La collezione Kumokage è realizzata in acciaio al carbonio Aogami #2 di alta qualità. A causa dell'elevato contenuto di carbonio, lo strato centrale e quelli esterni non sono resistenti alla corrosione; ciò significa che la lama può sviluppare una patina e arrugginirsi se esposta a lungo all'acqua o ad altre sostanze corrosive.

La finitura della lama è eccellente, ma poiché il coltello è completamente realizzato a mano, è normale che presenti alcune piccole imperfezioni sulla superficie.

La lama scivola facilmente attraverso gli alimenti e produce tagli incredibilmente uniformi, grazie all'estrema affilatura dell'acciaio Aogami #2. Questo coltello offre la sensazione e le prestazioni di taglio di una vera lama giapponese e ha anche un aspetto all'altezza.

FORMA DELLA LAMA:

Il Kumokage Gyuto Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 240mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure, con una lunghezza aggiuntiva che richiede una certa esperienza e una superficie di lavoro più ampia.

Il Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tritare facilmente e rapidamente sul tagliere. La punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.

*La nuova versione di questo coltello Gyuto presenta un kanji diverso.

ACCIAIO:

L'Aogami #2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale mantengono a lungo il filo e si affilano molto facilmente. Al tempo stesso, è meno resistente alla corrosione, quindi la lama può sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altre sostanze corrosive può causare la formazione di ruggine. L'aggiunta di cromo e tungsteno migliora in una certa misura queste caratteristiche, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli qui). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganese (Mn) 0.3% e tungsteno (W) 1.5%.

LAMINAZIONE:

La lama è stata laminata con ferro dolce, ovvero ferro con l'aggiunta di una piccola quantità di carbonio. La laminazione migliora l'integrità strutturale della lama, poiché il nucleo del coltello è realizzato in acciaio Aogami #2 ad alto tenore di carbonio, duro e quindi fragile, che da solo è soggetto a rottura.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica).

FINITURA DELLA LAMA:

La finitura Kuro-uchi (kuro significa “nero”) e una finitura damasco nebbiosa conferiscono un aspetto rustico.

La finitura grezza e non trattata della lama, con un motivo damasco nebbioso, conferisce al coltello un aspetto rustico distintivo, riassunto perfettamente dal nome kumokage 雲 影, che significa “ombra delle nuvole”.

MANICO:

Manico in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di wengé con ghiera in corno di bufalo.