Tsukasa Santoku Shirogami #2 Quercia 120mm (4.7")

Tsukasa Santoku Shirogami n. 2 in quercia da 120 mm è un piccolo coltello da cucina realizzato dal fabbro altamente qualificato Tsukasa Tokaji presso la rinomata fucina Tokaji di Kōchi, in Giappone. Questo coltello esprime l'eccezionale qualità artigianale e presenta una lama in acciaio Shirogami n. 2, noto per l'alto contenuto di carbonio e l'eccezionale mantenimento del filo. Chef e appassionati di cucina apprezzano lo Shirogami per la precisione e la finezza nel tagliare a fette e a cubetti!

FORMA DELLA LAMA:

Originario del Giappone, il coltello Santoku è un elemento essenziale e versatile della cucina, presente in molte case giapponesi. Rinomato per le sue eccellenti capacità di taglio e tritatura, si distingue per un'ampia gamma di attività sul tagliere.

Il coltello Santoku con lama da 120 mm è una lama unica che riunisce il meglio di due mondi, combinando la versatilità di un coltello Santoku con la precisione di un coltello petty. Grazie a questa forma ibrida, potrete beneficiare della versatilità di un coltello tuttofare, apprezzando al contempo la maneggevolezza e la precisione di un petty. Affronta senza difficoltà attività come tagliare a fette, a cubetti e sminuzzare, mentre la lunghezza ridotta della lama consente di eseguire lavori più complessi e delicati, come pelare, rifilare e realizzare tagli dettagliati.

ACCIAIO:

Shirogami n. 2 è un tradizionale acciaio ad alto contenuto di carbonio. Grazie all'elevato contenuto di carbonio, può raggiungere una durezza superiore a 60 HRC, il che significa che le lame forgiate con questo acciaio mantengono eccellentemente il filo. È rinomato per l'eccezionale affilatura, la durata e la capacità di mantenere un filo molto affilato.

Ecco alcuni motivi per cui i coltelli in Shirogami sono molto apprezzati:
→ Eccezionale affilatura: l'acciaio Shirogami ha un elevato contenuto di carbonio, che gli consente di ottenere un filo incredibilmente affilato. Questa affilatura permette agli chef di eseguire tagli netti e precisi con il minimo sforzo. Il filo sottile contribuisce alla precisione e all'accuratezza complessive del lavoro con il coltello.
→ Mantenimento del filo: una delle caratteristiche più apprezzate dell'acciaio Shirogami è la capacità di mantenere l'affilatura per lunghi periodi. Ciò significa che gli chef possono lavorare più a lungo con il coltello prima di doverlo affilare nuovamente, ottenendo una preparazione dei cibi efficiente e senza interruzioni.
→ Facilità di affilatura: l'acciaio Shirogami è noto per la facilità con cui si affila. Risponde bene alle tecniche di ravvivatura e affilatura, rendendo semplice per gli chef mantenere il filo del coltello e ripristinarne l'affilatura quando necessario.

Tenete presente, però, che questa lama è un po' più delicata. Assicuratevi quindi di seguire alcuni consigli di base per la cura e la manutenzione dei coltelli giapponesi durante l'uso. Prendendovene cura adeguatamente, la manterrete in condizioni ottimali a lungo. → Leggete di più su come prendersi cura dei coltelli in acciaio ad alto contenuto di carbonio e della patina nel nostro articolo sulla manutenzione dei coltelli.

CURA DEL COLTELLO:

L'acciaio svilupperà gradualmente una patina, che conferisce al coltello ancora più fascino. Non lavatelo in lavastoviglie, ma a mano, quindi asciugatelo con un panno asciutto. Consigliamo di applicare occasionalmente un sottile strato di olio per la manutenzione dei coltelli per proteggere la lama dagli agenti esterni.

LAMINAZIONE:

La lama è stata laminata con ferro dolce, ovvero ferro a cui è stata aggiunta solo una piccola quantità di carbonio. La laminazione della lama ne migliora l'integrità strutturale, poiché il nucleo del coltello è realizzato in acciaio Aogami n. 2 ad alto contenuto di carbonio, duro e quindi fragile, che da solo è soggetto a rotture.

A causa della sua purezza e dell'assenza di elementi aggiunti come il cromo (Cr), il ferro dolce non resiste bene alla corrosione. Pertanto, anche la parte superiore laminata può sviluppare ruggine se non viene curata adeguatamente.

CURA DEL COLTELLO:

L'acciaio svilupperà gradualmente una patina, che conferisce al coltello ancora più fascino. Non lavate questo coltello in lavastoviglie, ma a mano, quindi asciugatelo con un panno asciutto. Consigliamo di applicare occasionalmente un sottile strato di olio per la manutenzione dei coltelli per proteggere la lama dagli agenti esterni. → Leggete di più sulla patina nel nostro blog.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica).
Vista dal dorso della lama, il coltello è più spesso e robusto vicino al manico e più sottile e preciso verso la punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare, perché la lama è molto reattiva, facilmente manovrabile e ben bilanciata. Questo tipo di design della lama è chiamato anche assottigliamento distale - potete leggere di più nell'articolo sulla geometria delle lame.

FINITURA DELLA LAMA:

Il coltello presenta una finitura kuro-uchi, che gli conferisce un aspetto unico e rustico. Vale la pena ricordare che ogni lama della serie è realizzata artigianalmente singolarmente. Potreste notare piccole imperfezioni o graffi. Tuttavia, sono semplicemente segni del processo di lavorazione a mano e non compromettono la qualità complessiva del coltello. Inoltre, sulla lama è incisa la firma del maestro in caratteri kanji. Davvero notevole, vero?

MANICO:

Il manico è ottagonale e realizzato da un unico pezzo di legno di quercia. Si adatta perfettamente sia alla mano destra sia a quella sinistra. Nelle cucine di casa, sempre più persone preferiscono i manici in quercia a quelli tradizionali in magnolia, perché sono più robusti e resistono a ogni tipo di usura. Inoltre, hanno un aspetto davvero piacevole!

FABBRO:

Tsukasa Tokaji è un fabbro di eccezionale abilità, originario della città giapponese di Kōchi. Si è dedicato all'arte della coltelleria sotto la guida del rinomato fabbro Tadayoshi Tokaji, perfezionando negli anni le tecniche tradizionali della forgiatura libera. I coltelli di Tsukasa sono realizzati in acciaio al carbonio Shirogami e laminati con ferro dolce. Questa combinazione garantisce un'eccezionale durata e resistenza della lama, rendendo i coltelli affidabili e adatti all'uso a lungo termine.