ZDP-189 Bunka Silver 190mm (7.5") - blade_1
ZDP-189 Bunka Silver 190mm (7.5") - blade_1

Yoshida Hamono

ZDP-189 Bunka Argent 190mm (7.5") - LAME

285,00€

Seulement 0 en stock

✔︎ Pas de frais ni de droits d'importation
✔︎ Toutes taxes incluses
✔︎ Expédition express dans le monde entier
✔︎ Politique de retour de 30 jours

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La lame ZDP-189 Bunka Silver est disponible sans manche. C'est l'occasion de fabriquer votre propre manche ou de le commander séparément afin de composer un couteau unique en son genre, parfaitement adapté à vos goûts et à vos besoins. Le couteau est également disponible avec un manche octogonal en bois de noyer .

Le ZDP-189 Bunka a été conçu en harmonie avec nos valeurs (excellence, qualité et fiabilité), en accord avec celles issues de la tradition japonaise inébranlable. Nous avons également accordé une attention particulière à certaines esthétiques inspirées par le mysticisme japonais et une attitude respectueuse envers la tradition, la nature, les matières premières, les éléments constitutifs et le produit final – en bref, les valeurs essentielles de la culture japonaise.

Le couteau est fabriqué à la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition dans la fabrication d'outils de pointe et de sabres japonais, c'est-à-dire des katanas, à la main. Yoshida Hamono a une grande expérience dans le forgeage de l'acier ZDP-189 de manière traditionnelle. Voir l'histoire en photo de notre visite à leur forge.

FORME DE LA LAME :
La forme de la lame s'appelle Bunka ce qui signifie culture en japonais. Bunka est un couteau très polyvalent adapté pour couper des légumes, de la viande et du poisson. 

Avec sa fonctionnalité typique, le design Bunka est destiné à une utilisation polyvalente dans la cuisine occidentale :

  • Il possède un profil souple et assez large au niveau du manche,
  • un ventre de lame au design doux adapté à la réalisation de coupes longues ou courtes,
  • une face arrière plate de la lame,
  • et une pointe fine et pointue en forme de tanto inversé pour des coupes précises et des sculptures.

L'angle de la colonne vertébrale change rapidement pour atteindre la pointe, qui est appelée un »K-Tip«. En plus d'avoir l'air badass, cette forme permet à l'utilisateur d'avoir de la précision et rend l'accès aux endroits difficiles un peu plus facile.

ACIER:
Le cœur du couteau est en acier ZDP-189 , que nous avons sélectionné car des tests systématiques ont prouvé ses qualités supérieures et son tranchant durable.

L'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), qui est l'un des principaux éléments contribuant à la résistance et que l'on trouve généralement en quantités allant jusqu'à seulement 1 % dans d'autres types d'acier solide, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, s'élève à près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la puissance de l'acier sous des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), la clé élément dans l’augmentation de la résistance de l’acier. Le traitement thermique produit un acier d'une dureté de 65 à 67 HRC.

Composition ZDP-189 : C 3,00 % | Cr 20,00 % | À 0,60% | Pour 1,40 % | En 0,10% | Mn 0,50 % | Et 0,40%

LAMINATION :
Le acier est laminé, ce qui signifie que le cœur est constitué d'un acier très résistant recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus doux - également connu sous le nom de warikomi clad. La couche externe plus douce protège l'acier du cœur des facteurs externes.

Le noyau dur d’un couteau est pris en sandwich entre deux couches d’acier plus doux, atteignant seulement la moitié de la largeur de la lame. Ce type de construction spécifique est utilisé pour les aciers très difficiles à forger, par exemple pour certains types d'aciers en poudre. Un morceau de fer incandescent est fendu et un morceau d'acier est inséré. Le matériau est désormais forgé en une seule pièce. Cela crée un couteau de cuisine très durable avec un noyau légèrement plus souple. Le principal avantage de ces couteaux est qu’ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur tranchant. Warikomi est également appelée « méthode de fractionnement et d'insertion ». 

GÉOMÉTRIE:
Le Bunka a une lame à double biseau (symétrique) avec un profil bas et un affûtage en V, ce qui lui confère un bon équilibre entre la facilité de coupe et la robustesse. Ce type d'affûtage produit des bords très tranchants et est merveilleux pour réaliser des tranches très fines.

LAME FINITION :
La lame est finie avec une finition polie miroir, qui convient aux coupes les plus fines. La racine des cheveux unique, qui s'étend sur toute la longueur de la lame (juste au-dessus du bord de la lame), marque la séparation entre l'acier ZDP-189 à noyau plus doux et plus dur.

