Tsukasa Santoku Shirogami #2 Quercia 120mm (4.7")

Tsukasa Santoku Shirogami #2 Quercia 120mm è un piccolo coltello da cucina realizzato dal fabbro altamente qualificato Tsukasa Tokaji nella rinomata fucina Tokaji a Kōchi, in Giappone. Questo coltello mette in mostra l'eccezionale qualità artigianale e presenta una lama realizzata in acciaio Shirogami n. 2, noto per il suo alto contenuto di carbonio e l'eccezionale ritenzione del filo. Chef e appassionati di cucina elogiano Shirogami per la sua precisione e finezza nell'affettare e sminuzzare!

FORMA DELLA LAMA:
Originario del Giappone, il Santoku knife è un utensile da cucina multiuso essenziale presente in molte case giapponesi. Rinomato per le sue superiori capacità di taglio e tritatura, eccelle in una vasta gamma di compiti sul tagliere.

Il coltello Santoku con lama da 120 mm è una lama unica che unisce il meglio di due mondi, combinando la versatilità di un coltello Santoku con la precisione di un coltello piccolo. Con questa forma ibrida della lama, sentirai i vantaggi di un versatile tuttofare mentre ti godi la manovrabilità e la precisione di un piccolo coltello. Gestisce senza sforzo le attività di affettatura, sminuzzamento e triturazione, e la sua lunghezza della lama più corta consente lavori più complessi e delicati, come sbucciare, rifilare e tagliare in modo dettagliato.

ACCIAIO:
Shirogami #2 è un acciaio tradizionale ad alto contenuto di carbonio. Grazie al suo alto contenuto di carbonio, può raggiungere una durezza superiore a 60 HRC, il che significa che le lame forgiate con esso avranno un'eccellente ritenzione del filo. È rinomato per la sua eccezionale affilatura, durata e capacità di mantenere un filo tagliente.

Ecco alcuni motivi per cui i coltelli Shirogami sono molto apprezzati:
→ Affilatura eccezionale: l'acciaio Shirogami ha un alto contenuto di carbonio, che gli consente di ottenere un bordo incredibilmente affilato. Questa nitidezza consente agli chef di eseguire tagli netti e precisi con il minimo sforzo. Il bordo sottile contribuisce alla precisione e all'accuratezza complessive del lavoro del coltello.
→ Ritenzione del filo: una delle caratteristiche desiderabili dell'acciaio Shirogami è la sua capacità di mantenere l'affilatura per periodi prolungati. Ciò significa che gli chef possono lavorare con il coltello per un tempo più lungo prima di doverlo affilare nuovamente, garantendo una preparazione del cibo efficiente e senza interruzioni.
→ Facilità di affilatura: l'acciaio Shirogami è noto per la sua facilità di affilatura. Risponde bene alle tecniche di levigatura e affilatura, rendendo conveniente per gli chef mantenere il filo del coltello e ripristinarne l'affilatura quando necessario.

Ricorda solo che questa lama è un po' più delicata. Quindi, assicurati di seguire alcuni consigli di base per la cura e la manutenzione dei coltelli giapponesi quando la usi. Prendersene cura adeguatamente la manterrà in ottime condizioni per molto tempo.→ Leggi di più su come prendersi cura dei coltelli in acciaio ad alto tenore di carbonio e della patina nel nostro post sul blog sulla manutenzione dei coltelli.

CURA DEL COLTELLO:
L'acciaio acquisirà gradualmente una patina, che conferirà a questo coltello ancora più fascino. Non metterlo in lavastoviglie, ma lavalo a mano e asciugalo con un panno asciutto. Consigliamo di applicare occasionalmente uno strato di olio per la manutenzione dei coltelli per proteggere la lama dagli influssi esterni.

LAMINAZIONE:
La lama è stata laminata con ferro dolce, che è ferro con solo una piccola quantità di carbonio aggiunta. Laminare la lama migliora la sua integrità strutturale, poiché il nucleo del coltello è fatto di acciaio Aogami #2 ad alto contenuto di carbonio, duro e quindi fragile, che è soggetto a rotture da solo.

A causa della sua purezza e della mancanza di elementi aggiunti come il cromo (Cr), il ferro dolce non resiste bene alla corrosione. Pertanto anche la parte laminata superiore può sviluppare ruggine se non adeguatamente curata.

CURA DEL COLTELLO:
L'acciaio acquisirà gradualmente una patina, che non farà altro che conferire a questo coltello ancora più fascino. Non lavare questo coltello in lavastoviglie, ma piuttosto lavarlo a mano e asciugarlo con un panno asciutto. Si consiglia una mano occasionale di olio per la manutenzione dei coltelli per proteggere la lama dagli agenti esterni. → Scopri di più sulla patina sul nostro blog.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrica).
Vista dal retro della lama, il coltello è più pesante e robusto al manico e più sottile e preciso alla punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché la lama è molto reattiva, facilmente manovrabile e ben bilanciata. Questo tipo di design della lama è anche chiamato distal taper - puoi leggere di più nell'articolo sulla geometria delle lame.  

FINITURA LAMA:
Il coltello ha una finitura kuro-uchi, che gli conferisce un aspetto unico e rustico. Vale la pena notare che ogni lama della serie è realizzata a mano individualmente. Potresti notare alcune piccole imperfezioni o graffi. Tuttavia, questi sono solo segni del processo di lavorazione a mano e non influenzano la qualità complessiva del coltello. Ah, e c'è anche la firma del maestro incisa in caratteri Kanji sulla lama. Abbastanza cool, vero?

MANIGLIA:
Il manico è ottagonale e ricavato da un unico pezzo di legno di rovere. Si adatta perfettamente sia alla mano sinistra che a quella destra. Le persone stanno iniziando a preferire i manici in quercia rispetto a quelli tradizionali in magnolia nelle loro cucine domestiche perché sono più robusti e possono sopportare ogni tipo di usura. Inoltre, sono davvero carini!

FABBRO:
Tsukasa Tokaji è un fabbro eccezionalmente abile della città giapponese di Kōchi. Si è dedicato all'arte della lavorazione dei coltelli sotto la guida del famoso fabbro Tadayoshi Tokaji, padroneggiando nel corso degli anni le tecniche tradizionali di forgiatura libera. I coltelli Tsukasa sono realizzati in acciaio al carbonio Shirogami e laminati con ferro dolce. Questa combinazione garantisce una durata e una resistenza della lama eccezionali, rendendo i coltelli affidabili e adatti per un uso a lungo termine.