Tanaka Habakiri Gyuto SG2 Ebano damasco 210mm (8.3")

Tanaka Habakiri Gyuto SG2 Damasco Ebano è il coltello da cucina top di gamma di Shigeki Tanaka. Questo è un pezzo molto raro. Non solo l'acciaio in polvere SG2 è uno dei migliori acciai per realizzare coltelli da cucina, ma l'aspetto di questo speciale Tanaka è semplicemente speciale. Molto pronunciato, 33 strati di damasco nerastro sulla lama, fissati su un manico in legno di ebano in stile wa (giapponese).

Il coltello viene fornito con un tradizionale giapponese pelle scatola di legno. 

FORMA DELLA LAMA:
IL disegno gyuto è destinato ad un utilizzo versatile per gli chef che preferiscono un coltello multiuso di dimensioni standard, adatto a tagliare carne, pesce e verdure.

Il gyuto lungo 210 mm (8,3") è la scelta perfetta per gli chef che desiderano maneggiare un vero coltello giapponese forgiato a mano in acciaio in polvere che offre un'affilatura liscia e fine. La forma e la lunghezza sono più adatte per un coltello da chef universale principale che eccellerà in tutti i tipi di tecniche di taglio.

Utilizzare per: Funziona con tutte le tecniche di preparazione del cibo come affettare, tritare, sminuzzare, julienne... Perfetto per affettare pezzi di carne più grandi o sminuzzare l'aglio.

ACCIAIO:
L'acciaio SG2 è un acciaio di alta qualità , di facile manutenzione e affilatura e ha una lunga ritenzione del tagliente. Questa polvere di acciaio contiene circa: 1,25 - 1,45% di carbonio (C), 1,80 - 2,20% di vanadio (V), 14,00 - 18,00% di cromo (Cr), 2,30 - 3,30% di molibdeno (Mo). In breve, un acciaio molto duro che manterrà a lungo il filo liscio e affilato.

GEOMETRIA:
La lama a doppio bisello, caratterizzato da una molatura hamagri (per spiegazioni, leggi l'articolo Blade Construction: Geometry ) misura 210 mm (8,3") di lunghezza e dovrebbe funzionare sia per gli chef che per i cuochi casalinghi.

LAMINAZIONE:
Una durezza elevata di circa 63-64 HRC significa che la lama non sarà molto resistente, quindi il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorare la sua integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e evitare scheggiature. San-mai si traduce in "tre strati" in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il nucleo.

FINITURA LAMA:
La lama ha una finitura damasco acidata a 33 strati (vedere l'articolo Costruzione della lama: Finitura della lama per ulteriori informazioni) con un kanji inciso a mano che porta la firma del maestro fabbro Shigeki Tanaka.

Il fabbro ha ottenuto lo straordinario motivo damasco stratificando diversi materiali e incidendo ulteriormente la lama. L'incisione crea un forte contrasto tra gli strati e aiuta a riprodurre i riflessi della luce provenienti dalle diverse superfici colorate dell'acciaio.

MANIGLIA:
La lama era dotato di un manico ottagonale tradizionale giapponese (wa) , realizzato in legno di ebano con una forma ottagonale, quindi si adatterà ugualmente bene alle mani di utenti destrimani o mancini. L'ebano è scelto per le maniglie giapponesi per la sua durezza, resistenza e la sua ricca estetica, compreso il colore scuro, le venature visibili e il patrimonio culturale, che aumentano il fascino della maniglia.

FABBRO:
Le notevoli prestazioni dei coltelli da cucina potrebbero benissimo essere un sinonimo di Shigeki Tanaka . Questo giovane abile artigiano che può vantarsi del suo design radicale e della sua maestria realizza coltelli amati da persone di tutto il mondo. Shigeki Tanaka è il fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti abilità nella lavorazione dei coltelli, Shigeki Tanaka è uno dei fabbri più riconoscibili della città di Miki.