Coltello da chef Bear Claw 155mm (6.1")

Il Coltello da chef Bear Claw 155 mm è un coltello da chef giapponese compatto e altamente versatile, nato da una semplice domanda: quanta funzionalità reale da coltello da chef possiamo racchiudere in un formato più piccolo e portatile?

Il concept è nato da oltre due decenni di esperienza nelle cucine professionali, da anni immersi nella tradizione del sushi e dal lavoro con coltelli giapponesi. Un prototipo fisico è stato progettato, sottoposto a trattamento termico e testato nell’uso reale prima di essere inviato in Giappone come base per il Bear Claw definitivo. Con la sua lama compatta 155 mm (6,1") lama, Bear Claw può tritare le verdure, preparare la carne, lavorare intorno alle ossa, sfilettare il pesce e svolgere piccoli lavori di precisione: tutto con un solo coltello.

FORMA DELLA LAMA:
Bear Claw utilizza un profilo compatto da coltello da chef, progettato per versatilità e portabilità. La lama è sufficientemente alta al tallone da offrire il corretto spazio per le dita sul tagliere, mentre il filo leggermente ricurvo è particolarmente efficace nel taglio a spinta. La punta ispirata al sakimaru rimane abbastanza preciso per i lavori dettagliati, pur essendo più resistente della punta sottile di un gyuto tradizionale, risultando utile per sfilettare il pesce, rifilare la carne e lavorare intorno a ossa e articolazioni.

ACCIAIO:
Il nucleo è realizzato in acciaio in polvere SG2, temprato a circa 62 HRC. SG2 è un acciaio inossidabile giapponese ad alte prestazioni, noto per l’eccellente mantenimento del filo, l’affilatura e la resistenza alla corrosione. Il duro nucleo in SG2 è protetto da strati esterni più morbidi di acciaio inossidabile, secondo una tradizionale costruzione san-mai, rifinita con una distintiva motivo damascato.

GEOMETRIA:
Bear Claw ha un filo simmetrico a doppio bisello, rendendolo adatto sia agli utenti destrimani sia ai mancini. Il suo profilo della lama ricurvo, choil pronunciato, codolo sfalsato e punta in stile sakimaru lo distinguono immediatamente dai gyuto, santoku e petty tradizionali.

Il codolo sfalsato solleva il manico sopra il filo, offrendo spazio sufficiente per le dita e mantenendo compatto il coltello nel complesso. Il choil pronunciato espone inoltre una piccola sezione del tallone dietro le dita, rendendolo utile per lavori di precisione come pelare e pulire aglio o verdure.

MANICO:
Bear Claw presenta un tradizionale manico Wa giapponese ottagonale realizzato in legno di ebano con collarino in corno di bufalo. Il manico è intenzionalmente più corto di un manico Wa standard, contribuendo a mantenere il coltello compatto, bilanciato e facile da controllare.

SAYA IN PELLE:
La portabilità faceva parte del concept Bear Claw fin dall’inizio, quindi abbiamo progettato un saya in pelle dedicato per un trasporto sicuro e pratico. Può essere fissato direttamente a una cintura, mentre un foro per il cordino offre un ulteriore modo per assicuralo a uno zaino, una borsa o un’altra attrezzatura. La pelle è rifinita con un logo Nikku raffigurante un orso, impresso a rilievo.