Tsukasa Yanagiba Shirogami #2 135 mm (5,3")

Lo Tsukasa Yanagiba Shirogami #2 135mm è un coltello da cucina compatto e versatile realizzato dall'abile fabbro Tsukasa Tokaji presso la rinomata fucina Tokaji a Kōchi, in Giappone. Questo coltello mette in mostra l'eccezionale qualità artigianale e presenta una lama in acciaio Shirogami n. 2, noto per il suo alto contenuto di carbonio e l'eccezionale ritenzione del filo. Nient'altro si avvicina alla bellezza, precisione e finezza di Shirogami. Gli chef lo giurano, dicendo che è una gioia assoluta affettare e tagliare a dadini!

Con le sue dimensioni ridotte e l'eccezionale fattura, questo coltello si rivela uno strumento prezioso per gli appassionati di cucina in quanto eccelle in vari compiti in cucina.

FORMA DELLA LAMA:
Tsukasa Yanagiba Shirogami #2 135mm è un coltello a doppia smussatura progettato per compiti più piccoli e versatili in cucina. Nonostante il suo nome "Yanagiba", questo coltello rientra nella categoria dei piccoli coltelli (di utilità) .

Questo Tsukasa Yanagiba ha una lama corta, ma ha ancora la fresca forma a foglia di salice che vedi negli yanagiba tradizionali. Potrebbe non avere la lunghezza per quei tagli lunghi e dritti come fanno le affettatrici più grandi, ma è un pratico coltello multiuso per tutti i tipi di piccoli lavori in cucina. Puoi usarlo per pulire e sbucciare verdure, sfilettare pesci più piccoli e tonnellate di altre cose.

ACCIAIO:
Shirogami #2 è un tradizionale acciaio ad alto tenore di carbonio nella produzione di coltelli giapponesi e #2 è l'acciaio Shirogami più utilizzato. Grazie al suo alto contenuto di carbonio, può raggiungere una durezza di oltre 60 HRC, il che significa che le lame forgiate da esso avranno un'eccellente ritenzione del filo. Le lame si affileranno facilmente e saranno in grado di ottenere un'affilatura molto fine, grazie alla composizione molto pura dell'acciaio. Per lo stesso motivo, l'acciaio non è resistente alla corrosione e la lama svilupperà nel tempo una patina protettiva. Pertanto, si consiglia di asciugare la lama tra e dopo l'uso e di oliarla regolarmente.

I coltelli tradizionali giapponesi sono realizzati con acciai ad alto contenuto di carbonio, e questo principalmente per due motivi:

• grazie alla composizione pura degli acciai, le lame sono in grado di raggiungere un'affilatura estremamente fine,
• per lo stesso motivo, una volta che diventano opachi, possono essere facilmente riaffilati per tornare alla forma ottimale.

LAMINAZIONE:
La lama era laminato con ferro dolce , che è ferro a cui è stata aggiunta solo una piccola quantità di carbonio. La laminazione della lama migliora la sua integrità strutturale, poiché l'anima del coltello è realizzata in acciaio Aogami n. 2 ad alto tenore di carbonio duro, e quindi fragile, che è soggetto a rotture da solo.

A causa della sua purezza e della mancanza di elementi aggiunti come il cromo (Cr), il ferro dolce non resiste bene alla corrosione. Pertanto, anche la parte laminata superiore può sviluppare ruggine se non curata adeguatamente.

CURA DEI COLTELLI:
L'acciaio acquisirà gradualmente una patina, che conferisce a questo coltello più fascino. Non lavare questo coltello in lavastoviglie, ma piuttosto lavarlo a mano e asciugarlo con un panno asciutto. Il vantaggio di avere una lama in acciaio ad alto tenore di carbonio è l'affilatura fine, la facilità di affilatura e la ritenzione del bordo lungo. Si consiglia l'occasionale strato di olio per la manutenzione della lama per proteggere la lama da influenze esterne.

→ Leggi di più sulla patina sul nostro blog.
→ Leggi di più su come prendersi cura dei coltelli ad alto contenuto di carbonio e della patina nel nostro post sul blog sulla manutenzione dei coltelli.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica) .
Visto dal dorso della lama, il coltello è più pesante e robusto sul manico e più sottile e preciso sulla punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché la lama è molto reattiva, facilmente manovrabile e ben bilanciata. Questo tipo di design della lama è anche chiamato conicità distale: puoi saperne di più nell'articolo sulla geometria della lama .

FINITURA LAMA:
Il coltello ha una finitura kuro-uchi , che gli conferisce un aspetto unico e rustico. Vale la pena notare che ogni lama della serie è realizzata a mano individualmente. Potresti notare alcune piccole imperfezioni o graffi. Tuttavia, questi sono solo segni del processo di fabbricazione manuale e non influiscono sulla qualità complessiva del coltello. Oh, e c'è anche la firma del maestro incisa in caratteri Kanji sulla lama. Abbastanza bello, vero?

MANIGLIA:
Il manico è ottagonale e ricavato da un unico pezzo di legno di quercia. Si adatta perfettamente sia alla mano sinistra che a quella destra. Le persone stanno iniziando a preferire le maniglie in rovere a quelle tradizionali in magnolia nelle loro cucine domestiche perché sono più robuste e possono sopportare ogni tipo di usura. Inoltre, sembrano davvero carini!

FABBRO:
Tsukasa Tokaji si è dedicato all'arte della fabbricazione dei coltelli sotto la guida del famoso fabbro Tadayoshi Tokaji, padroneggiando negli anni le tecniche tradizionali della forgiatura libera. I coltelli di Tsukasa sono realizzati in acciaio al carbonio Shirogami e laminati con ferro dolce. Questa combinazione garantisce un'eccezionale durata e resistenza della lama, rendendo i coltelli affidabili e adatti per un uso a lungo termine.