Nigara Gyuto SG2 Tsuchime Wa Ebony 210mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. Il suo nucleo è realizzato in acciaio in polvere SG2, che garantisce una lunga durata dell'affilatura e richiede una manutenzione minima. L'eccellente resistenza alla corrosione dell'acciaio lo rende una scelta affidabile per l'uso in cucina.

La geometria della lama con affilatura convessa, combinata con gli esclusivi segni della martellatura, impedisce agli ingredienti di attaccarsi alla lama durante il taglio, consentendo un lavoro più rapido e preciso.

FORMA DELLA LAMA:

Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per trasferire facilmente gli alimenti e tende a essere abbastanza piatta verso il tallone, consentendo di sminuzzare facilmente e rapidamente sul tagliere. La punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per muovere la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure. Leggi qui ulteriori informazioni sui coltelli gyuto!

*La lunghezza del filo è di 195 mm (dal tallone alla punta), ma per questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, raggiungendo i 210 mm.

ACCIAIO:

L'acciaio SG2 è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere l'affilatura, grazie a un elevato contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. L'acciaio contiene anche un'elevata percentuale di cromo (Cr), circa il 15%, che contribuisce alla resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un'affilatura eccellente grazie alla fine microstruttura dell'acciaio e mantenerla senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.

LAMINAZIONE:

Una durezza elevata, pari a circa 64 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace; per questo il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale, la capacità di resistere agli impatti e prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura convessa (hamaguri completo). L'affilatura hamaguri consente un'affilatura superiore, richiede una manipolazione delicata e aiuta a impedire agli alimenti di attaccarsi alla lama. Questa forma mantiene molto metallo dietro il filo e lo rende più robusto, pur consentendo un buon grado di affilatura. Lo svantaggio dell'affilatura convessa è che è molto difficile da riprodurre per chiunque non sia un affilatore altamente esperto.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama è stata lavorata con un martello speciale dalla superficie strutturata, che lascia complesse impressioni geometriche sulla superficie della lama. La finitura tsuchime giapponese sui coltelli è una tecnica straordinaria, in cui la superficie della lama viene lavorata con un martello per creare affascinanti rientranze esagonali.

La superficie martellata riduce l'attrito e impedisce agli alimenti di attaccarsi alla lama durante il taglio. La superficie testurizzata crea piccole sacche d'aria che consentono un taglio più fluido e preciso.

MANICO:

Il manico giapponese (Wa) è realizzato da un unico pezzo di legno di ebano scuro, senza ghiera aggiuntiva. Il manico è adatto sia agli utenti mancini sia ai destrorsi e incarna una semplice estetica giapponese. Il legno di ebano è la scelta ideale per i manici giapponesi grazie alla sua durezza, durata e bellezza estetica. Il suo colore intenso, le venature visibili e il significato storico ne accrescono ulteriormente il pregio e il fascino.

FABBRO:

Nigara Hamono vanta una storia di 350 anni e produce spade fin dal periodo Edo. Il capofabbro Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora insieme al padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione, appassionato di arte e musica oltre che di coltelli; il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere di Andy Warhol. Nigara è certamente uno dei produttori di coltelli più eccezionali del Giappone.