Prendertene cura adeguatamente la manterrà in condizioni ottimali a lungo. → Scopri di più su come prendersi cura dei coltelli in acciaio ad alto contenuto di carbonio e della patina nel nostro articolo sulla manutenzione dei coltelli.

CURA DEL COLTELLO:

È importante notare che l'acciaio Shirogami richiede cure e manutenzione adeguate per prevenire la ruggine e mantenerne le prestazioni.

Con il tempo, l'acciaio svilupperà gradualmente una patina, che conferisce al coltello ancora più fascino. Non lavare questo coltello in lavastoviglie, ma lavalo a mano e asciugalo con un panno. Il vantaggio di avere una lama in acciaio ad alto contenuto di carbonio consiste nell'eccellente affilatura, nella facilità di affilatura e nel lungo mantenimento del filo. Consigliamo di applicare occasionalmente un velo di olio per la manutenzione dei coltelli per proteggere la lama dagli agenti esterni.

LAMINAZIONE:

La lama è stata laminata con ferro dolce, cioè ferro con l'aggiunta di una piccola quantità di carbonio. La laminazione della lama ne migliora l'integrità strutturale, poiché il nucleo del coltello è realizzato in acciaio Aogami #2 ad alto contenuto di carbonio, duro e quindi fragile, che tende a rompersi se utilizzato da solo.

A causa della sua purezza e dell'assenza di elementi aggiunti come il cromo (Cr), il ferro dolce non resiste bene alla corrosione. Pertanto, anche la parte superiore laminata può sviluppare ruggine se non viene curata adeguatamente.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrico).
Vista dal dorso della lama, la parte del coltello vicino al manico è più pesante e robusta, mentre la punta è più sottile e precisa. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare, perché è molto reattivo, facilmente manovrabile e ben bilanciato. Questo tipo di design della lama è chiamato anche assottigliamento distale - puoi saperne di più nell'articolo sulla geometria della lama.

FINITURA DELLA LAMA:

Il coltello ha una finitura kuro-uchi, che gli conferisce un aspetto unico e rustico. È importante notare che ogni lama della serie è realizzata artigianalmente singolarmente. Potresti notare alcune piccole imperfezioni o graffi. Tuttavia, sono semplicemente segni del processo di lavorazione manuale e non compromettono la qualità complessiva del coltello. Inoltre, sulla lama è incisa la firma del maestro in caratteri Kanji. Niente male, vero?

MANICO:

Il manico è ottagonale e realizzato da un unico pezzo di legno di quercia. Si adatta perfettamente sia alla mano destra sia alla sinistra. Nelle cucine domestiche, sempre più persone preferiscono i manici in quercia a quelli tradizionali in magnolia, perché sono più robusti e resistono meglio a ogni tipo di usura. Inoltre, hanno davvero un bell'aspetto!

FABBRO:

Tsukasa Tokaji è un fabbro eccezionalmente qualificato della città giapponese di Kōchi. Si è dedicato all'arte della coltelleria sotto la guida del rinomato fabbro Tadayoshi Tokaji, perfezionando negli anni le tecniche tradizionali della forgiatura libera. I coltelli di Tsukasa sono realizzati in acciaio al carbonio Shirogami e laminati con ferro dolce. Questa combinazione garantisce un'eccezionale durata e resistenza della lama, rendendo i coltelli affidabili e adatti all'uso a lungo termine.