Tsukasa Bunka Shirogami #2 Oak 180mm (7.1")_1
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Tsukasa Tokaji

Tsukasa Bunka Shirogami #2 Quercia 180mm (7.1")

185,00€

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Tsukasa Bunka Shirogami #2 Oak 180mm è un coltello da cucina compatto e versatile realizzato dal fabbro altamente qualificato Tsukasa Tokaji presso la rinomata fucina Tokaji a Kōchi, in Giappone. Questo coltello mette in mostra l'eccezionale qualità artigianale e presenta una lama in acciaio Shirogami n. 2, noto per il suo alto contenuto di carbonio e l'eccezionale ritenzione del filo. Chef e appassionati di cucina lodano Shirogami per la sua bellezza, precisione e finezza nell'affettare e tagliare a cubetti!

FORMA DELLA LAMA:
Il bunka lungo 180 mm è un coltello da cucina versatile che eccelle in tutti i tipi di taglio e taglio sul tagliere. La lama larga è ottima per la preparazione delle verdure e consente un facile trasferimento degli ingredienti dal tagliere alla pentola, e il peso extra può essere utilizzato per tagliare gli ingredienti più duri (🚨 ma non attraverso le ossa!). La lama è rifinita con una punta "K-tip", tipica delle spade e dei pugnali giapponesi. Grazie al suo tagliente lungo e sottile, questo coltello non ha problemi con tagli più lunghi e tecniche più fini come tritare l'aglio, tagliare a cubetti o julienne.

ACCIAIO:
Shirogami #2 è un tradizionale acciaio ad alto tenore di carbonio. Grazie al suo alto contenuto di carbonio, può raggiungere una durezza di oltre 60 HRC, il che significa che le lame forgiate da esso avranno un'eccellente ritenzione del filo. È rinomato per la sua eccezionale nitidezza, durata e capacità di mantenere un bordo affilato.

Ecco alcuni motivi per cui i coltelli Shirogami sono molto apprezzati:
→ Affilatura eccezionale: l'acciaio Shirogami ha un alto contenuto di carbonio, che gli consente di ottenere un tagliente incredibilmente affilato. Questa nitidezza consente agli chef di eseguire tagli netti e precisi con il minimo sforzo. Il bordo sottile contribuisce alla precisione e all'accuratezza complessive del lavoro con il coltello.
Ritenzione del filo: una delle caratteristiche desiderabili dell'acciaio Shirogami è la sua capacità di mantenere la sua affilatura per lunghi periodi. Ciò significa che gli chef possono lavorare con il coltello più a lungo prima di doverlo affilare nuovamente, ottenendo una preparazione efficiente e ininterrotta del cibo.
Facilità di affilatura: l'acciaio Shirogami è noto per la sua facilità di affilatura. Risponde bene alle tecniche di levigatura e affilatura, rendendo conveniente per gli chef mantenere il filo del coltello e ripristinarne l'affilatura quando necessario.
Lame sottili e leggere: i coltelli Shirogami sono spesso dotati di lame sottili e leggere. Questo design consente una maggiore manovrabilità, agilità e controllo. Gli chef apprezzano l'equilibrio e l'agilità dei coltelli Shirogami, in quanto consentono tagli precisi e intricati lavori di coltello.
Versatilità: l'acciaio Shirogami viene utilizzato per creare una varietà di stili di coltelli, tra cui gyuto (coltello da chef), santoku, nakiri e altro ancora. Questa versatilità assicura che gli chef possano trovare un coltello Shirogami adatto alle loro specifiche esigenze di taglio, che si tratti di affettare, tagliare a dadini, tritare o compiti complessi.

Tieni presente che questa lama è un po' più delicata. Quindi, assicurati di seguire alcuni consigli di base per la cura e la manutenzione dei coltelli giapponesi quando li usi. Prendersene cura lo manterrà in perfetta forma per molto tempo. → Leggi di più su come prendersi cura dei coltelli ad alto contenuto di carbonio e della patina nel nostro post sul blog sulla manutenzione dei coltelli.

CURA DEI COLTELLI:
È importante notare che l'acciaio Shirogami richiede un'adeguata cura e manutenzione per prevenire la ruggine e mantenere le sue prestazioni.

