ZDP-189 Santoku Argent Ébène Blond Buffle 180mm (7.1")
|
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Ce santoku en édition limitée est forgé par Osamu-san de Yoshida Hamono et fabriqué à partir d'acier en poudre ZDP-189 — l’un des aciers les plus durs et les plus durables disponibles pour les couteaux de cuisine. La lame présente une stratification traditionnelle warikomi, combinant un tranchant rasoir avec une rétention de tranchant impressionnante. Une fine texture tsuchime et une finition polie miroir apportent une élégance subtile à son design axé sur la performance. Avec ses 180 mm, c’est un choix polyvalent pour la viande, le poisson et les légumes — et il conserve son tranchant de manière exceptionnelle. Une véritable pièce de collection faite pour être utilisée.
FORME DE LA LAME :
Le nom « Santoku » dérive du mot japonais « San », signifiant « trois », représentant les trois vertus du couteau. Il gère sans effort trois ingrédients clés : viande, poisson et légumes. Il est également habile pour trancher, hacher et émincer, faisant de lui un compagnon polyvalent en cuisine.
ACIER :
Le ZDP-189 est un acier inoxydable en poudre à haute teneur en carbone avec environ 3 % de carbone et 20 % de chrome, offrant une rétention de tranchant exceptionnelle et une résistance à la corrosion. Avec une dureté Rockwell de 65–67 HRC, cet acier permet un tranchant extrêmement affûté et durable. L’acier contient également du tungstène, du molybdène et du vanadium pour améliorer la résistance à l’usure et l’intégrité structurelle.
Composition du ZDP-189 : C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %
STRATIFICATION :
L’acier est stratifié, ce qui signifie que le noyau est fait d’un acier très résistant recouvert d’une couche externe d’acier inoxydable plus doux — également appelé warikomi revêtement. La couche externe plus douce protège l’acier du noyau des facteurs externes.
GÉOMÉTRIE :
Ce couteau santoku à double biseau possède un tranchant en V et une forme de lame profilée basse, idéale pour trancher, découper en dés et hacher les légumes, le poisson et la viande. La géométrie favorise des coupes précises avec une résistance minimale, le rendant polyvalent tant pour les chefs professionnels que pour les cuisiniers amateurs.
FINITION DE LA LAME :
La surface de la lame est polie avec une finition miroir subtile et une délicate texture tsuchime (martelée), reflétant l’esthétique japonaise du wabi-sabi — trouver la beauté dans l’imperfection et l’unicité. Chaque couteau est forgé individuellement, donc aucun n’est exactement identique.
MANCHE :
Ce santoku présente un manche japonais octogonal traditionnel en bois d’ébène durable avec une virole en corne de buffle blonde. Conçu pour les gauchers comme pour les droitiers, il offre une prise en main équilibrée et confortable. La dureté de l’ébène et sa finition polie créent un aspect luxueux et une sensation lisse, tandis que la forme octogonale assure un contrôle précis lors de l’utilisation.
FORGERON :
Le couteau est fabriqué à la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition dans la fabrication artisanale d’outils de pointe et de sabres japonais (katanas). Yoshida Hamono possède une grande expérience dans la forge de l’acier ZDP-189 de manière traditionnelle. Voir le reportage photo de notre visite à leur forge.
|
Le couteau est stratifié, forgé et traité thermiquement par le forgeron dans son atelier dans le sud du Japon. La finition finale conserve un caractère rustique et robuste, mettant en valeur le savoir-faire d’une lame entièrement faite à la main. En conséquence, chaque pièce est entièrement unique. |
Forme de la lame : Santoku
Type d'acier : ZDP-189
Construction de la lame : Warikomi / convex v-edge / migaki
Dureté (échelle HRC) : 65-67
Longueur totale: 320mm (12.6")
Longueur de la lame : 180mm (7.1")
Hauteur de la lame : 47mm (1.9")
Épaisseur du dos : 1.9mm (0.07")
Poids: 160g (5.6 oz)
Longueur de poignée: 130mm (5.1")
Type de manche/bois : Japanese / Ebony
Kanji sur la lame :
Forgeron: Yoshida Hamono
Localisation de la forge : SAGA / Saga Prefektura / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
🤙 Contactez-nous si vous avez besoin d'aide. Nous répondons sous 1 jour ouvrable.
TARIFS D'EXPÉDITION :
- 10 € - tarif forfaitaire mondial avec DHL Express (livraison express, 2-5 jours ouvrables).
- GRATUIT - toutes les commandes supérieures à 300 € (DHL Express).
EXCEPTIONS :
Voir notre page Expédition pour plus de détails.
DROITS ET TAXES D'IMPORTATION :
Nous expédions toutes les commandes DDP (droits et taxes payés). Cela signifie que vous ne serez pas facturé pour les frais et taxes d'importation (y compris la TVA). Tous nos prix sont définitifs. Le prix que vous voyez à la caisse est le prix final, sans coûts cachés.
DÉLAI DE LIVRAISON :
- Europe : 1-2 jours ouvrables
- États-Unis et Canada : 2-4 jours ouvrables
- Reste du monde : 3-5 jours ouvrables
RETOURS :
Notre politique de retour dure 30 jours. Si plus de 30 jours se sont écoulés depuis le jour où vous avez reçu votre commande, malheureusement nous ne pouvons pas vous offrir de remboursement ou d'échange.
→ Lisez notre politique EXPÉDITION & RETOURS pour plus d'informations. Nous nous efforçons de résoudre tout problème rapidement et avec le moins de tracas possible pour vous. Si vous avez des questions supplémentaires, veuillez nous contacter.
Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUESTIONNAIRE
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
