Le Tsunehisa Nakiri Shirogami #2 Cherry 165mm (6.5") est un excellent couteau spécialisé dans la découpe des légumes, doté d’un magnifique manche en bois de cerisier et de creux martelés. Le Nakiri est une version à double biseau du couteau japonais traditionnel Usuba (traditionnellement à affûtage simple). Ces couteaux sont conçus pour une seule tâche : couper les légumes.

La construction San-mai (à trois couches) offre le meilleur des deux mondes ! Le cœur est fabriqué en acier japonais à haute teneur en carbone, le Shirogami #2, qui offre un tranchant incomparable, un affûtage facile et d’excellentes sensations à l’utilisation, tandis que les deux couches extérieures sont en acier inoxydable plus doux, protégeant efficacement le couteau contre la rouille. En bref, un tranchant inégalé et un entretien facile.

FORME DE LA LAME :

Nakiri Conçue pour couper les légumes, la forme Nakiri est parfaite pour les découpes longues ou courtes, tandis que la pointe fine permet un travail précis. Le Nakiri, aussi appelé Nakiri Bocho, est un couteau japonais traditionnel doté d’une lame carrée et fine, ainsi que d’un ventre profond et plat. Comme tout le tranchant plat du couteau touche la planche à découper dans un mouvement vertical net, il n’est pas nécessaire de tirer ou de pousser horizontalement.

ACIER :

Shirogami #2 est un acier traditionnel à haute teneur en carbone. Grâce à sa forte teneur en carbone, il peut atteindre une dureté supérieure à 60 HRC, ce qui signifie que les lames forgées dans cet acier offrent une excellente tenue du tranchant. Il est réputé pour son tranchant exceptionnel, sa durabilité et sa capacité à conserver un fil très affûté.

Gardez simplement à l’esprit que cette lame est un peu plus délicate. Veillez donc à suivre quelques conseils de base pour l’entretien des couteaux japonais lorsque vous l’utilisez. En en prenant soin, vous la conserverez en parfait état pendant longtemps. → En savoir plus sur l’entretien des couteaux à haute teneur en carbone et la patine dans notre article de blog sur l’entretien des couteaux.

ENTRETIEN DU COUTEAU :

Il est important de savoir que l’acier shirogami nécessite un entretien approprié pour éviter la rouille et préserver ses performances.

L’acier développera progressivement une patine qui ajoutera encore plus de charme à ce couteau. Ne nettoyez pas ce couteau au lave-vaisselle, mais lavez-le à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L’avantage d’une lame en acier à haute teneur en carbone réside dans son tranchant fin, sa facilité de réaffûtage et sa longue tenue du tranchant. Pour protéger la lame des influences extérieures, nous vous recommandons de la traiter occasionnellement avec une huile d’entretien pour couteaux.

CONSTRUCTION :

La lame a été laminée avec de l’acier inoxydable. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus doux, offrant au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.

FINITION DE LA LAME :

La lame a été traitée par martelage, créant un aspect tsuchime texturé qui lui confère une belle finition et empêche également les aliments d’adhérer à la lame.

MANCHE :

Le manche (Wa japonais traditionnel) est ovale et lisse, sans transition perceptible entre le manche en cerisier et la virole en bois d’érable. Il convient aussi bien aux utilisateurs gauchers que droitiers.

FORGERON :

Tsunehisa est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région possède son propre acier et ses propres procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est réputée pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki pour la production d’excellentes lames en aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à tranchant simple.