L'acciaio acquisirà gradualmente una patina , che conferisce a questo coltello solo più fascino. Non lavare questo coltello in lavastoviglie, ma piuttosto lavarlo a mano e asciugarlo con un panno asciutto. Il vantaggio di avere una lama in acciaio ad alto tenore di carbonio è l'affilatura fine, la facilità di affilatura e la ritenzione del bordo lungo. Si consiglia l'occasionale strato di olio per la manutenzione della lama per proteggere la lama da influenze esterne.

LAMINAZIONE:
La lama era laminato con ferro dolce , che è ferro a cui è stata aggiunta solo una piccola quantità di carbonio. La laminazione della lama migliora la sua integrità strutturale, poiché l'anima del coltello è realizzata in acciaio Aogami n. 2 ad alto tenore di carbonio duro, e quindi fragile, che è soggetto a rotture da solo.

A causa della sua purezza e della mancanza di elementi aggiunti come il cromo (Cr), il ferro dolce non resiste bene alla corrosione. Pertanto, anche la parte laminata superiore può sviluppare ruggine se non curata adeguatamente.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica) .
Visto dal dorso della lama, il coltello è più pesante e robusto sul manico e più sottile e preciso sulla punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché la lama è molto reattiva, facilmente manovrabile e ben bilanciata. Questo tipo di design della lama è anche chiamato conicità distale: puoi saperne di più nell'articolo sulla geometria della lama .

FINITURA LAMA:
Il coltello ha una finitura kuro-uchi , che gli conferisce un aspetto unico e rustico. Vale la pena notare che ogni lama della serie è realizzata a mano individualmente. Potresti notare alcune piccole imperfezioni o graffi. Tuttavia, questi sono solo segni del processo di fabbricazione manuale e non influiscono sulla qualità complessiva del coltello. Oh, e c'è anche la firma del maestro incisa in caratteri Kanji sulla lama. Abbastanza bello, vero?

MANIGLIA:
Il manico è ottagonale e ricavato da un unico pezzo di legno di quercia. Si adatta perfettamente sia alla mano sinistra che a quella destra. Le persone stanno iniziando a preferire le maniglie in rovere a quelle tradizionali in magnolia nelle loro cucine domestiche perché sono più robuste e possono sopportare ogni tipo di usura. Inoltre, sembrano davvero carini!

FABBRO:
Tsukasa Tokaji è un fabbro eccezionalmente abile della città giapponese di Kōchi. Si è dedicato all'arte della fabbricazione dei coltelli sotto la guida del famoso fabbro Tadayoshi Tokaji, padroneggiando negli anni le tecniche tradizionali della forgiatura libera. I coltelli di Tsukasa sono realizzati in acciaio al carbonio Shirogami e laminati con ferro dolce. Questa combinazione garantisce un'eccezionale durata e resistenza della lama, rendendo i coltelli affidabili e adatti per un uso a lungo termine.

Forma della lama: Bunca

Tipo di acciaio: Shirogami #2

Costruzione lama: San-Mai / bordo a V, cono distale / kuro-uchi

Durezza (scala HRC): 62-63

Lunghezza totale: 325 mm (12,8")

Lunghezza lama: 185 mm (7,3")

Altezza lama: 47 mm (1,9")

Spessore del dorso: 3 mm (0,12")

Peso: 160 g (5,6 once)

Lunghezza maniglia: 130 mm (5,1")

Tipo di manico/legno: giapponese / rovere

Kanji sulla lama: 司 Tsukasa

Fabbro: Tsukasa Tokaji

Posizione della fucina: Kōchi / Prefettura di Kōchi / Giappone

☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA

I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è il più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco di cura in più:

✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Ricoprilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conservare il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.

Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non va confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi dovrebbe essere rimossa (vedi Gomme antiruggine ).

→ Per informazioni approfondite su patina, leggi il nostro post dedicato su patina .

CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

✔ Utilizzare un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Utilizzare una rastrelliera magnetica, ceppi per coltelli o utilizzare una guaina protettiva per coltelli (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare la nitidezza.
✔ Usa pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Un coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello ecc. I coltelli da cucina sono pensati per preparare il cibo.

→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida sulla manutenzione dei coltelli da cucina .

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✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese, così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .

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