ZDP-189 Gyuto Argent Migaki 210mm (8.3")
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ZDP-189 Gyuto Argent Migaki 210mm (8.3")

Yoshida Hamono

ZDP-189 Gyuto Argent Migaki 210mm (8.3")

345,00€

Seulement 0 en stock

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Le Conception de Gyuto est destiné à une utilisation polyvalente pour les chefs qui préfèrent un couteau polyvalent de taille moyenne, adapté pour couper la viande, le poisson et les légumes.

Le ZDP-189 Gyuto Silver est fabriqué à la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition de fabrication artisanale d'outils de pointe et d'épées japonaises, c'est-à-dire des katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage de l'acier ZDP-189 de manière traditionnelle. Voir le reportage photo de notre visite dans leur forge en 2016.

Le cœur du couteau est en acier ZDP-189, que nous avons sélectionné car des tests systématiques ont prouvé ses qualités supérieures et son tranchant durable. L'acier est laminé, ce qui signifie que le noyau est en acier très résistant et recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus doux. Une telle lame reste affûtée très longtemps : sa couche externe plus douce facilite son affûtage et protège également l'acier du noyau des facteurs externes.

L'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), qui est l'un des principaux éléments contribuant à la résistance et que l'on trouve généralement en quantités allant jusqu'à seulement 1 % dans d'autres types d'acier solide, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, s'élève à près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la puissance de l'acier sous des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), la clé élément dans l’augmentation de la résistance de l’acier. Le traitement thermique produit un acier d'une dureté de 65 à 67 HRC.
Composition de ZDP-189 : C 3,00 % | Cr 20,00 % | À 0,60% | Pour 1,40 % | En 0,10% | Mn 0,50 % | Et 0,40%

 

La lame est finie avec une finition polie miroir, qui convient aux coupes les plus fines. La racine des cheveux unique, qui s'étend sur toute la longueur de la lame (juste au-dessus du bord de la lame), marque la séparation entre l'acier ZDP-189 à noyau plus doux et plus dur.

 

Ce Gyuto était équipé d'un manche en bois japonais traditionnel, appelé Wa. Le manche en bois est en bois de noyer et a une forme octogonale, qui s'adapte bien aux mains des gauchers et des droitiers.

La teneur en carbone pur du ZDP-189 en fait l'un des alliages les plus résistants aux bords de l'industrie des couteaux. Ce qui rend l'acier ZDP-189 remarquable, c'est qu'il peut être durci jusqu'à HRC 65-67 sans aucun problème d'écaillage. Les procédés de fabrication de cet acier en font l'un des aciers les plus résistants disponibles sur le marché aujourd'hui. Les utilisateurs sérieux et les chefs professionnels préfèrent utiliser des couteaux en acier ZDP-189 en raison de ses performances de coupe supérieures et de sa rétention plus longue des bords.

 

L'étui à couteau en bois Mon Gyuto est fabriqué en bois de hêtre. Il a été fait sur mesure pour s'adapter à ce couteau. Saya protège le couteau lorsque nous ne l'utilisons pas. Saya est vendu séparément, vous pouvez sélectionner l'option avec Saya lors de l'ajout du couteau à votre panier.

Forme de la lame : Gyuto

Type d'acier : ZDP-189

Construction de la lame : Warikomi / convex v-edge / migaki

Dureté (échelle HRC) : 65-67

Longueur totale: 350mm (13.8")

Longueur de la lame : 125mm (4.9")

Hauteur de la lame : 45mm (1.8")

Épaisseur du dos : 2mm (0.08")

Poids: 145g (5.1")

Longueur de poignée: 125mm (4.9")

Type de manche/bois : Japanese / Walnut

Kanji sur la lame : 登録 九佐吉作 "registered as work of Yoshida Smithy in Saga Prefecture, Kyushu, Japan"

Forgeron: Yoshida Hamono

Localisation de la forge : SAGA / Saga Prefektura / Japan

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.

L'usure de la lame dépend du qualité de l'acier, usage et entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

✔ Utilisez un objet en bois, en plastique ou en caoutchouc planche à découper.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le stockage, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utiliser pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez le colonne vertébrale du couteau à la place.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur
Entretien des couteaux de cuisine.

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Nous expédions toutes les commandes DDP (droits et taxes payés). Cela signifie que vous ne serez pas facturé de frais et taxes d'importation (y compris la TVA). Tous nos prix sont définitifs. Le prix que vous voyez à la caisse est le prix final, sans frais cachés.

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→ Lisez notre EXPÉDITION & RETOURS politique pour plus d’informations. Nous nous efforçons de résoudre tous les problèmes rapidement et avec le moins de tracas possible. Si vous avez des questions supplémentaires, veuillez Contactez-nous.

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Nick Tanglis
ZDP-189 Gyoto

A great knife and most importantly from an excellent vendor with great customer service. Very pleased and would buy again from sharp edge. Thank you

Chaque couteau est livré avec :

✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est donc prêt à être transmis comme cadeau dès qu'il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le traditionnel Japonais washi papier.

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Nick Tanglis
ZDP-189 Gyoto

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QUESTIONNAIRE

Vous avez encore des doutes sur le type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?

Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.

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