ZDP-189 Cellule Argent 190mm (7.5")

Le Bunka ZDP-189 a été conçu en harmonie avec nos valeurs (excellence, qualité et fiabilité), dans le respect de celles issues de la tradition japonaise immuable. Nous avons également accordé une attention particulière à certaines esthétiques inspirées du mysticisme japonais et à une attitude respectueuse envers la tradition, la nature, les matières premières, les éléments constitutifs et le produit fini - en bref, les valeurs par excellence de la culture japonaise.

Le couteau est fabriqué dans la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale possédant une tradition séculaire dans la fabrication artisanale d'outils de pointe et de sabres japonais, c'est-à-dire de katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience de la forge traditionnelle de l'acier ZDP-189. Découvrez le reportage photo de notre visite dans leur forge.

FORME DE LA LAME :

La forme de la lame est appelée Bunka, ce qui signifie culture en japonais. Le Bunka est un couteau extrêmement polyvalent adapté à la découpe des légumes, de la viande et du poisson.

Grâce à sa fonctionnalité caractéristique, le design Bunka est destiné à une utilisation polyvalente dans la cuisine occidentale :

• Il possède un profil flexible, suffisamment large au niveau du manche,
• un ventre de lame subtilement conçu, adapté aux coupes longues ou courtes,
• un dos de lame plat,
• ainsi qu'une pointe fine et acérée, de type tanto inversé, pour des coupes et des sculptures précises.

L'angle du dos change rapidement pour rejoindre la pointe, ce qui est appelé une pointe »K-Tip«. En plus d'avoir une allure remarquable, cette forme offre une grande précision et facilite l'accès aux endroits difficiles à atteindre.

ACIER :

Le cœur du couteau est fabriqué en acier ZDP-189, que nous avons sélectionné, car des tests systématiques ont démontré ses qualités supérieures et son tranchant durable.

L'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), l'un des principaux éléments contribuant à sa résistance et que l'on trouve généralement à hauteur de seulement 1 % dans les autres types d'acier massif, tandis que sa teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la solidité de l'acier à des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), élément clé pour accroître la résistance de l'acier. Le traitement thermique produit un acier d'une dureté de 65-67 HRC.

Composition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

STRATIFICATION :

L'acier est stratifié, ce qui signifie que le cœur est constitué d'un acier très résistant recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus doux - également appelée warikomi clad. La couche externe plus douce protège l'acier du cœur contre les facteurs extérieurs.

Le cœur dur d'un couteau est pris en sandwich entre deux couches d'acier plus doux, qui ne couvrent que jusqu'à la moitié de la largeur de la lame. Ce type de construction particulier est utilisé pour les aciers très difficiles à forger, par exemple certains types d'aciers en poudre. Une pièce de fer portée à très haute température est fendue et une pièce d'acier y est insérée. Le matériau est ensuite forgé en une seule pièce. Cela crée un couteau de cuisine très durable doté d'un cœur légèrement plus flexible. Le principal avantage de ces couteaux est qu'ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur fil. Le warikomi est également appelé « méthode de fendage et d'insertion ».

GÉOMÉTRIE :

Le Bunka possède une lame à double biseau (symétrique) à profil bas et un affûtage en V, ce qui lui confère un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse. Ce type d'affûtage produit des bords très tranchants et permet de réaliser de très fines tranches.

FINITION DE LA LAME :

La lame bénéficie d'une finition polie miroir avec un effet hairline, adaptée aux coupes les plus fines. La ligne hairline unique, qui s'étend sur toute la longueur de la lame (juste au-dessus du tranchant), marque la séparation entre l'acier ZDP-189 plus doux et l'acier du cœur plus dur.

Le couteau porte des traces à peine visibles du forgeage manuel (empreintes rondes du marteau sur la lame), ce qui lui confère une belle finition rustique et empêche également les aliments d'adhérer à la lame. Les kanji 登録 九佐吉作 « enregistré comme œuvre de la forge Yoshida dans la préfecture de Saga, à Kyushu, au Japon » ont été ciselés sur la lame.

MANCHE :

Le Bunka Silver est doté d'un manche traditionnel japonais en bois, appelé manche Wa. Le manche en bois est fabriqué en noyer et présente une forme octogonale, afin de tenir aussi bien dans la main des utilisateurs droitiers que gauchers.

FORGE :

Le couteau est fabriqué dans la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale possédant une tradition séculaire dans la fabrication artisanale d'outils de pointe et de sabres japonais (katanas). Yoshida Hamono possède une grande expérience de la forge traditionnelle de l'acier ZDP-189. Découvrez le reportage photo de notre visite dans leur forge.