La collection Kumokage est fabriquée en acier carbone Aogami #2 de haute qualité. En raison de sa forte teneur en carbone, le cœur et les couches extérieures ne résistent pas à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut se patiner et rouiller si elle est exposée à l’eau ou à d’autres substances corrosives pendant de longues périodes.

La finition de la lame est excellente, mais comme le couteau est entièrement fabriqué à la main, attendez-vous à voir quelques petites imperfections sur la surface.

La lame glissera facilement à travers les aliments et produira des coupes incroyablement nettes, grâce au tranchant extrêmement fin de l’acier Aogami #2. Ce couteau offre les sensations et la coupe d’une véritable lame japonaise, et son apparence est tout aussi authentique.

FORME DE LA LAME :

Le Kumokage Nakiri Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 165mm est un couteau de cuisine japonais conçu pour hacher les légumes. Sa lame droite est idéale pour les mouvements de coupe verticaux de haut en bas sur la planche à découper.

La forme nakiri, également appelée nakiri bocho est celle d’un couteau japonais traditionnel doté d’une lame carrée et fine, ainsi que d’un tranchant profond et plat spécialement conçu pour couper les légumes. Comme tout le tranchant plat du couteau touche simultanément la planche à découper, en un seul mouvement vertical et net, il n’est pas nécessaire de tirer ou de pousser horizontalement. Cela signifie également que vous ne transformerez pas le légume en un « accordéon » de morceaux encore reliés entre eux par un fil.

ACIER :

L’Aogami #2 est un acier très populaire dans la fabrication des couteaux japonais et l’un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés dans cet acier conserveront remarquablement bien leur tranchant et seront également très faciles à affûter. En revanche, il résiste moins à la corrosion : la lame peut donc se patiner, tandis qu’une exposition prolongée à l’eau ou à d’autres substances corrosives peut également entraîner l’apparition de rouille. Cette résistance est améliorée dans une certaine mesure grâce à l’ajout de chrome et de tungstène, mais il s’agit toujours d’un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ en savoir plus sur l’entretien des couteaux ici). L’acier Aogami #2 est composé de carbone (C) à 1,1 %, de chrome (Cr) à 0,5 %, de manganèse (Mn) à 0,3 % et de tungstène (W) à 1,5 %.

LAMINAGE :

La lame a été laminée avec du fer doux, c’est-à-dire du fer auquel seule une petite quantité de carbone a été ajoutée. Le laminage de la lame améliore son intégrité structurelle, car le cœur du couteau est constitué d’acier Aogami #2 dur - et donc cassant - à haute teneur en carbone, qui est sujet à la rupture lorsqu’il est utilisé seul.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

La finition kuro-uchi (kuro signifiant « noir ») et la finition damassée brumeuse créent une apparence rustique.

La finition brute et non traitée de la lame, ornée d’un motif damassé brumeux, lui confère une apparence rustique distinctive, parfaitement résumée par le nom kumokage 雲 影, qui signifie « ombre de nuage ».

MANCHE :

Manche japonais de style Wa, fabriqué en bois de wengé avec une mitre en corne de buffle.