La collezione Kumokage è realizzata in acciaio al carbonio Aogami #2 di alta qualità. A causa dell’elevato contenuto di carbonio, il nucleo e gli strati esterni non sono resistenti alla corrosione: la lama può quindi sviluppare una patina e arrugginirsi se esposta all’acqua o ad altre sostanze corrosive per periodi prolungati.

La finitura della lama è eccellente, ma poiché il coltello è completamente realizzato a mano, è possibile notare alcune piccole imperfezioni sulla superficie.

La lama scivola facilmente attraverso gli alimenti e offre tagli incredibilmente fluidi, grazie all’estrema affilatura dell’acciaio Aogami #2. Questo coltello ha la sensazione e il taglio di una vera lama giapponese, e anche l’aspetto è assolutamente all’altezza.

FORMA DELLA LAMA:

Kumokage Honesuki Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 150mm è un coltello da disosso in stile giapponese con una speciale lama rigida dalla forma triangolare, progettata per disossare il pollame e tagliare le articolazioni morbide.

Il design della punta “reverse tanto” aumenta la resistenza della punta, che può essere utilizzata per perforare facilmente la pelle e per effettuare tagli precisi in spazi ristretti, come le articolazioni. La sua forma consente inoltre di effettuare rapide deviazioni, ideali per eliminare il grasso e il tessuto connettivo.

I coltelli honesuki standard hanno un’affilatura asimmetrica, il che significa che generalmente sono adatti solo agli utenti destrimani, mentre questo modello è affilato con un angolo 50/50 ed è adatto sia agli utenti destrimani sia ai mancini.

Originariamente destinato a disossare il pollame e piccoli animali come i conigli, l’Honesuki è un coltello in stile giapponese molto efficace anche per la macellazione di animali più grandi e per la sfilettatura del pesce. La sua lama presenta un tallone spesso, ideale per raschiare la carne dalle ossa, e una punta più sottile che consente tagli precisi. Sebbene non sia consigliabile usare una forza eccessiva per tagliare le ossa con questo coltello, è particolarmente adatto a separare tendini e cartilagini.

ACCIAIO:

L’Aogami #2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale mantengono eccellentemente il filo e si riaffilano con grande facilità. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione: la lama può quindi sviluppare una patina, mentre un’esposizione prolungata all’acqua o ad altre sostanze corrosive può causare la formazione di ruggine. L’aggiunta di cromo e tungsteno migliora in parte questa caratteristica, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli qui). L’acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.

LAMINAZIONE:

La lama è stata laminata con ferro dolce, ovvero ferro con una quantità minima di carbonio aggiunto. La laminazione migliora l’integrità strutturale della lama, poiché il nucleo del coltello è realizzato in acciaio Aogami #2 ad alto tenore di carbonio, duro e quindi fragile, che tende a rompersi se utilizzato da solo.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica).

FINITURA DELLA LAMA:

La finitura Kuro-uchi (kuro significa “nero”) e la finitura damasco nebulosa creano un aspetto rustico.

MANICO:

Manico in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di wengé con collarino in corno di bufalo.