Le couteau présente des impressions à peine visibles du processus de forgeage à la main (des enfoncements ronds de marteau sur la lame), ce qui lui confère une belle finition rustique et empêche également les aliments de coller à la lame. Kanji  登録 九佐吉作 "enregistré comme œuvre de Yoshida Smithy dans la préfecture de Saga, Kyushu, Japon" a été gravé sur la lame.

FORGERON:
Le couteau est fabriqué à la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition dans la fabrication d'outils de pointe et de sabres japonais (katanas) à la main. Yoshida Hamono a une grande expérience dans le forgeage de l'acier ZDP-189 de manière traditionnelle. Voir le récit photo de notre visite à leur forge.

Le couteau est laminé, forgé et traité thermiquement par le forgeron dans sa petite forge dans le sud du Japon. La finition kuro-uchi a une touche de rusticité et de robustesse qui accompagne la lame entièrement faite à la main. Les poignées sont dans différentes nuances de marron, du marron foncé au marron clair. Par conséquent, chaque pièce est complètement unique.

Forme de la lame : Bunka

Type d'acier : ZDP-189

Construction de la lame : Warikomi / convex v-edge / migaki

Dureté (échelle HRC) : 65-67

Longueur totale: 290mm (11.4")

Longueur de la lame : 190mm (7.5")

Hauteur de la lame : 52mm (2.0")

Épaisseur du dos : 2mm (0.08")

Poids: 155g (5.5")

Longueur de la soie : /

Taille de poignée recommandée : M

Kanji sur la lame : 登録 九佐吉作 "registered as work of Yoshida Smithy in Saga Prefecture, Kyushu, Japan"

Forgeron: Yoshida Hamono

Localisation de la forge : SAGA / Saga Prefektura / Japan

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.

L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur
Entretien des couteaux de cuisine.

🤙 Contactez-nous si vous avez besoin d'aide. Nous répondons sous 1 jour ouvrable.

TARIFS DE LIVRAISON :
- 10 €
- tarif forfaitaire mondial avec DHL Express (livraison express, 2-5 jours ouvrés).
- GRATUIT - pour toutes les commandes supérieures à 300 € (DHL Express).

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- Royaume-Uni
- l'expédition vers le Royaume-Uni coûte 15 €. Toutes les commandes sont expédiées avec UPS Express (2-3 jours ouvrables). Livraison gratuite pour les commandes supérieures à 300 €.
- Russie (actuellement non disponible) - l'expédition vers la Russie coûte 40 €. Toutes les commandes sont expédiées avec le service postal EMS.

DROITS ET TAXES À L'IMPORTATION :
Nous expédions toutes les commandes DDP (droits et taxes payés). Cela signifie que vous ne serez pas facturé de frais et taxes d'importation (y compris la TVA). Tous nos prix sont définitifs. Le prix que vous voyez à la caisse est le prix final, sans frais cachés.

DÉLAI DE LIVRAISON :
- Europe :
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- Reste du monde : 3 à 5 jours ouvrables

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Notre politique de retour dure 30 jours. Si plus de 30 jours se sont écoulés depuis le jour où vous avez reçu votre commande, nous ne pouvons malheureusement pas vous proposer de remboursement ou d'échange.

→ Lisez notre politique d'EXPÉDITION ET DE RETOURS pour plus d'informations. Nous nous efforçons de résoudre tous les problèmes rapidement et avec le moins de tracas possible. Si vous avez des questions supplémentaires, veuillez nous contacter .

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Tomas Lundmark
Fantastic blade!

Fantastic blade. Super sharp and beautiful finish.
Fast delivery, fair price, as always with Sharp Edge!

Chaque couteau est livré avec :

✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .

Avez-vous déjà essayé d'associer les manches et les lames individuels sur notre site Web pour créer votre propre couteau personnalisé ? 

Configurateur de couteaux

Cela fait maintenant beaucoup d'options ! Il peut être difficile de visualiser le résultat final et de voir si le manche et la lame choisis correspondent bien. 

C'est pourquoi nous venons de lancer le configurateur SharpEdge - un outil numérique de mixage et d'association que vous pouvez utiliser pour assembler votre propre couteau personnalisé !

Configurateur de couteaux

Service de montage de poignées

Ajoutez le service de montage de poignée à votre panier lorsque vous commandez une lame (couteau sans manche) et un manche personnalisé chez nous et que vous souhaitez que nous installions le manche sur la lame pour vous.

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Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ? 

Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.

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