Nigara Gyuto SG2 Migaki Tsuchime 240mm (9.4") [Ebony]
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Nigara Gyuto SG2 Migaki Tsuchime 240mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. Il suo nucleo è realizzato in acciaio in polvere SG2, che garantisce un'affilatura duratura richiedendo al contempo una manutenzione minima. L'eccellente resistenza alla corrosione dell'acciaio lo rende una scelta affidabile per l'uso in cucina.
I caratteristici colpi di martello impediscono agli ingredienti di aderire alla lama durante il taglio, consentendo un lavoro più rapido e preciso. Il liscio manico giapponese wa è realizzato in ebano scuro e conferisce al coltello un elegante aspetto minimalista.
FORMA DELLA LAMA:
Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tritare facilmente e rapidamente sul tagliere. La punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.
*La lunghezza del filo è di 226mm (dal tallone alla punta), ma per questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, per un totale di 240mm.
ACCIAIO:
L'acciaio SG2 è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere il filo, dovute all'elevato contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. L'acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un'affilatura eccellente grazie alla microstruttura fine dell'acciaio e mantenerla, senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.
LAMINAZIONE:
Una durezza elevata di circa 64 HRC significa che la lama non sarà molto tenace, quindi il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti, prevenendo le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il precedente.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica), quindi è adatta sia agli utenti mancini sia ai destrimani. In base al rapporto tra le superfici (la posizione del cambiamento di angolo), il profilo di questo coltello è classificato come un filo a V piatto, che lo rende meno fragile e più facile da riaffilare.
FINITURA DELLA LAMA:
La lama è stata lavorata con un martello speciale dalla superficie testurizzata, che lascia complesse impressioni geometriche sulla superficie della lama. La finitura giapponese tsuchime sui coltelli è una tecnica straordinaria, nella quale la superficie della lama viene lavorata con un martello per creare accattivanti rientranze esagonali.
La superficie martellata riduce l'attrito e impedisce agli alimenti di aderire alla lama durante il taglio. La superficie testurizzata crea piccole sacche d'aria che consentono un taglio più fluido e preciso.
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In Giappone, l'esagono è apprezzato per il suo fascino estetico e la sua stabilità strutturale nelle arti, nell'artigianato e nell'architettura tradizionali. È presente in diverse forme artistiche e viene utilizzato anche nel design dei portali torii shintoisti e degli edifici moderni. La forma esagonale del kasagi nei portali torii rappresenta la convinzione nella forza e nella stabilità associate al numero sei. |
MANICO:
Il manico giapponese (Wa) è realizzato in legno di ebano scuro. Adatto sia agli utenti mancini sia ai destrimani. Grazie alla scelta della forma e del legno, il manico incarna una semplice estetica giapponese.
FABBRICANTE:
Nigara Hamono vanta una storia di 350 anni e produce spade dal periodo Edo. Il maestro fabbro Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora insieme al padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione, appassionato d'arte e musica oltre che di coltelli; il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per l'arte di Andy Warhol. Nigara è senza dubbio uno dei produttori di coltelli più eccezionali del Giappone.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: SG2
Costruzione della lama: San-mai/v-edge/tsuchime, kasumi
Durezza (scala HRC): 64
Lunghezza complessiva: 380 mm (15")
Lunghezza della lama: 226 mm (8,9")
Altezza della lama: 48 mm (1,9")
Spessore del dorso: 2.3mm (0.09")
Peso: 215 g (7,6 once)
Lunghezza del manico: 138 mm (5,4")
Tipo di manico / legno: Stile giapponese (Wa) / ebano scuro
Kanji sulla lama:
Fabbro: Nigara Hamono
Ubicazione della fucina: HIROSAKI / Prefettura di Aomori / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
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