Tsukasa Santoku Shirogami #2 in quercia da 180 mm è un versatile coltello da cucina realizzato dal fabbro altamente qualificato Tsukasa Tokaji nella rinomata fucina Tokaji di Kōchi, in Giappone. Questo coltello mostra l'eccezionale qualità artigianale e presenta una lama in acciaio Shirogami #2, noto per l'elevato contenuto di carbonio e l'eccezionale mantenimento del filo. Cuochi e appassionati di cucina apprezzano lo Shirogami per la precisione e la raffinatezza nel tagliare e affettare!

FORMA DELLA LAMA:

Originario del Giappone, il coltello Santoku è un essenziale utensile da cucina multiuso presente in molte case giapponesi. Rinomato per le sue eccellenti capacità di taglio e tritatura, si distingue per un'ampia gamma di operazioni sul tagliere.

ACCIAIO:

Shirogami #2 è un acciaio tradizionale ad alto contenuto di carbonio. Grazie all'elevato contenuto di carbonio, può raggiungere una durezza superiore a 60 HRC, il che significa che le lame forgiate con questo acciaio mantengono eccellentemente il filo. È rinomato per l'eccezionale affilatura, la durata e la capacità di conservare un filo molto affilato.

Ecco alcuni motivi per cui i coltelli in Shirogami sono molto apprezzati:
→ Eccezionale affilatura: l'acciaio Shirogami ha un elevato contenuto di carbonio, che gli consente di raggiungere un filo incredibilmente affilato. Questa affilatura permette ai cuochi di effettuare tagli netti e precisi con il minimo sforzo. Il filo sottile contribuisce alla precisione e all'accuratezza complessive del lavoro con il coltello.
→ Mantenimento del filo: una delle caratteristiche più apprezzate dell'acciaio Shirogami è la sua capacità di conservare l'affilatura per periodi prolungati. Ciò significa che i cuochi possono lavorare più a lungo con il coltello prima di doverlo riaffilare, ottenendo una preparazione degli alimenti efficiente e senza interruzioni.
→ Facilità di affilatura: l'acciaio Shirogami è noto per essere facile da affilare. Risponde bene alle tecniche di ravvivatura e affilatura, rendendo semplice per i cuochi mantenere il filo del coltello e ripristinarne l'affilatura quando necessario.

Ricorda soltanto che questa lama è un po' più delicata. Assicurati quindi di seguire alcuni consigli di base per la cura e la manutenzione dei coltelli giapponesi quando la utilizzi. Prendertene cura adeguatamente la manterrà in ottime condizioni a lungo. → Leggi di più su come prenderti cura dei coltelli ad alto contenuto di carbonio e della patina nel nostro articolo del blog sulla manutenzione dei coltelli.

LAMINAZIONE:

La lama è stata laminata con ferro dolce, ovvero ferro a cui è stata aggiunta solo una piccola quantità di carbonio. La laminazione della lama ne migliora l'integrità strutturale, poiché il nucleo del coltello è realizzato in acciaio Aogami #2 ad alto contenuto di carbonio, duro e quindi fragile, che da solo è soggetto a rotture.

Per via della sua purezza e dell'assenza di elementi aggiunti come il cromo (Cr), il ferro dolce non resiste bene alla corrosione. Pertanto, anche la parte laminata superiore può sviluppare ruggine se non viene curata adeguatamente.

MANUTENZIONE DEL COLTELLO:

L'acciaio acquisirà gradualmente una patina, che conferisce al coltello ancora più fascino. Non lavarlo in lavastoviglie, ma lavalo a mano e asciugalo con un panno. Consigliamo di applicare occasionalmente uno strato di olio per la manutenzione dei coltelli per proteggere la lama dagli agenti esterni.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrico).
Osservando la lama dal dorso, il coltello è più pesante e robusto vicino al manico, mentre è più sottile e preciso verso la punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare, perché è molto reattivo, facilmente manovrabile e ben bilanciato. Questo tipo di progettazione della lama è chiamato anche assottigliamento distale - puoi saperne di più nell'articolo sulla geometria della lama.

FINITURA DELLA LAMA:

Il coltello presenta una finitura kuro-uchi, che gli conferisce un aspetto unico e rustico. È importante notare che ogni lama della serie è realizzata artigianalmente singolarmente. Potresti notare piccole imperfezioni o graffi. Tuttavia, sono semplicemente segni del processo di lavorazione a mano e non compromettono la qualità complessiva del coltello. Inoltre, sulla lama è incisa la firma del maestro in caratteri Kanji. Davvero fantastico, vero?

MANICO:

Il manico è ottagonale e realizzato con un unico pezzo di legno di quercia. Si adatta perfettamente sia alla mano destra sia a quella sinistra. Nelle cucine domestiche, sempre più persone preferiscono i manici in quercia a quelli tradizionali in magnolia, perché sono più robusti e resistono meglio a ogni tipo di usura. Inoltre, hanno un aspetto davvero piacevole!

FABBRO:

Tsukasa Tokaji è un fabbro eccezionalmente qualificato della città giapponese di Kōchi. Si è dedicato all'arte della coltelleria sotto la guida del rinomato fabbro Tadayoshi Tokaji, perfezionando negli anni le tecniche tradizionali della forgiatura libera. I coltelli di Tsukasa sono realizzati in acciaio al carbonio Shirogami e laminati con ferro dolce. Questa combinazione garantisce un'eccezionale durata e robustezza della lama, rendendo i coltelli affidabili e adatti all'uso a lungo termine.