Tsunehisa Santoku Shirogami #2 Cherry 170mm (6.7")_1
Tsunehisa Santoku Shirogami #2 Cherry 170mm (6.7")_2
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Tsunehisa

Tsunehisa Santoku Shirogami #2 Cerise 170mm (6.7")

170,00€

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🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.

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Le Tsunehisa Santoku Shirogami #2 Cherry 170 mm est un couteau japonais traditionnel conçu pour une utilisation polyvalente. Le couteau peut paraître simple, mais sa force réside dans le cœur de la lame. Le forgeron a ajouté de manière ludique les marques de marteau et une subtile ligne kasumi. La stratification San-mai (trois couches) donne à ce santoku le meilleur des deux mondes : le noyau est fabriqué en acier japonais traditionnel Shirogami #2, qui offre un tranchant implacable, un affûtage sans effort et une facilité d'utilisation supérieure, tandis que les deux couches extérieures sont fabriqués en acier inoxydable plus doux qui protège le couteau de la corrosion. Bref, un tranchant imbattable et un entretien facile.

FORME DE LA LAME :
Le Santoku est le couteau polyvalent japonais original le plus couramment utilisé dans les cuisines japonaises. Cette forme de lame est idéale pour tous les types de coupe et de hachage sur la planche à découper. La lame a une courbe douce au niveau du ventre et convient également aux techniques de coupe à bascule.

ACIER:
Shirogami #2 est un acier traditionnel à haute teneur en carbone. En raison de sa teneur élevée en carbone, il peut atteindre une dureté supérieure à 60 HRC, ce qui signifie que les lames forgées à partir de celui-ci auront une excellente rétention des bords. Il est réputé pour son tranchant exceptionnel, sa durabilité et sa capacité à conserver un tranchant vif.

Gardez simplement à l’esprit que cette lame est un peu plus délicate. Assurez-vous donc de suivre quelques conseils d'entretien et de maintenance de base pour les couteaux japonais lorsque vous les utilisez. En prendre bien soin le gardera en pleine forme pendant longtemps. → Apprenez-en davantage sur la façon de prendre soin des couteaux à haute teneur en carbone et de la patine dans notre article de blog sur l'entretien des couteaux.

ENTRETIEN DES COUTEAUX :
Il est important de savoir que l’acier shirogami nécessite des soins et un entretien appropriés pour prévenir la rouille et maintenir ses performances.

L'acier acquerra progressivement une patine qui ajoutera encore plus de charme à ce couteau. Ne nettoyez pas ce couteau au lave-vaisselle, mais lavez-le à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L'avantage d'une lame en acier à haute teneur en carbone est son tranchant fin, sa facilité de réaffûtage et sa longue rétention du tranchant. Pour protéger la lame des influences extérieures, nous vous recommandons de la traiter occasionnellement avec une huile d'entretien pour couteaux .

LAMINAGE:
La lame était laminé avec de l'acier inoxydableLe les couches extérieures sont en acier inoxydable plus doux , donnant au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.

FINITION DE LA LAME :
La lame a été traitée à coups de marteau, ce qui donne un aspect tsuchime texturé qui lui donne une belle finition et empêche également les aliments de coller à la lame.

POIGNÉE :
La poignée (Wa japonaise traditionnelle) est ovale et lisse, sans transition perceptible entre le manche en cerisier et la virole en bois d'érable. Il convient aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers.

FORGERON:
Les couteaux Tsunehisa sont une marque qui combine une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres de couteaux au Japon tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région possède son propre acier et ses propres procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est connue pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d'excellentes lames du groupe d'acier V-Gold et Sakai pour ses couteaux Honyaki à un seul tranchant.

Forme de la lame : Santoku

Type d'acier : Shirogami #2

Construction de la lame : San-mai / V-edge / kasumi, tsuchime

Dureté (échelle HRC) : 62

Longueur totale: 305mm (12")

Longueur de la lame : 170mm (6.7")

Hauteur de la lame : 48mm (1.9")

Épaisseur du dos : 2mm (0.08")

Poids: 120g (4.2 oz)

Longueur de poignée: 130mm (5.1")

Type de manche/bois : Japanese / Cherry, Maple

Kanji sur la lame : 恒久 "Tsunehisa [eternal or permanent]"

Forgeron: Tsunehisa

Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.

☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE

Couteaux en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et se développer patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :

✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement de huile d'entretien des couteaux ou de l'huile de tournesol raffinée nature.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.

Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. Il ne faut pas confondre la patine avec rouiller. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille).

→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.

CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :

L'usure de la lame dépend du qualité de l'acier, usage et entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

✔ Utilisez un objet en bois, en plastique ou en caoutchouc planche à découper.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le stockage, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utiliser pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez le colonne vertébrale du couteau à la place.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur
Entretien des couteaux de cuisine.

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✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est donc prêt à être transmis comme cadeau dès qu'il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le traditionnel Japonais washi papier.

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