La lame Santoku Silver en ZDP-189 est disponible sans manche, vous donnant la possibilité de créer un couteau unique, parfaitement adapté à vos goûts et à vos besoins.

Ce santoku en édition limitée est forgé par Osamu-san de Yoshida Hamono et fabriqué en acier en poudre ZDP-189 - l'un des aciers les plus durs et les plus durables disponibles pour les couteaux de cuisine. La lame présente un laminage traditionnel warikomi, combinant un tranchant extrêmement affûté avec une excellente tenue du fil. Une fine texture tsuchime et une finition polie miroir apportent une élégance subtile à son design axé sur la performance. Avec ses 180 mm, c'est un choix polyvalent pour la viande, le poisson et les légumes - et il conserve exceptionnellement bien son tranchant. Une véritable pièce de collection conçue pour être utilisée.

FORME DE LA LAME :

Le nom Santoku dérive du mot japonais « San », qui signifie « trois » et représente les trois vertus du couteau. Il s'adapte sans effort à trois ingrédients essentiels : la viande, le poisson et les légumes. Il est tout aussi à l'aise pour trancher, émincer et hacher, ce qui en fait un compagnon polyvalent en cuisine.

ACIER :

Le ZDP-189 est un acier inoxydable en poudre à haute teneur en carbone, contenant environ 3 % de carbone et 20 % de chrome, offrant une tenue du fil et une résistance à la corrosion exceptionnelles. Avec une dureté Rockwell de 65–67 HRC, cet acier permet d'obtenir un tranchant extrêmement affûté et durable. Il contient également du tungstène, du molybdène et du vanadium afin d'améliorer sa résistance à l'usure et son intégrité structurelle.

Composition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINAGE :

L'acier est laminé, ce qui signifie que le cœur est composé d'un acier très résistant recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus tendre - également appelée warikomi plaqué. La couche externe plus tendre protège l'acier du cœur contre les facteurs extérieurs.

GÉOMÉTRIE :

Ce couteau santoku à double biseau possède un tranchant en V et une lame au profil bas, idéale pour trancher, couper en dés et hacher les légumes, le poisson et la viande. Sa géométrie permet des coupes précises avec une résistance minimale, ce qui le rend polyvalent pour les chefs professionnels comme pour les cuisiniers amateurs.

FINITION DE LA LAME :

La surface de la lame est polie pour obtenir une subtile finition miroir hairline, avec une délicate texture tsuchime (martelée), reflétant l'esthétique japonaise du wabi-sabi - trouver la beauté dans l'imperfection et l'unicité. Chaque couteau est forgé individuellement : aucun n'est exactement identique à un autre.

FORGE :

Le couteau est fabriqué dans la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale perpétuant depuis des générations une longue tradition de fabrication artisanale d'outils de pointe et de sabres japonais (katanas). Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l'acier ZDP-189. Découvrez le reportage photo de notre visite dans leur forge.