ZDP-189 Gyuto Argent Ébène 210mm (8.3")

Les couteaux en acier en poudre sont d'un niveau supérieur et nous avons quelque chose de limité et de rare en préparation. Présentation du Gyuto ZDP-189 en Ébène Argenté de 210 mm (8,3 pouces). Ce gyuto est fabriqué à partir d'acier en poudre de qualité supérieure, le ZDP-189, et possède un manche octogonal traditionnel en ébène. Stock limité.

FORME DE LAME :
Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et utile dans la cuisine moderne. Elle a un profil large pour un transfert facile des aliments et tend à être assez plate vers le talon, permettant une découpe facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et de réaliser un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la section médiane rend le ventre idéal pour faire osciller la lame d'avant en arrière lors de la découpe. Elle peut être utilisée pour couper de la viande, du poisson et des légumes.

ACIER:
L'acier ZDP-189 contient jusqu'à 3 % de carbone (C), qui est l'un des principaux éléments contribuant à la résistance et que l'on trouve généralement en quantités allant jusqu'à seulement 1 % dans d'autres types d'acier solide, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui prévient la corrosion, atteint près de 20 %. Il présente également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui aide à préserver la résistance et la puissance de l'acier sous des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), l'élément clé pour augmenter la résistance de l'acier. Le traitement thermique produit un acier avec une dureté de 65-67 HRC.

Composition ZDP-189 : C 3,00 % | Cr 20,00 % | À 0,60% | Environ 1,40 % | À 0,10% | Mn 0,50 % | Et 0,40 %

La teneur en carbone pur du ZDP-189 en fait l'un des alliages les plus résistants à l'usure dans l'industrie du couteau. Ce qui rend l'acier ZDP-189 remarquable, c'est qu'il peut être durci jusqu'à HRC 65-67 sans aucun problème d'ébréchage. Les processus de fabrication de cet acier en font l'un des aciers les plus résistants disponibles sur le marché aujourd'hui. Les utilisateurs sérieux et les chefs professionnels préfèrent utiliser des couteaux en acier ZDP-189 en raison de ses performances de coupe supérieures et de sa meilleure rétention du tranchant.

LAMINAGE:
L'acier est laminé, ce qui signifie que le cœur est en acier très résistant et recouvert d'une couche externe en acier inoxydable plus doux. Une telle lame reste tranchante pendant très longtemps : sa couche externe plus douce facilite l'affûtage et protège également l'acier du cœur des facteurs externes.

FINITION DE LA LAME :
La lame est finie avec un poli miroir à finition hairline, ce qui est adapté pour les coupes les plus fines. La ligne hairline unique, courant le long de la longueur de la lame (juste au-dessus du bord de la lame), marque la séparation entre l'acier ZDP-189 plus doux et plus dur. 

Un petit lot de lames en argent ZDP-189 gyuto de la forge Yoshida Hamono a été terminé avec de délicates marques de marteau, créant une subtile finition tsuchime. Avec ses subtiles marques de marteau, ce couteau incarne le concept japonais de wabi-sabi. Il célèbre la beauté dans les imperfections, l'asymétrie et les irrégularités, mettant en avant l'unicité et l'authenticité des objets qui peuvent ne pas se conformer aux notions traditionnelles de perfection.

POIGNÉE:
La lame est équipée d'une poignée de style japonais (Wa) octogonale en une seule pièce de bois d'ébène noir luxueux, réputée pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, ce qui en fait l'un des bois les plus durables et résistants. Elle est polie à un haut degré de brillance, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu'une sensation lisse qui s'adapte parfaitement à la main. La forme octogonale de la poignée offre une prise en main confortable et sécurisée, permettant un contrôle précis lors de l'utilisation.

FORGERON:
Le ZDP-189 Gyuto Silver est fabriqué à la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition dans la fabrication d'outils de pointe et de sabres japonais, c'est-à-dire des katanas, à la main. Yoshida Hamono a une grande expérience dans le forgeage de l'acier ZDP-189 de manière traditionnelle. Voir l'histoire en photo de notre visite à leur forge en 2016.