Nigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ebony 120mm è un piccolo coltello da cucina giapponese, pensato per tutte quelle attività più minute in cui i coltelli più grandi e larghi risultano ingombranti. Oltre a eccellere nelle attività abituali, come pelare, mondare e altri tagli tenendo l'alimento in mano, può essere utilizzato anche per lavori un po' più impegnativi. La macellazione leggera, la disossatura del pollame e la sfilettatura del pesce rientrano pienamente nelle sue possibilità (🚨 Tenete presente, però, che si tratta comunque di un coltello estremamente duro, quindi è assolutamente da escludere il taglio di ossa e articolazioni!). La pronunciata punta a “K” si rivela molto utile nei lavori fini e decorativi con verdura e frutta, così come per rifilare e spellare, poiché è ottima per perforare la pelle.

Il suo nucleo è realizzato in acciaio in polvere SG2, che garantisce un'affilatura duratura richiedendo una manutenzione minima. L'eccellente resistenza alla corrosione dell'acciaio lo rende una scelta affidabile per l'uso in cucina. La geometria dell'affilatura convessa della lama, combinata con gli esclusivi colpi di martello, impedisce agli ingredienti di attaccarsi alla lama durante il taglio, consentendo un lavoro più rapido e preciso.

FORMA DELLA LAMA:

I coltelli petty sono progettati per i lavori più piccoli, dentro e fuori dal tagliere. Sono indispensabili in ogni cucina e possono essere utilizzati per pelare, tritare, mondare e decorare gli alimenti. La lama è rifinita con una punta a "K", tipica delle spade e dei pugnali giapponesi. I coltelli petty o multiuso sono fondamentalmente una versione più piccola dei gyuto o dei coltelli da chef. Grazie alla lunghezza della lama, possono essere utilizzati anche come coltelli autonomi se non ci si trova a proprio agio con lame più lunghe. Un coltello indispensabile in ogni cucina!
Utilizzo: pelare, rifilare, guarnire, intagliare, tritare erbe aromatiche, tritare l'aglio, affettare piccoli pezzi di carne essiccata, rifilare la carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e attività simili.

*La lunghezza del filo è di 110 mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, per un totale di 120 mm.

ACCIAIO:

L'acciaio SG2 è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere l'affilatura, dovute all'elevato contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. L'acciaio contiene inoltre un'elevata percentuale di cromo (Cr), circa il 15%, che contribuisce alla resistenza alla corrosione, e molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un'affilatura fine grazie alla microstruttura fine dell'acciaio e mantenerla, senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.

LAMINAZIONE:

Una durezza elevata, di circa 64 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace; per questo il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la capacità conseguente di resistere agli urti, prevenendo le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura convessa (hamaguri integrale). L'affilatura hamaguri consente un'eccellente affilatura, che richiede una manipolazione delicata, e aiuta a impedire che gli alimenti si attacchino alla lama. Questa forma mantiene molto metallo dietro il filo e rende il filo più robusto, consentendo comunque un buon grado di affilatura. Lo svantaggio di un'affilatura convessa è che è molto difficile da riprodurre per chiunque non sia un affilatore altamente esperto.

FINITURA DELLA LAMA:

La superficie della lama è stata trattata con uno speciale martello texturizzato, lasciando complesse impressioni geometriche sulla parte superiore. La finitura martellata giapponese a esagoni sui coltelli è una tecnica straordinaria che consiste nel martellare abilmente la superficie della lama per creare affascinanti incavi esagonali.

La superficie tsuchime contribuisce a ridurre l'attrito e impedisce agli alimenti di attaccarsi alla lama durante il taglio. La superficie texturizzata crea piccole sacche d'aria che consentono un taglio più fluido e preciso.

MANICO:

La lama è stata dotata di un manico tradizionale giapponese (wa) ottagonale, realizzato in legno di ebano e dalla forma ottagonale, in modo da adattarsi altrettanto bene alle mani degli utenti destrimani e mancini. L'ebano viene utilizzato per le sue straordinarie caratteristiche (durezza, resistenza e ricca estetica, che comprende il colore scuro e le venature visibili), oltre che per il suo ricco patrimonio culturale.

FABBRICANTE:

Nigara Hamono ha una storia di 350 anni e produce spade fin dal periodo Edo. Il fabbro capo Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora insieme al padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione, appassionato di arte e musica oltre che di coltelli; il suo celebre design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere di Andy Warhol. Nigara è senza dubbio uno dei produttori di coltelli più speciali del Giappone.