La collezione Kumokage è realizzata in acciaio ad alto tenore di carbonio Aogami #2 di alta qualità. A causa dell’elevato contenuto di carbonio, l’anima e gli strati esterni non sono resistenti alla corrosione; ciò significa che la lama può sviluppare una patina e arrugginirsi se esposta all’acqua o ad altre sostanze corrosive per periodi prolungati.

La finitura della lama è eccellente, ma poiché il coltello è completamente fatto a mano, è normale notare alcune piccole imperfezioni sulla superficie.

La lama scivolerà sugli alimenti con facilità e produrrà tagli incredibilmente uniformi, grazie all’affilatura estremamente fine dell’acciaio Aogami #2. Questo coltello ha la sensazione e il taglio di una vera lama giapponese e anche l’aspetto è all’altezza.

FORMA DELLA LAMA:

Kumokage Santoku Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 180mm è un coltello da cucina giapponese multiuso. La parola santoku si traduce approssimativamente con “coltello delle tre virtù” e si riferisce alla grande varietà di ingredienti che il coltello può lavorare: carne, pesce e verdure.

Il santoku è un coltello da cucina giapponese multiuso. Grazie alla lama più piatta e priva di curve pronunciate, è ideale per chi cerca un coltello agile, con una leggera predisposizione per la preparazione delle verdure. I coltelli santoku sono i più utilizzati nelle cucine domestiche giapponesi e negli ultimi anni hanno conquistato anche il resto del mondo.

ACCIAIO:

L’Aogami #2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale mantengono molto bene il filo e si affilano anche con grande facilità. Al tempo stesso, è meno resistente alla corrosione, quindi la lama può sviluppare una patina, mentre un’esposizione prolungata all’acqua o ad altre sostanze corrosive può causare la formazione di ruggine. L’aggiunta di cromo e tungsteno migliora in parte questa caratteristica, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata (⚠️ leggi qui ulteriori informazioni sulla manutenzione dei coltelli). L’acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganese (Mn) 0.3% e tungsteno (W) 1.5%.

LAMINAZIONE:

La lama è stata laminata con ferro dolce, ovvero ferro con una quantità ridotta di carbonio aggiunto. La laminazione della lama ne migliora l’integrità strutturale, poiché l’anima del coltello è realizzata in acciaio Aogami #2 ad alto tenore di carbonio, duro e quindi fragile, soggetto a rompersi se utilizzato da solo.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).

FINITURA DELLA LAMA:

La finitura Kuro-uchi (kuro significa “nero”) e la finitura damasco nebulosa creano un aspetto rustico.

La finitura grezza e non trattata della lama, con un motivo damasco nebuloso, conferisce al coltello un aspetto rustico inconfondibile, riassunto perfettamente dal nome kumokage 雲 影, che si traduce con “ombra delle nuvole”.

MANICO:

Manico in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di wengé con ghiera in corno di bufalo.