Le Nakiri Silver ZDP-189 est un autre couteau élégant de notre gamme de couteaux haut de gamme ZDP-189. Le Nakiri est un couteau japonais conçu pour une seule fonction : couper les légumes. C'est le couteau idéal pour quiconque hache beaucoup de légumes, que ce soit à la maison (attention aux véganes et végétariens !) ou dans une cuisine professionnelle.

Le couteau est fabriqué dans la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale qui perpétue depuis des générations une longue tradition de fabrication artisanale d'outils de pointe et d'épées japonaises, notamment des katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l'acier ZDP-189. Découvrez le reportage photo de notre visite dans leur forge en 2016.

Le cœur du couteau est fabriqué en acier ZDP-189, reconnu pour ses qualités supérieures et son tranchant durable. L'acier est laminé (revêtement san-mai), ce qui signifie que le cœur est constitué d'acier ZDP-189 extrêmement dur, recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus tendre. La lame reste ainsi tranchante très longtemps, tandis que les couches externes protègent l'acier du cœur contre les agressions extérieures.

Le couteau porte les marques visibles du forgeage manuel (empreintes de marteau rondes sur la lame), ce qui lui confère une finition magnifique et empêche également les aliments d'adhérer à la lame.

Le Nakiri Black est doté d'un manche japonais traditionnel en bois, appelé manche Wa. Le manche en bois est fabriqué en noyer et présente une forme octogonale, pour convenir aussi bien aux utilisateurs droitiers qu'aux gauchers.

L'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), l'un des principaux éléments contribuant à sa résistance, généralement présent à hauteur de seulement 1 % maximum dans les autres types d'acier massif, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et les performances de l'acier à différentes températures, et 0,10 % de vanadium (V), élément clé pour accroître la résistance de l'acier. Le traitement thermique produit un acier d'une dureté de 65-67 HRC.
Composition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %