Kumokage Nakiri Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 165mm (6.5") - octagon_1
Kumokage Nakiri Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 165mm (6.5") - octagon_2
Kumokage Nakiri Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 165mm (6.5") - octagon_3
Kumokage Nakiri Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 165mm (6.5") - octagon_4
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Hatsukokoro

Kumokage Nakiri Aogami #2 Kuro-uchi Damasco 165mm (6.5") - ottagono

170,00€

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🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.

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Kumokage Nakiri Aogami #2 Kuro-uchi Damasco 165 mm è un coltello da cucina giapponese con una passione per tagliare le verdure. La sua lama dritta lo rende perfetto per i movimenti di taglio su e giù sul tagliere.

La finitura della lama grezza e non trattata con un motivo damasco nebbioso conferisce al coltello un inconfondibile aspetto rustico, riassunto perfettamente dal nome kumokage 雲 影, che si traduce in "nuvola ombra".

La lama scivolerà attraverso il cibo con facilità e fornirà tagli incredibilmente lisci, grazie all'affilatura estremamente fine dell'acciaio Aogami n. 2. Questo coltello si sente e taglia come una vera lama giapponese, e anche sicuramente ha un bell'aspetto.

FORMA DELLA LAMA:
Il nakiri, alias forma nakiri bocho, è un tradizionale coltello giapponese con lama quadrata e sottile e pancia piatta e profonda, progettato appositamente per il taglio delle verdure. Poiché l'intero bordo piatto del coltello tocca contemporaneamente il tagliere, con un movimento verticale pulito, non è necessario tirare o spingere orizzontalmente. Ciò significa anche che non trasformerete la verdura in una “fisarmonica” di pezzetti ancora attaccati tra loro da un filo.

ACCIAIO:
L'Aogami #2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponese e uno dei migliori acciai ad alto contenuto di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati con esso avranno un'eccellente ritenzione del filo e si affileranno molto facilmente. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina, mentre un’esposizione prolungata all’acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe anche portare alla ruggine. Questo è migliorato in una certa misura con l'aggiunta di cromo e tungsteno, ma è comunque un acciaio ad alto contenuto di carbonio che dovrebbe essere mantenuto di conseguenza (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli qui ). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.

LAMINAZIONE:
L'acciaio ad alto tenore di carbonio è duro, ma fragile per lo stesso motivo. Ciò rende le lame più soggette a rotture e scheggiature. Per evitare ciò, i fabbri "inseriscono" (san-mai) il nucleo della lama, realizzato in acciaio Aogami n. 2, tra due strati di acciai più morbidi e resistenti alla corrosione. Ciò migliora la flessibilità e la tenacità della lama e, soprattutto, con gli acciai ad alto tenore di carbonio, anche la protezione dalla corrosione e dalla ruggine.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrica) .

FINITURA LAMA:
La finitura Kuro-uchi ( kuro che significa "nero") e una finitura damasco nebbiosa creano un aspetto rustico.

MANIGLIA:
Manico in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di wengè con ghiera in corno di bufalo.

    Forma della lama: Nakiri

    Tipo di acciaio: Agami #2

    Costruzione lama: San-mai / Bordo a V / Damasco, kuro-uchi

    Durezza (scala HRC): 63

    Lunghezza totale: 316 mm (12,4")

    Lunghezza lama: 165 mm (6,5")

    Altezza lama: 53 mm (2,1")

    Spessore del dorso: 3 mm (0,12")

    Peso: 190 g (6,7 once)

    Lunghezza maniglia: 127mm (5")

    Tipo di manico/legno: Stile giapponese (Wa) / Wenge

    Kanji sulla lama: "Hatsukokoro" 初心

    Fabbro: Hatsukokoro

    Posizione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone

    ☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

    ☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA

    I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:

    ✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
    ✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
    ✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o olio di girasole semplice e raffinato.
    ✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.

    Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, per questo motivo deve essere rimossa (vedi Cancellatori di ruggine ).

    → Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina .

    CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:

    L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

    ✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
    ✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
    ✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
    ✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
    ✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

    ❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
    ❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
    ❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
    ❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
    ❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello, ecc.

    → Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
    sulla
    manutenzione dei coltelli da cucina .

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    j
    jack troughton
    Always the best knives!!!

    Literally my 7th knife brought by Sharp edge and I honestly couldn’t rate them enough! They are perfect and I love my set so much. So so sharp and the quality is top notch!! With I could give me that 5 stars!

    Ogni coltello viene fornito con:

    ✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
    ✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
    ✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
    ✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .

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    Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di cibo che prepari.

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