Tsukasa Santoku Shirogami #2 Oak 180mm (7.1")_1
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Tsukasa Tokaji

Tsukasa Santoku Shirogami #2 Quercia 180mm (7.1")

185,00€

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🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.

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Tsukasa Santoku Shirogami #2 Oak 180mm è un coltello da cucina versatile realizzato dal fabbro altamente qualificato Tsukasa Tokaji presso la rinomata fucina Tokaji a Kōchi, in Giappone. Questo coltello mette in mostra l'eccezionale qualità artigianale e presenta una lama realizzata in acciaio Shirogami n. 2, noto per il suo alto contenuto di carbonio e l'eccezionale ritenzione del filo. Chef e appassionati di cucina elogiano Shirogami per la sua precisione e finezza nell'affettare e tagliare a cubetti!

FORMA DELLA LAMA:
Originario del Giappone, il Il coltello Santoku è un accessorio da cucina multiuso presente in molte famiglie giapponesi. Rinomato per le sue capacità di taglio e triturazione superiori, eccelle in un'ampia gamma di attività sul tagliere.

ACCIAIO:
Shirogami #2 è un tradizionale acciaio ad alto tenore di carbonio. Grazie al suo alto contenuto di carbonio, può raggiungere una durezza di oltre 60 HRC, il che significa che le lame forgiate con esso avranno un'eccellente ritenzione del filo. È rinomato per la sua eccezionale nitidezza, durata e capacità di mantenere un filo affilato.

Ecco alcuni motivi per cui i coltelli Shirogami sono molto apprezzati:
→ Affilatura eccezionale: l'acciaio Shirogami ha un alto contenuto di carbonio, che gli consente di ottenere un bordo incredibilmente affilato. Questa nitidezza consente agli chef di eseguire tagli netti e precisi con il minimo sforzo. Il bordo sottile contribuisce alla precisione e all'accuratezza complessive del lavoro del coltello.
→ Ritenzione del filo: una delle caratteristiche desiderabili dell'acciaio Shirogami è la sua capacità di mantenere l'affilatura per lunghi periodi. Ciò significa che gli chef possono lavorare con il coltello per un tempo più lungo prima di doverlo affilare nuovamente, garantendo una preparazione del cibo efficiente e senza interruzioni.
→ Facilità di affilatura: l'acciaio Shirogami è noto per la sua facilità di affilatura. Risponde bene alle tecniche di levigatura e affilatura, rendendo conveniente per gli chef mantenere il filo del coltello e ripristinarne l'affilatura quando necessario.

Tieni presente che questa lama è un po' più delicata. Quindi, assicurati di seguire alcuni consigli di base per la cura e la manutenzione dei coltelli giapponesi quando li usi. Prendersene cura bene lo manterrà in perfetta forma per molto tempo. → Leggi ulteriori informazioni su come prenderti cura dei coltelli ad alto contenuto di carbonio e della patina nel nostro post sul blog sulla manutenzione dei coltelli.

    LAMINAZIONE:
    La lama era laminato con ferro dolce , che è ferro a cui è aggiunta solo una piccola quantità di carbonio. La laminazione della lama ne migliora l'integrità strutturale, poiché il nucleo del coltello è realizzato in acciaio Aogami n. 2 ad alto tenore di carbonio, duro e quindi fragile, incline a rompersi da solo.

    A causa della sua purezza e della mancanza di elementi aggiunti come il cromo (Cr), il ferro dolce non resiste bene alla corrosione. Pertanto anche la parte laminata superiore può sviluppare ruggine se non adeguatamente curata.

    CURA DEL COLTELLO:
    L'acciaio acquisirà gradualmente una patina , che non fa altro che conferire a questo coltello più fascino. Non metterlo in lavastoviglie, ma piuttosto lavarlo a mano e asciugarlo con un panno asciutto. Consigliamo di applicare occasionalmente uno strato di olio per la manutenzione dei coltelli per proteggere la lama dagli agenti esterni.

    GEOMETRIA:
    Ha una lama a doppio smusso (simmetrica) .
    Visto dal retro della lama, il coltello è più pesante e resistente sul manico e più sottile e preciso sulla punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché la lama è molto reattiva, facilmente manovrabile e ben bilanciata. Questo tipo di design della lama è anche chiamato conicità distale: puoi leggere di più nell'articolo sulla geometria della lama .

    FINITURA LAMA:
    Il coltello ha una finitura kuro-uchi , che gli conferisce un aspetto rustico unico. Vale la pena notare che ogni lama della serie è realizzata artigianalmente individualmente. Potresti notare alcune piccole imperfezioni o graffi. Tuttavia, questi sono solo segni del processo di lavorazione manuale e non influiscono sulla qualità complessiva del coltello. Oh, e c'è anche la firma del maestro incisa in caratteri Kanji sulla lama. Abbastanza bello, vero?

    MANIGLIA:
    Il manico è ottagonale e ricavato da un unico pezzo di legno di rovere. Si adatta perfettamente sia alla mano sinistra che a quella destra. Le persone stanno iniziando a preferire i manici in quercia rispetto a quelli tradizionali in magnolia nelle loro cucine domestiche perché sono più robusti e possono sopportare ogni tipo di usura. Inoltre, sono davvero carini!

    FABBRO:
    Tsukasa Tokaji è un fabbro eccezionalmente abile della città giapponese di Kōchi. Si è dedicato all'arte della lavorazione dei coltelli sotto la guida del famoso fabbro Tadayoshi Tokaji, padroneggiando nel corso degli anni le tecniche tradizionali di forgiatura libera. I coltelli Tsukasa sono realizzati in acciaio al carbonio Shirogami e laminati con ferro dolce. Questa combinazione garantisce eccezionale durata e resistenza della lama, rendendo i coltelli affidabili e adatti per un uso a lungo termine.

    Forma della lama: Santoku

    Tipo di acciaio: Shirogami #2

    Costruzione della lama: San-Mai / bordo a V, cono distale / kuro-uchi

    Durezza (scala HRC): 62-63

    Lunghezza totale: 324 mm (12,8")

    Lunghezza della lama: 180 mm (7,1")

    Altezza lama: 46 mm (1,8")

    Spessore del dorso: 2,9 mm (0,11")

    Peso: 165 g (5,8 once)

    Lunghezza della maniglia: 127mm (5")

    Tipo di maniglia/legno: giapponese / rovere

    Kanji sulla lama: 司 Tsukasa

    Fabbro: Tsukasa Tokaji

    Ubicazione della fucina: Kōchi / Prefettura di Kōchi / Giappone

    ☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

    ☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA

    I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:

    ✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
    ✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
    ✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
    ✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.

    Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).

    → Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.

    CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:

    L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

    ✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
    ✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
    ✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
    ✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
    ✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

    ❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
    ❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
    ❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
    ❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
    ❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.

    → Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
    SU
    Manutenzione dei coltelli da cucina.

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    ✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
    ✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
    ✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .

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