La collezione Kumokage è realizzata in acciaio al carbonio Aogami #2 di alta qualità. A causa dell’elevato contenuto di carbonio, il nucleo e gli strati esterni non sono resistenti alla corrosione; ciò significa che la lama può sviluppare una patina e arrugginirsi se esposta ad acqua o ad altre sostanze corrosive per periodi prolungati.

La finitura della lama è eccellente, ma poiché il coltello è completamente realizzato a mano, è possibile che presenti alcune piccole imperfezioni sulla superficie.

La lama scivola facilmente attraverso gli alimenti e produce tagli incredibilmente fluidi, grazie all’estrema affilatura dell’acciaio Aogami #2. Questo coltello dà la sensazione e offre le prestazioni di una vera lama giapponese, oltre ad avere un aspetto assolutamente all’altezza.

FORMA DELLA LAMA:

Kumokage Petty Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 150mm è un piccolo coltello da cucina giapponese. È utile per le operazioni più difficili da eseguire con coltelli più grandi, come pelare, rifinire e svolgere altri lavori direttamente in mano.

I coltelli petty sono pensati per tutte quelle operazioni più piccole in cui i coltelli grandi risultano ingombranti. Dentro e fuori dal tagliere. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per pelare, tritare, rifinire e decorare gli alimenti.

ACCIAIO:

L’Aogami #2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale mantengono molto bene il filo e sono anche molto facili da affilare. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione: la lama può quindi sviluppare una patina, mentre un’esposizione prolungata all’acqua o ad altre sostanze corrosive può provocare la formazione di ruggine. Questa caratteristica è migliorata in una certa misura dall’aggiunta di cromo e tungsteno, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli qui). L’acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganese (Mn) 0.3% e tungsteno (W) 1.5%.

LAMINAZIONE:

La lama è stata laminata con ferro dolce, ovvero ferro con una piccola quantità di carbonio aggiunta. La laminazione della lama ne migliora l’integrità strutturale, poiché il nucleo del coltello è realizzato in acciaio Aogami #2 ad alto tenore di carbonio, duro e quindi fragile, che da solo è soggetto a rotture.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica).

FINITURA DELLA LAMA:

La finitura Kuro-uchi (kuro significa “nero”) e la finitura damascata nebulosa creano un aspetto rustico.

La finitura grezza e non trattata della lama, con un motivo damascato nebuloso, conferisce al coltello un aspetto rustico distintivo, riassunto perfettamente dal nome kumokage 雲 影, che si traduce con “ombra delle nuvole”.

MANICO:

Manico ottagonale in stile giapponese (Wa), realizzato in legno di wenge con ghiera in corno di bufalo.