La collezione Kumokage è realizzata in acciaio al carbonio Aogami #2 di alta qualità. A causa dell'elevato contenuto di carbonio, lo strato centrale e quelli esterni non sono resistenti alla corrosione; ciò significa che la lama può sviluppare una patina e arrugginirsi se esposta all'acqua o ad altre sostanze corrosive per periodi prolungati.

La finitura della lama è eccellente, ma poiché il coltello è completamente fatto a mano, è normale trovare alcune piccole imperfezioni sulla superficie.

FORMA DELLA LAMA:

Kumokage Petty Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 80mm è un piccolo coltello da cucina giapponese. Un petty è uno strumento essenziale in ogni cucina, utile per sbucciare, tritare, mondare e decorare gli alimenti. Grazie alla sua caratteristica forma triangolare, questa lama piccola e larga è ideale per sfilettare piccoli pesci d'acqua dolce e salata.

Questo piccolo coltello da cucina, chiamato anche petty, viene utilizzato per i lavori di precisione in cucina, per i quali un coltello più grande sarebbe troppo ingombrante. Grazie alla forma triangolare della lama da deba, questo petty è ottimo anche per sfilettare e preparare pesci di piccole dimensioni.

ACCIAIO:

L'Aogami #2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale hanno un'eccellente capacità di mantenere il filo e si affilano molto facilmente. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, quindi la lama può sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altre sostanze corrosive può causare la formazione di ruggine. Questa caratteristica viene migliorata in parte dall'aggiunta di cromo e tungsteno, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere sottoposto alla manutenzione necessaria (⚠️ leggi qui ulteriori informazioni sulla manutenzione dei coltelli). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganese (Mn) 0.3% e tungsteno (W) 1.5%.

LAMINAZIONE:

La lama è stata laminata con ferro dolce, cioè ferro con una quantità ridotta di carbonio aggiunto. La laminazione della lama ne migliora l'integrità strutturale, poiché il nucleo del coltello è realizzato in acciaio Aogami #2 ad alto tenore di carbonio, duro e quindi fragile, che da solo tende a rompersi.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).

FINITURA DELLA LAMA:

La finitura kuro-uchi (kuro significa “nero”) e la finitura damasco nebulosa creano un aspetto rustico.

La finitura grezza e non trattata della lama, con un motivo damasco nebuloso, conferisce al coltello un aspetto rustico distintivo, perfettamente riassunto dal nome kumokage 雲 影, che significa “ombra delle nuvole”. La lama scivolerà facilmente attraverso gli alimenti e produrrà tagli incredibilmente lisci, grazie all'estrema capacità di affilatura dell'acciaio Aogami #2. Questo coltello offre la sensazione e il taglio di una vera lama giapponese e ne ha anche l'aspetto.

MANICO:

Manico ottagonale in stile giapponese (Wa), realizzato in legno di wengé con ghiera in corno di bufalo.