Le Gyuto Silver Tsuchime ZDP-189 210 mm (8.3") est un couteau parfait pour une utilisation polyvalente, destiné aux chefs qui préfèrent un couteau multifonction de taille moyenne, adapté à la découpe de la viande, du poisson et des légumes. Le cœur du couteau est en acier ZDP-189, que nous avons sélectionné parce que des tests systématiques ont démontré ses qualités supérieures et son tranchant durable.

FORME DE LA LAME :

Le gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus pratique dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe effilée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbure entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour faire balancer la lame d’avant en arrière pendant la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.

ACIER :

L’acier ZDP-189 contient jusqu’à 3 % de carbone (C), l’un des principaux éléments contribuant à la résistance, généralement présent à hauteur de seulement 1 % dans les autres types d’acier massif, tandis que sa teneur en chrome (Cr), qui prévient la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l’abrasion de l’acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la solidité de l’acier à des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), élément clé pour augmenter la résistance de l’acier. Le traitement thermique produit un acier d’une dureté de 65-67 HRC.

Composition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

La teneur élevée en carbone pur du ZDP-189 en fait l’un des alliages offrant la meilleure tenue du tranchant dans l’industrie de la coutellerie. Ce qui rend l’acier ZDP-189 remarquable, c’est qu’il peut être durci jusqu’à 65-67 HRC sans risque d’ébréchure. Les procédés de fabrication de cet acier en font l’un des aciers les plus résistants actuellement disponibles sur le marché. Les utilisateurs exigeants et les chefs professionnels préfèrent utiliser des couteaux en acier ZDP-189 en raison de leurs performances de coupe supérieures et de leur meilleure tenue du tranchant.

STRATIFICATION :

L’acier est stratifié, ce qui signifie que le cœur est constitué d’un acier très résistant et recouvert d’une couche externe d’acier inoxydable plus doux. Une telle lame reste tranchante très longtemps : sa couche externe plus douce la rend plus facile à affûter et protège également l’acier du cœur contre les facteurs extérieurs.

FINITION DE LA LAME :

La lame est dotée d’une finition polie miroir avec un effet hairline, adaptée aux découpes les plus fines. La ligne hairline unique, qui s’étend sur toute la longueur de la lame, juste au-dessus du tranchant, marque la séparation entre l’acier plus doux et l’acier dur du cœur en ZDP-189.

Un petit lot de lames gyuto silver en ZDP-189 provenant de la forge Yoshida Hamono a été fini avec de délicates marques de martelage, créant une finition tsuchime subtile qui incarne le concept japonais du wabi-sabi. Le wabi-sabi est une philosophie esthétique japonaise qui trouve la beauté dans les imperfections, l’asymétrie et l’authenticité, en valorisant l’unicité des objets qui ne sont pas considérés comme traditionnellement parfaits.

MANCHE :

Ce gyuto est équipé d’un manche japonais traditionnel en bois, appelé Wa. Le manche en bois est fabriqué en noyer et présente une forme octogonale, qui tient bien en main aussi bien pour les utilisateurs droitiers que gauchers.

FORGERON :

Le Gyuto Silver ZDP-189 est fabriqué dans la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale bénéficiant d’une tradition séculaire dans la fabrication artisanale d’outils de pointe et de sabres japonais, notamment des katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l’acier ZDP-189.Voir le reportage photo de notre visite dans leur forge en 2016.