La Bear Claw è il frutto di oltre due decenni di lavoro nelle cucine professionali, della formazione nella tradizione culinaria giapponese, di anni trascorsi usando coltelli giapponesi e di una domanda molto semplice: quanta parte della funzionalità di un vero coltello da chef possiamo racchiudere nel formato più piccolo possibile, realmente portatile?
Il concetto non è rimasto soltanto un’idea sulla carta. Ho realizzato un prototipo fisico basato sulle mie dimensioni e sulla mia geometria, l’ho fatto sottoporre a trattamento termico e l’ho testato rigorosamente sul campo. Una volta soddisfatto della sua funzionalità, abbiamo inviato il prototipo in Giappone, dove è diventato la base per lo sviluppo e la produzione della Bear Claw definitiva.
Il punto di partenza era strettamente legato anche al modo in cui utilizziamo realmente i coltelli. In Slovenia abbiamo una forte tradizione nella preparazione e nell’affettatura di salami, salumi e altri prodotti a base di carne, mentre allo stesso tempo trascorriamo molto tempo nella natura. Andiamo in campeggio, peschiamo, viaggiamo in camper e cuciniamo all’aperto. Per questo, la Bear Claw doveva offrire molto più che semplici prestazioni eccellenti su un tagliere da cucina.
UN COLTELLO DA CHEF COMPATTO, SENZA I LIMITI TIPICI DEI COLTELLI PICCOLI
La lama della Bear Claw è “solo” lunga circa 160 mm, ma l’intero coltello è progettato per offrire la sensazione e le prestazioni di un coltello da chef più grande e versatile, sia in mano sia sul tagliere. L’altezza della lama in corrispondenza del tallone offre spazio sufficiente per le nocche quando si tritano aglio, cipolle, verdure e altri ingredienti di uso quotidiano. La curvatura delicata del filo rende più fluido il taglio in spinta e aiuta la lama a rimanere a contatto con il tagliere durante tutto il taglio.
Una parte importante della costruzione è il codolo decentrato della lama. Ciò significa che il codolo entra nel manico al di sotto della sua linea mediana, facendo sì che il manico si trovi più in alto rispetto a una costruzione convenzionale ad allineamento rettilineo. In questo modo si crea più spazio per dita e nocche durante il taglio sul tagliere, consentendo di mantenere l’intero coltello più corto e compatto senza sacrificare la funzionalità.
Ho prestato particolare attenzione anche al choil e al tallone della lama. Il choil pronunciato crea spazio aggiuntivo per le dita, mentre il tallone è leggermente arretrato e non termina con una punta aggressivamente affilata. Durante i test, questa parte del coltello si è rivelata sorprendentemente utile per sbucciare aglio e altre verdure, oltre che per altre piccole operazioni di preparazione. Le dita rimangono al sicuro, lontane dal filo, mentre questa parte della lama può svolgere lavori per i quali altrimenti si potrebbe prendere un coltello più piccolo.
COLTELLO DA CHEF, DISOSSO E SFILETTATURA IN UN UNICO CONCETTO
La punta in stile sakimaru è abbastanza sottile per i lavori di precisione, ma notevolmente più robusta rispetto alla classica punta più sottile di un coltello da chef. La geometria della sezione anteriore la rende quindi adatta a sfilettare il pesce, rifilare la carne, lavorare intorno alle ossa e disossare. È possibile pulire un pesce, rimuovere la pelle o ricavare filetti, lavorare su cosce, coscette o costine di pollo e poi usare lo stesso coltello per tagliare le verdure e preparare il resto del pasto.
La Bear Claw assume quindi in parte i ruoli di un coltello da disosso, di un honesuki, di un coltello da sfilettatura, di un petty e di un classico coltello da chef multiuso. Ciò non significa che sia destinata a sostituire i coltelli professionali specializzati. Un coltello dedicato avrà sempre un vantaggio geometrico per il compito specifico per cui è stato progettato.
La Bear Claw è invece progettata come un compromesso con il minor numero possibile di compromessi. L’idea è semplice: un unico coltello compatto, capace di affrontare una gamma molto ampia di lavori senza dover trasportare un intero set di lame. Per questo la Bear Claw è particolarmente utile ogni volta che lo spazio è importante, sia in viaggio, in campeggio, durante la pesca, cucinando in camper o semplicemente quando si desidera un coltello compatto in grado di gestire la maggior parte delle attività che gli si affidano.
PRODOTTA IN GIAPPONE, REALIZZATA PER UNO SCOPO DIVERSO
Nonostante la sua forma anticonvenzionale, la Bear Claw è pur sempre un vero coltello da cucina giapponese. È prodotta in Giappone utilizzando una tradizionale costruzione a tre strati con un’anima in acciaio in polvere SG2 temprato a circa 63–64 HRC, abbinata a un rivestimento damascato.
È dotata di un manico giapponese ottagonale wa realizzato in ebano e corno di bufalo d’acqua. Anche la lunghezza del manico è stata adattata al design compatto del coltello. Un manico wa più lungo e tradizionale comprometterebbe sia l’equilibrio sia la portabilità, perciò la Bear Claw utilizza un manico più corto, maggiormente adatto al suo formato e all’uso previsto.
UNA SAYA PROGETTATA PER IL TRASPORTO
Poiché la portabilità è uno degli elementi chiave dell’intero concetto, abbiamo progettato anche una saya in pelle dedicata specificamente alla Bear Claw. Il suo scopo va oltre la semplice protezione della lama durante il trasporto. La saya può essere fissata a una cintura, rendendo il coltello facile da portare durante il campeggio, la pesca, la preparazione di cibo all’aperto o gli spostamenti tra diverse aree di lavoro.
Presenta inoltre un foro per cordino all’estremità, che consente di fissarla ulteriormente a una borsa, a uno zaino o ad altra attrezzatura. Il tocco finale è un orso Nikku in rilievo, che collega visivamente la saya all’identità della Bear Claw.
UN COLTELLO PER MOLTE ATTIVITÀ DIVERSE
Il risultato è un coltello difficile da collocare in un’unica categoria tradizionale. La Bear Claw può essere utilizzata per tritare aglio e cipolle, preparare le verdure, affettare carne e salame, lavorare intorno alle ossa, disossare il pollo o sfilettare il pesce. Ma lo scopo del coltello non è essere il miglior utensile specializzato per ognuno di questi lavori.
La Bear Claw è un coltello da chef versatile, ridotto al formato più piccolo in cui può ancora conservare la vera funzionalità di un coltello da chef.
Realizzata tradizionalmente in Giappone, ma progettata per essere utilizzata ben oltre i confini di una cucina convenzionale.
Acquista qui il coltello Bear Claw →
