ZDP-189 Santoku Argent 180mm (7.1")

ZDP-189 Santoku Silver est fabriqué à la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition dans la fabrication d'outils de pointe et de sabres japonais, c'est-à-dire des katanas, à la main. Yoshida Hamono a une grande expérience dans le forgeage de l'acier ZDP-189 de manière traditionnelle. Voir l'histoire en photo de notre visite à leur forge.

FORME DE LA LAME :
Le couteau Santoku, originaire du Japon, est un outil de cuisine polyvalent et multi-usages que l'on trouve couramment dans les foyers japonais. Il excelle dans diverses tâches de découpe et de hachage sur la planche à découper. Avec son riche patrimoine et son design polyvalent, le couteau Santoku est un outil indispensable pour toute cuisine, répondant à un large éventail de besoins de découpe grâce à ses trois vertus.

Le nom "Santoku" dérive du mot japonais "San", signifiant "trois", représentant les trois vertus du couteau. Il gère sans effort trois ingrédients clés : la viande, le poisson et les légumes. Il est également capable de trancher, hacher et émincer, ce qui en fait un compagnon polyvalent dans la cuisine.

Le couteau Santoku est divisé en trois parties distinctes. La pointe est conçue pour des travaux délicats, permettant des coupes précises. Le tranchant sert à des fins de coupe générales, s'adaptant à une gamme de tâches. Enfin, le talon du couteau est parfait pour hacher des aliments de manière intensive.

ACIER:
Le cœur du couteau est en acier ZDP-189, que nous avons sélectionné car des tests systématiques ont prouvé ses qualités supérieures et sa durabilité de coupe.

L'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), qui est l'un des principaux éléments contribuant à la résistance et se trouve généralement en quantités allant jusqu'à seulement 1 % dans d'autres types d'acier solide, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui prévient la corrosion, atteint près de 20 %. Il présente également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui aide à préserver la résistance et la puissance de l'acier sous des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), l'élément clé pour augmenter la résistance de l'acier. Le traitement thermique produit un acier avec une dureté de 65-67 HRC.

Composition ZDP-189 : C 3,00 % | Cr 20,00 % | À 0,60% | Environ 1,40 % | À 0,10% | Mn 0,50 % | Et 0,40 %

LAMINATION :
Le acier est laminé, ce qui signifie que le cœur est constitué d'un acier très résistant recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus doux - également connu sous le nom de warikomi clad. La couche externe plus douce protège l'acier du cœur des facteurs externes.

Le noyau dur d'un couteau est encastré entre deux couches d'acier plus doux, atteignant seulement jusqu'à la moitié de la largeur de la lame. Ce type de construction spécifique est utilisé pour des aciers qui sont très difficiles à forger, par exemple pour certains types d'aciers en poudre. Un morceau de fer incandescent est fendu et un morceau d'acier est inséré. Le matériau est maintenant forgé en une seule pièce. Cela crée un couteau de cuisine très durable avec un noyau légèrement plus flexible. L'avantage principal de ces couteaux est qu'ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur tranchant. Warikomi est également appelé la "méthode de fente et d'insertion". 

GÉOMÉTRIE:
Le Santoku Black a une lame à double biseau (symétrique) avec un profil bas et un affûtage en V, ce qui lui confère un bon équilibre entre la facilité de coupe et la robustesse. Ce type d'affûtage produit des bords très tranchants et est merveilleux pour réaliser des tranches très fines.

LAME FINITION :
Kuro-uchi fintravail, le la partie non traitée (noire) sur le dessus de la lame a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui donne un aspect traditionnel japonais. 

Le couteau présente des impressions à peine visibles du processus de forgeage à la main (des enfoncements ronds de marteau sur la lame), ce qui lui confère une belle finition rustique et empêche également les aliments de coller à la lame. Kanji  登録 九佐吉作 "enregistré comme œuvre de la forge Yoshida dans la préfecture de Saga, Kyushu, Japon" a été gravé sur la lame.

POIGNÉE:
Ceci le Santoku est équipé d'une poignée en bois japonais traditionnel, appelée Wa. La poignée en bois est en noyer avec une forme octogonale, de sorte qu'elle s'adapte également bien aux mains des utilisateurs droitiers ou gauchers.

FORGERON:
Le couteau est fabriqué à la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition dans la fabrication d'outils de pointe et de sabres japonais (katanas) à la main. Yoshida Hamono a beaucoup d'expérience dans le forgeage de l'acier ZDP-189 de manière traditionnelle. Voir le récit photo de notre visite à leur forge.