Nigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damasco 240mm (9.4")

Nigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damasco 240mm (9.4") è un tradizionale coltello giapponese a lama singola utilizzato per preparare il pesce, in particolare sashimi e nigiri sushi. La sua lunghezza consente all'utente di affettare diversi tipi di proteine in un unico movimento di trazione, che, insieme alla lama monosmussata affilatissima, darà vita a tagli lisci e lucenti.

La qualità e l'artigianalità di questo coltello sono semplicemente superbe: dal choil splendidamente lucidato all'esclusivo motivo damasco che circonda il dorso della lama e si estende fino al dorso. Gli strati esterni della lama hanno un aspetto simile a un mosaico di perle, che non troverai spesso, nemmeno nelle lame di fascia alta. Con questo coltello, la fucina Nigara Hamono ha confermato ancora una volta il suo status di uno dei produttori di coltelli più esclusivi ed eminenti del Giappone!

FORMA DELLA LAMA:
Lo Yanagiba (letteralmente 'salice', poiché la sua forma ricorda una foglia di salice) è uno dei tre coltelli tradizionali giapponesi (oltre a deba e usuba ), e viene utilizzato per affettare il pesce crudo. Hanno un unico smusso, che può raggiungere un'affilatura molto più fine: questo è fondamentale se vuoi che il taglio sia il più pulito e liscio possibile. I coltelli Yanagiba sono solitamente lunghi 240-360 mm, il che consente all'utente di tagliare il sashimi con un unico movimento di trazione per evitare tagli sminuzzati e a zigzag che potrebbero danneggiare il tessuto alimentare.

Un'altra caratteristica che attira l'attenzione è la punta tanto inversa, conosciuta anche come "punta K" (K per kiritsuke) che si inclina verso il basso dalla colonna vertebrale e ha una grande praticità, poiché consente e lavorare senza sforzo con la punta.

ACCIAIO:
L'Aogami #2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponese e uno dei migliori acciai ad alto contenuto di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati con esso avranno un'eccellente ritenzione del filo e si affileranno molto facilmente. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina, mentre un’esposizione prolungata all’acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe anche portare alla ruggine. Questo è migliorato in una certa misura con l'aggiunta di cromo e tungsteno, ma è comunque un acciaio ad alto contenuto di carbonio che dovrebbe essere mantenuto di conseguenza (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli qui ).
L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.

LAMINAZIONE:
Il nucleo duro del coltello è composto da un nucleo duro (che forma il tagliente) e uno strato esterno più morbido di ferro dolce, un rivestimento che chiamiamo laminazione ni-mai . Lo strato esterno di acciaio più morbido forma una linea "shinogi" lungo l'intero bordo della lama. La linea shinogi rappresenta il confine tra l'acciaio interno più duro e lo strato esterno di acciaio più morbido. Il metodo di laminazione Ni-mai viene utilizzato sui coltelli a smusso singolo, dove un foglio di metallo più morbido viene saldato tramite forgiatura sul lato shinogi (anteriore) del nucleo duro della lama. Ciò rafforza l'integrità strutturale della lama e di conseguenza la rende più resistente.

GEOMETRIA:
Ha una lama smussata singola (asimmetrica) e ha una smussatura a scalpello. Pertanto, la lama e il manico non sono adatti ai mancini ma solo agli utenti destrimani . Il profilo della lama è superbo con un urasuki profondo e un angolo secondario molto fine. Il profilo della lama e la sua graduale rastremazione sono realizzati alla perfezione. Le lame a smusso singolo eseguono tagli estremamente precisi e sono facili da riaffilare.

FINITURA LAMA:
La linea Nigara Kurozome ha una lama forgiata a mano con un esclusivo motivo damasco che mostra il motivo a spirale degli strati intrecciati. La lama è incisa per un ulteriore contrasto drammatico tra i diversi acciai.

MANIGLIA:
Il manico in stile tradizionale giapponese (Wa) è di forma ottagonale ed è realizzato in legno di teak con ghiera in corno di bufalo indiano. La maniglia simmetrica incarna l'estetica minimalista giapponese.

FABBRO:
Nigara Hamono è una fucina storica con una tradizione di 350 anni. È attiva nella città di Hirosaki fin dagli inizi del periodo Edo, quando iniziò a produrre spade per il clan Tsugaru. Con oltre un centinaio di negozi di forgiatura nella regione durante quell'epoca, Nigara Forging rappresenta una testimonianza della ricca storia e abilità artistica di Tsugaru Uchihamono.

Da più di 350 anni, Nigara Hamono è una illustre famiglia di spadai. Inizialmente incaricata dalla regione di Tsugaru di realizzare spade giapponesi, la fucina passò alla produzione di coltelli dopo che le tradizionali tecniche di forgiatura delle spade ottennero il riconoscimento durante la seconda guerra mondiale.

Sebbene la produzione di spade sia cessata nel 1965, Nigara Hamono continua a preservare le tradizionali tecniche di forgiatura, mettendo in mostra la sua maestria attraverso i coltelli Honuchi, autentici coltelli giapponesi realizzati con metodi tradizionali, che esemplificano l'abilità e l'esperienza accumulate in numerose generazioni di fabbri.

Con i suoi oggetti realizzati ufficialmente certificati come artigianato tradizionale della prefettura di Aomori nel dicembre 2007, Nigara Hamono rappresenta una testimonianza vivente del duraturo artigianato tradizionale radicato nella città di Hirosaki, in Giappone. 

L'attuale capo fabbro di Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco di suo padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione con la passione per i coltelli, l'arte e la musica. Il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere d'arte di Andy Warhol.