Nigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ebony 95mm è un piccolo coltello da cucina giapponese, pensato per i lavori più piccoli per i quali i coltelli più grandi e larghi risultano scomodi. Le sue dimensioni ridotte lo rendono eccellente per operazioni come pelare, mondare, rifilare e per altri tagli eseguiti tenendo l’alimento in mano, ad esempio eliminare il torsolo delle mele o rimuovere gli occhi dalle patate. La pronunciata punta a “K” è molto utile per i lavori fini e decorativi con frutta e verdura, oltre che per rifilare e scuoi­are la carne, poiché penetra facilmente nella pelle.

Il cuore è realizzato in acciaio in polvere SG2, che garantisce una lunga durata del filo richiedendo al contempo una manutenzione minima. L’eccellente resistenza alla corrosione dell’acciaio lo rende una scelta affidabile per l’uso in cucina. La molatura hamaguri offre al coltello una migliore capacità di penetrazione, mentre le esclusive indentazioni ottenute a martello impediscono agli ingredienti di attaccarsi alla lama durante il taglio, consentendo un lavoro più rapido e preciso.

FORMA DELLA LAMA:

I coltelli petty sono progettati per i lavori più piccoli, sul tagliere e non solo. Sono indispensabili in ogni cucina e possono essere utilizzati per pelare, tritare, mondare e decorare gli alimenti. La lama termina con una punta a “K”, tipica delle spade e dei pugnali giapponesi. I coltelli petty o multiuso sono sostanzialmente una versione più piccola dei gyuto o dei coltelli da chef. Grazie alla lunghezza della lama, possono essere usati anche come coltelli indipendenti se non ci si trova a proprio agio con lame più lunghe. Un coltello indispensabile in ogni cucina!
Utilizzo: pelare, rifilare, guarnire, intagliare, tritare erbe aromatiche, tritare l’aglio, affettare piccoli pezzi di carne essiccata, rifilare la carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e operazioni simili.

*La lunghezza del filo è di 85mm (3.3") (dal tallone alla punta), ma per questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 95mm (3.7").

ACCIAIO:

L’acciaio SG2 è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere il filo, grazie all’elevato contenuto di carbonio (C), pari all’1.5%. L’acciaio contiene inoltre un’elevata percentuale di cromo (Cr), circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all’usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un’elevata affilatura grazie alla fine microstruttura dell’acciaio e mantenerla senza doversi preoccupare di manutenzione e corrosione.

LAMINAZIONE:

Una durezza elevata, intorno a 64 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace; per questo il cuore della lama è stato laminato con il metodo san-mai per migliorarne l’integrità strutturale, la capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il primo.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica) con molatura convessa (hamaguri integrale). La molatura hamaguri offre un’eccellente capacità di penetrazione e un’elevata affilatura, richiede una manipolazione delicata e contribuisce a impedire che gli alimenti si attacchino alla lama. Questa forma mantiene molto metallo dietro il filo e lo rende più robusto, consentendo comunque un buon livello di affilatura. Lo svantaggio di una molatura convessa è che è molto difficile da riprodurre per chiunque non sia un affilatore altamente esperto.

FINITURA DELLA LAMA:

La superficie della lama è stata trattata con uno speciale martello texturizzante, lasciando complesse impressioni geometriche sulla parte superiore. La finitura martellata esagonale giapponese dei coltelli è una tecnica straordinaria che consiste nel martellare abilmente la superficie della lama per creare affascinanti indentazioni esagonali.

La superficie tsuchime contribuisce a ridurre l’attrito e impedisce agli alimenti di attaccarsi alla lama durante il taglio. La superficie texturizzata crea piccole sacche d’aria che consentono un taglio più fluido e preciso.

MANICO:

La lama è stata dotata di un manico tradizionale giapponese (wa) ottagonale, realizzato in legno di ebano con forma ottagonale, così da adattarsi ugualmente bene alle mani degli utenti destrimani e mancini. L’ebano viene utilizzato per le sue incredibili caratteristiche (durezza, resistenza ed estetica raffinata, compresi il colore scuro e le venature visibili) e per il suo ricco patrimonio culturale.

FABBRO:

Nigara Hamono vanta una storia di 350 anni e produce spade fin dal periodo Edo. Il capo fabbro Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco del padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione, appassionato di arte e musica oltre che di coltelli; il suo celebre design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere di Andy Warhol. Nigara è senza dubbio uno dei produttori di coltelli più speciali del Giappone.