Tsukasa Bunka Shirogami #2 Oak 180mm è un coltello da cucina compatto e versatile, realizzato dall'abilissimo fabbro Tsukasa Tokaji presso la rinomata fucina Tokaji di Kōchi, in Giappone. Questo coltello esibisce l'eccezionale qualità della lavorazione artigianale e presenta una lama in acciaio Shirogami #2, noto per l'elevato contenuto di carbonio e l'eccezionale capacità di mantenere il filo. Gli chef e gli appassionati di cucina apprezzano lo Shirogami per la sua bellezza, precisione e raffinatezza nel tagliare a fette e a dadini!

FORMA DELLA LAMA:

Il bunka lungo 180 mm è un coltello da cucina versatile, ideale per ogni tipo di tritatura e taglio sul tagliere. La lama larga è perfetta per preparare le verdure e consente di trasferire facilmente gli ingredienti dal tagliere alla pentola; il peso extra può essere sfruttato per tagliare ingredienti più duri (🚨 ma non le ossa!). La lama termina con una punta "K-tip", tipica delle spade e dei pugnali giapponesi. Grazie al filo lungo e sottile, questo coltello non ha problemi con i tagli più lunghi e le tecniche più raffinate, come tritare l'aglio, tagliare a dadini o a julienne.

ACCIAIO:

Shirogami #2 è un tradizionale acciaio ad alto tenore di carbonio. Grazie all'elevato contenuto di carbonio, può raggiungere una durezza superiore a 60 HRC, il che significa che le lame forgiate con questo acciaio manterranno molto bene il filo. È rinomato per l'eccezionale affilatura, la durata e la capacità di conservare a lungo un filo molto tagliente.

Tieni presente che questa lama è un po' più delicata. Assicurati quindi di seguire alcuni consigli di base per la cura e la manutenzione dei coltelli giapponesi durante l'uso. Prendendotene cura adeguatamente, la manterrai in condizioni ottimali a lungo. → Scopri di più su come prendersi cura dei coltelli in acciaio ad alto tenore di carbonio e sulla patina nel nostro articolo del blog sulla manutenzione dei coltelli.

CURA DEL COLTELLO:

È importante notare che l'acciaio Shirogami richiede cure e manutenzione adeguate per prevenire la ruggine e mantenerne le prestazioni.

Con il tempo, l'acciaio svilupperà gradualmente una patina, che conferisce a questo coltello ancora più fascino. Non lavare questo coltello in lavastoviglie, ma lavalo a mano e asciugalo con un panno pulito. Il vantaggio di una lama in acciaio ad alto tenore di carbonio consiste nell'elevata affilatura, nella facilità di affilatura e nella lunga tenuta del filo. Consigliamo di applicare occasionalmente un velo di olio per la manutenzione dei coltelli per proteggere la lama dagli agenti esterni.

LAMINAZIONE:

La lama è stata laminata con ferro dolce, ovvero ferro con l'aggiunta di una piccola quantità di carbonio. La laminazione migliora l'integrità strutturale della lama, poiché il nucleo del coltello è realizzato in acciaio Aogami #2 ad alto tenore di carbonio, duro e quindi fragile, soggetto a rotture se utilizzato da solo.

Per la sua purezza e l'assenza di elementi aggiunti come il cromo (Cr), il ferro dolce non resiste bene alla corrosione. Pertanto, anche la parte superiore laminata può sviluppare ruggine se non viene curata adeguatamente.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica).
Osservando la lama dal dorso, il coltello è più pesante e robusto vicino al manico, mentre è più sottile e preciso verso la punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare, perché è molto reattivo, facilmente manovrabile e ben bilanciato. Questo tipo di progettazione della lama è chiamato anche assottigliamento distale - puoi saperne di più nell'articolo sulla geometria delle lame.

FINITURA DELLA LAMA:

Il coltello presenta una finitura kuro-uchi, che gli conferisce un aspetto unico e rustico. È importante notare che ogni lama della serie è realizzata artigianalmente, una per una. Potresti notare alcune piccole imperfezioni o graffi. Tuttavia, sono semplicemente segni del processo di lavorazione manuale e non influiscono sulla qualità complessiva del coltello. Inoltre, sulla lama è incisa in caratteri Kanji la firma del maestro. Davvero niente male, vero?

MANICO:

Il manico è ottagonale e realizzato in un unico pezzo di legno di quercia. Si adatta perfettamente sia alla mano destra sia alla sinistra. Nelle cucine domestiche, sempre più persone preferiscono i manici in quercia a quelli tradizionali in magnolia, perché sono più robusti e resistono a ogni tipo di usura. Inoltre, hanno davvero un bell'aspetto!

FABBRICANTE:

Tsukasa Tokaji è un fabbro eccezionalmente abile della città giapponese di Kōchi. Si è dedicato all'arte della fabbricazione dei coltelli sotto la guida del rinomato fabbro Tadayoshi Tokaji, perfezionando nel corso degli anni le tecniche tradizionali della forgiatura libera. I coltelli di Tsukasa sono realizzati in acciaio al carbonio Shirogami e laminati con ferro dolce. Questa combinazione garantisce un'eccezionale durata e resistenza della lama, rendendo i coltelli affidabili e adatti all'uso a lungo termine.