Kumokage Honesuki Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 150mm (5.9")_1
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Hatsukokoro

Kumokage Honesuki Aogami #2 Kuro-uchi Damas 150mm (5.9")

165,00€

Seulement 0 en stock

🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.

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Kumokage Honesuki Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 150mm est un couteau à désosser de style japonais avec une lame rigide spéciale de forme triangulaire, conçue pour désosser la volaille et couper les joints mous.

La conception de la pointe « tanto inversé » augmente la résistance de la pointe, qui peut être utilisée pour percer facilement la peau, ainsi que pour effectuer des coupes précises dans des endroits restreints, comme les articulations. Sa forme permet également d'effectuer des virages rapides, idéal pour éliminer la graisse et le tissu conjonctif.

La lame glissera facilement dans les aliments et offrira des coupes incroyablement douces, grâce au tranchant extrêmement fin de l'acier Aogami #2. Ce couteau se sent et coupe comme une véritable lame japonaise, et ressemble également à la pièce.

Les couteaux Honesuki standard ont une mouture asymétrique, ce qui signifie qu'ils conviennent généralement uniquement aux droitiers, tandis que celui-ci est affûté à un angle de 50/50 et convient aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers.

FORME DE LA LAME :
Initialement destiné à désosser les volailles et les petits animaux comme les lapins, le Honesuki est un couteau de style japonais très efficace pour les grandes découpes et le filetage des poissons. Sa lame présente un talon épais idéal pour gratter la viande des os, ainsi qu'une pointe plus fine qui permet des coupes précises. Bien qu'il ne soit pas conseillé d'utiliser une force excessive lors de la coupe des os avec ce couteau, il est bien adapté pour séparer les tendons et le cartilage.

ACIER:
L'Aogami #2 est un acier très populaire dans la fabrication de couteaux japonais et l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés à partir de celui-ci auront une excellente rétention des bords et s'affûteront également très facilement. Dans le même temps, elle est moins résistante à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut développer une patine, tandis qu'une exposition prolongée à l'eau ou à d'autres produits corrosifs pourrait également entraîner la rouille. Ceci est amélioré dans une certaine mesure avec l'ajout de chrome et de tungstène, mais il s'agit toujours d'un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ en savoir plus sur l'entretien des couteaux ici ). L'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) 1,1 %, de chrome (Cr) 0,5 %, de manganèse (Mn) 0,3 % et de tungstène (W) 1,5 %.

LAMINAGE:
L'acier à haute teneur en carbone est dur , mais fragile pour la même raison. Cela rend les lames plus sujettes à la casse et à l’écaillage. Pour éviter cela, les forgerons « prennent en sandwich » le noyau de la lame, en acier Aogami #2, entre deux couches d'aciers plus doux et résistants à la corrosion. Cela améliore la flexibilité, la ténacité de la lame – et surtout avec les aciers à haute teneur en carbone – la protection contre la corrosion et la rouille.

GÉOMÉTRIE:
Il a une lame à double biseau (symétrique) .

FINITION DE LA LAME :
La finition Kuro-uchi ( kuro signifiant « noir ») et une finition damas brumeuse créent une apparence rustique.

POIGNÉE:
Manche de style japonais (Wa) en bois de wengé avec virole en corne de buffle.

    Forme de la lame : Honesuki

    Type d'acier : Aogami #2

    Construction de la lame : San-mai / V-edge / Damask, kuro-uchi

    Dureté (échelle HRC) : 63

    Longueur totale: 295mm (11.6")

    Longueur de la lame : 150mm (5.9")

    Hauteur de la lame : 39.5mm (1.6")

    Épaisseur du dos : 4.5mm (0.18")

    Poids: 120g (4.2 oz)

    Longueur de poignée: 127mm (5")

    Type de manche/bois : Japanese (Wa) style / Wenge

    Kanji sur la lame : "Hatsukokoro" 初心

    Forgeron: Hatsukokoro

    Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan

    ☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.

    ☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE

    Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :

    ✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
    ✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
    ✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
    ✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.

    Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).

    → Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.

    CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :

    L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

    ✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
    ✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
    ✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
    ✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
    ✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

    ❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
    ❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
    ❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
    ❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
    ❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.

    → Pour plus de détails, lisez notre guide
    sur
    Entretien des couteaux de cuisine.

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    M
    Marco Guarino
    Servizio eccellente.

    Ho comprato questo HONESUKI ed ho chiesto se si potesse afgilsre al 100% prima dell'invio, dopo una pronta e positiva risposta, ho ricevuto un coltello affilato come un rasoi. Avete guadagnato un Nuovo cliente

    M
    M.S.

    i love this knife. extremely sharp and easy to handle

    L
    Leonardo B.
    Beautiful pattern, solid knife

    An incredible knife to cut meat, with a sturdy blade!

    Chaque couteau est livré avec :

    ✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
    ✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
    ✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
    ✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .

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    M
    M.S.

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    Leonardo B.
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    Questionnaire

    Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ? 

    Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.

    Fais le quiz