Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Wa Ebony 210mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. Il coltello Kiritsuke-Gyuto possiede un carattere e un significato eccezionali, che lo distinguono in qualsiasi ambiente culinario. Il nome kiritsuke si riferisce alla punta tanto, che, oltre ad avere un aspetto straordinario, rende omaggio alla katana.

Il suo nucleo è realizzato in acciaio in polvere SG2, che garantisce un'affilatura duratura richiedendo al contempo una manutenzione minima. L'eccellente resistenza alla corrosione dell'acciaio lo rende una scelta affidabile per l'uso in cucina. La geometria dell'affilatura convessa della lama, combinata con gli esclusivi colpi di martello, impedisce agli ingredienti di aderire alla lama durante il taglio, consentendo di lavorare più velocemente e con maggiore precisione.

FORMA DELLA LAMA:

Kiritsuke-Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. La lama lunga è ideale per preparare pezzi di carne più grandi, affettare il pesce e tritare le verdure, mentre la punta può essere utilizzata per lavori dettagliati e precisi.

Il coltello ha una punta reverse-tanto, nota anche come “K-tip” (K sta per kiritsuke), che scende dal dorso e offre una grande praticità, consentendo di lavorare con la punta in modo preciso e senza sforzo. Il ventre della lama è leggermente curvo, caratteristica che lo distingue dalla forma kiritsuke standard, più piatta, e lo rende una sorta di ibrido tra kiritsuke e gyuto. Ciò significa che il coltello si presta molto bene anche ai movimenti oscillanti. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e veloce sul tagliere.

*La lunghezza del filo è di 195mm (dal tallone alla punta), ma per questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 210mm.

ACCIAIO:

L'acciaio SG2 è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere l'affilatura, dovute all'elevato contenuto di carbonio (C), pari all'1,5%. L'acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che contribuisce alla resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un'affilatura elevata grazie alla fine microstruttura dell'acciaio e mantenerla, senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.

LAMINAZIONE:

Una durezza elevata, di circa 64 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace; per questo il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai, per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura convessa (hamaguri completo). L'affilatura hamaguri consente di ottenere un'eccellente affilatura, richiede una manipolazione delicata e aiuta a impedire che gli alimenti aderiscano alla lama. Questa forma mantiene molto metallo dietro il filo e lo rende più resistente, pur consentendo un buon grado di affilatura. Lo svantaggio di un'affilatura convessa è che è molto difficile da riprodurre per chiunque non sia un affilatore altamente esperto.

FINITURA DELLA LAMA:

La superficie della lama è stata trattata con uno speciale martello strutturato, che ha lasciato complesse impressioni geometriche sulla parte superiore. La finitura martellata giapponese a esagoni è una tecnica straordinaria che prevede di martellare abilmente la superficie della lama per creare affascinanti rientranze esagonali.

La superficie tsuchime aiuta a ridurre l'attrito e impedisce agli alimenti di aderire alla lama durante il taglio. La superficie strutturata crea piccole sacche d'aria che consentono un taglio più fluido e preciso.

MANICO:

Il manico giapponese (Wa) è realizzato in un unico pezzo di legno di ebano scuro, senza ghiera aggiuntiva. Il manico è adatto sia agli utenti mancini sia a quelli destrimani e incarna una semplice estetica giapponese. Il legno di ebano è la scelta ideale per i manici giapponesi grazie alla sua durezza, durata e bellezza estetica. Il suo colore intenso, le venature visibili e il suo significato storico ne accrescono ulteriormente il desiderio e il fascino.

FABBRO:

Nigara Hamono vanta una storia di 350 anni nella produzione di spade, fin dal periodo Edo. Il capo fabbro Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco del padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione, appassionato di arte e musica oltre che di coltelli; il suo celebre design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per l'arte di Andy Warhol. Nigara è senza dubbio uno dei produttori di coltelli più speciali del Giappone.