Il Tsukasa Yanagiba Shirogami #2 135mm è un coltello da cucina compatto e versatile, realizzato dal fabbro altamente qualificato Tsukasa Tokaji presso la rinomata fucina Tokaji di Kōchi, in Giappone. Questo coltello esprime l’eccezionale qualità artigianale e presenta una lama in acciaio Shirogami #2, noto per l’elevato contenuto di carbonio e l’eccellente mantenimento del filo. Nulla è paragonabile alla bellezza, alla precisione e alla raffinatezza dello Shirogami. Gli chef lo adorano e dicono che affettare e tagliare con questo acciaio è una gioia assoluta!

Grazie alle sue dimensioni ridotte e all’eccezionale lavorazione artigianale, questo coltello si dimostra uno strumento prezioso per gli appassionati di cucina, eccellendo in numerose attività.

FORMA DELLA LAMA:

Il Tsukasa Yanagiba Shirogami #2 135mm è un coltello a doppio bisello, progettato per le attività più piccole e versatili in cucina. Nonostante il nome «Yanagiba», questo coltello rientra nella categoria dei coltellini (utility).

Questo Tsukasa Yanagiba ha una lama corta, ma conserva la caratteristica forma a foglia di salice tipica dei yanagiba tradizionali. Potrebbe non avere la lunghezza necessaria per quei tagli lunghi e dritti tipici degli affettatori più grandi, ma è un pratico coltello multiuso per ogni tipo di piccolo lavoro in cucina. Puoi usarlo per pulire e pelare le verdure, sfilettare pesci piccoli e molto altro.

ACCIAIO:

Lo Shirogami #2 è un acciaio tradizionale ad alto contenuto di carbonio utilizzato nella produzione dei coltelli giapponesi, e il #2 è lo Shirogami più usato. Grazie all’elevato contenuto di carbonio, può raggiungere una durezza superiore a 60 HRC, il che significa che le lame forgiate con questo acciaio mantengono il filo in modo eccellente. Le lame si affilano facilmente e possono raggiungere un livello di affilatura molto elevato, grazie alla composizione estremamente pura dell’acciaio. Per lo stesso motivo, l’acciaio non è resistente alla corrosione e con il tempo la lama svilupperà una patina protettiva. Si consiglia quindi di asciugare la lama tra un utilizzo e l’altro e dopo l’uso, oltre a oliarla regolarmente.

I coltelli giapponesi tradizionali sono realizzati con acciai ad alto contenuto di carbonio, principalmente per due motivi:

• grazie alla composizione pura dell’acciaio, le lame possono raggiungere un’affilatura estremamente fine,
• per lo stesso motivo, quando perdono il filo possono essere riaffilate facilmente fino a riportarle alla forma ottimale.

LAMINAZIONE:

La lama è stata laminata con ferro dolce, ovvero ferro a cui è stata aggiunta solo una piccola quantità di carbonio. La laminazione migliora l’integrità strutturale della lama, poiché il nucleo del coltello è realizzato in acciaio Aogami #2 ad alto contenuto di carbonio, duro e quindi fragile, che da solo è soggetto a rotture.

A causa della sua purezza e dell’assenza di elementi aggiunti come il cromo (Cr), il ferro dolce non resiste bene alla corrosione. Pertanto, anche la parte superiore laminata può sviluppare ruggine se non viene sottoposta a una manutenzione adeguata.

MANUTENZIONE DEL COLTELLO:

L’acciaio svilupperà gradualmente una patina, che conferisce a questo coltello ancora più fascino. Non lavare questo coltello in lavastoviglie, ma lavalo a mano e asciugalo con un panno asciutto. Il vantaggio di una lama in acciaio ad alto contenuto di carbonio è l’affilatura fine, la facilità di affilatura e il lungo mantenimento del filo. Consigliamo di applicare occasionalmente un velo di olio per la manutenzione dei coltelli per proteggere la lama dagli agenti esterni.

→ Leggi di più sulla patina nel nostro blog.
→ Scopri di più su come prendersi cura dei coltelli ad alto contenuto di carbonio e della patina nel nostro articolo del blog sulla manutenzione dei coltelli.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrico).
Osservando la lama dal dorso, il coltello è più spesso e robusto vicino al manico, mentre è più sottile e preciso verso la punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare, perché è molto reattivo, facilmente manovrabile e ben bilanciato. Questo tipo di progettazione della lama è chiamato anche assottigliamento distale: puoi saperne di più nell’articolo sulla geometria della lama.

FINITURA DELLA LAMA:

Il coltello presenta una finitura kuro-uchi, che gli conferisce un aspetto unico e rustico. Vale la pena notare che ogni lama della serie è realizzata artigianalmente una per una. Potresti notare piccole imperfezioni o graffi. Tuttavia, sono semplicemente segni del processo di lavorazione a mano e non compromettono la qualità complessiva del coltello. Inoltre, sulla lama è incisa in caratteri kanji la firma del maestro. Davvero notevole, vero?

MANICO:

Il manico è ottagonale e realizzato da un unico pezzo di legno di quercia. Si adatta perfettamente sia alla mano destra sia a quella sinistra. Nelle cucine domestiche si sta iniziando a preferire i manici in quercia a quelli tradizionali in magnolia, perché sono più robusti e resistono meglio a ogni tipo di usura. Inoltre, hanno un aspetto davvero piacevole!

FABBRICANTE:

Tsukasa Tokaji si è dedicato all’arte della fabbricazione dei coltelli sotto la guida del rinomato fabbro Tadayoshi Tokaji, padroneggiando nel corso degli anni le tecniche tradizionali della forgiatura libera. I coltelli di Tsukasa sono realizzati in acciaio al carbonio Shirogami e laminati con ferro dolce. Questa combinazione garantisce eccezionale durevolezza e resistenza della lama, rendendo i coltelli affidabili e adatti a un uso prolungato.